| Bir kabukta iki bezelye | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Mor Brüksel Filizi sapları 75 santimetre boyunda büyür. Derin bordo renkli gövde, 8 santimetre kalınlığa kadar büyüyebilir. Sert dallarda gövde boyunca farklı aralıklarla iri, koyu mor, lahana benzeri yapraklar gelişir. Farklı boyutlarda 20 ila 40 Brüksel lahanası, büyüme aşamasına bağlı olarak 3 ila 6 santimetre arasında değişerek gövdeyi büyütür. Filizler aşağıdan yukarıya doğru olgunlaşır, bu nedenle daha küçük filizler muhtemelen sapın tepesinde ve daha büyük olan altta olacaktır. Mor Brüksel lahanası, diğer brassica çeşitleriyle aynı acılığa sahip değildir. Brokoliyi andıran hafif tadı, ceviz aroması ve hafif tatlılığı vardır. Mor Brüksel Lahanası sapı, filizler kadar tatlı olmayacak ve brokoli sapına benzer bir tada sahip olacak.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Mor Brüksel Filizi sapları kışın sonlarında ve ilkbaharın başlarında bulunur.
Güncel Gerçekler
Mor Brüksel Lahanası sapları, bütün Brüksel lahanası bitkisinin sapı ve filizleridir. Çiftlikler ve bakkallar, 'asmada olgun' bir temyiz için sezonda tüm sapları satarlar. Botanik olarak Brassica oleracea var. gemmifera'da bilinen sadece iki mor ('kırmızı' olarak da anılır) çeşidi vardır: 'Rubine' ve 'Falstaff'. Sap üzerinde satıldığında, filizler bahçeden hasat edildikleri kadar tazedir. Üzerinde yetişen filizlere benzer bir besin profiline sahip olan Mor Brüksel Filizi sapları, hazırlanması biraz zahmetli olsa da tamamen yenilebilir.
Besin değeri
Mor Brüksel Filizi sapları, üzerinde büyüyen filizlerle benzer bir besin profili içerir. Brüksel lahanası çok vitamin zengindir. A, C ve B-kompleksi içerirler ve harika bir K vitamini kaynağıdırlar. Mor Brüksel lahanasının zengin rengi, güçlü bir antioksidan görevi gören fitokimyasal antosiyaninin varlığından kaynaklanmaktadır. Brüksel lahanası ve diğer turpgil sebzelerin anti-enflamatuar ve kardiyovasküler faydaların yanı sıra vücudu detoksifiye etmede yardımcı olan özellikler sağladığı bilinmektedir. Brüksel lahanası yüksek miktarda lif, folat ve manganez içerir. Ayrıca potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve çinko gibi mineraller açısından da zengindirler. Brüksel lahanası aynı zamanda bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.
Başvurular
Mor Brüksel Lahanası sapları, filizler takılıyken veya olmadan pişirilebilir. Sapın tamamını hazırlamak, yıkamayı, gevşek yaprakları ve sap üzerindeki sert sürgünleri gidermeyi gerektirir. Zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirin ve sapın tamamını kavurun. Sap çok büyükse ve tava boyutuna uyacak şekilde kesilmesi gerekiyorsa, kalın gövdenin kesilmesi zor olabileceğinden dikkatli ve keskin bir bıçak kullanın. Bazı yeşil çeşitler, tek tip filiz boyutları sergileyebilir, ancak Mor Brüksel Filizi sapları, farklı pişirme sürelerine yol açan düzensiz boyutta filizler gösterme eğilimindedir. Bu nedenle, kavurmadan önce filizleri çıkarmak veya sapı benzer boyutta filizlerin bölümlerine ayırmak en iyisi olabilir. Filizleri çıkarmak için, gövdeden koparmak için tabanı bükmeniz yeterlidir. Mor Brüksel lahanasını kızartın, buharda pişirin veya buğulayın. Sapı benzer bir uygulamaya hazırlamak için, tüm filizleri çıkarın, daha sert olan dış kabuğu soyun. Mor Brüksel Filizi sapını tahılın üzerinden, pişirmeden önce eşit parçalara kesin. Tavada kızartmak için sapı diğer sebzelerle karıştırın veya çorbalara ekleyin. Hem filizlerin hem de sapın yoğun mor rengi pişirildiğinde hafifçe solacaktır. Bütün Mor Brüksel Filizi saplarını 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Sürekli tedarik için gerektiği kadar Brüksel lahanasını çıkarın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Mor Brüksel Lahanası saplarının Amerika Birleşik Devletleri dışında daha popüler olduğu görülmektedir. Büyük ticari pazarlarda bulunabilirlik son derece sınırlıdır. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tohum şirketleri, Avrupa ve Kanada'daki tohum şirketleriyle aynı çeşitliliği kırmızı veya mor çeşitlerde sunmamaktadır.
Coğrafya / Tarih
Brüksel lahanası Belçika'ya özgüdür ve köken olduklarına inanılan ülkenin başkenti olarak adlandırılmıştır. Küçük, lahana benzeri filizlerden ilk olarak 1500'lerin sonlarında bahsedildi. Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra, Brüksel lahanası Avrupa'ya ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yayılmaya başladı. 1940'larda, Belçika'daki Hollandalı bir botanikçi, yeşil bir Brüksel lahanası ile mor bir lahanayı geçti ve sonuçta ilk mor damarlı tür ortaya çıktı. Mor çeşitler, muhtemelen birkaç nedenden dolayı yeşil olanlar kadar popüler değildir. Mor çeşitler, melezin doğası gereği yeşil çeşitlere göre daha düşük verime sahip olabilir. Ayrıca, mor çeşitler daha tatlıdır ve daha fazla böcek çekme eğilimindedir, bu da daha fazla mahsul hasarına neden olur. Mor Brüksel Lahanası sapı sezon boyunca farklı aşamalarda ve boyutlarda tomurcuklar ürettiğinden, tekdüzelik de bir sorun olabilir. Bu nedenlerden dolayı, Mor Brüksel Filizi saplarının ev bahçıvanları tarafından yetiştirilmesi veya küçük çiftlikler ve çiftçi pazarlarında bulunma olasılığı daha yüksektir. Brusssels lahanası Avrupa'da yetiştirilirken, Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen Brüksel lahanalarının neredeyse tamamı Kaliforniya'da yetiştirilmektedir.
