Açıklama / Lezzet
Nebrodini Bianco mantarları, ortalama 7 ila 10 santimetre uzunluğunda ve 5 ila 20 santimetre çapında büyük, vazo benzeri bir şekle sahiptir ve silindirik, kalın gövdeli düzleştirilmiş bir başlığa sahiptir. Kapaklar pürüzsüz ve sağlamdır, renkleri beyazdan fildişi rengine kadar değişir ve kenarları kıvrıktır. Başlığın altında, çıkıntılı ve açılı, fildişi solungaçlar gövdeyi ve kapağı birleştirir ve et süngerimsi, yoğun ve krem rengindedir. Nebrodini Bianco mantarları, deniz tarağı veya deniz kulağını anımsatan tatlı, hafif biberli ve topraksı bir tada sahip, yumuşak ve kadifemsi bir kıvama sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Nebrodini Bianco mantarları, ticari olarak yetiştirildiklerinde yıl boyunca bulunur. Vahşi doğada mantarlar ilkbaharda kışın başlarına kadar bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Pleurotus nebrodensis olarak sınıflandırılan Nebrodini Bianco mantarları, Pleurotaceae familyasına ait çok büyük mantarlardır. Sicilya Izgara istiridyeleri ve Nebrodi mantarları olarak da bilinen Nebrodini Bianco mantarları, yumuşak kıvamı ve kabuklu deniz hayvanlarına, özellikle de deniz kulağına benzerliği nedeniyle en değerli mantarlardan biridir. Mantarlar vahşi doğada kritik tehlike altındadır ve Sicilya adasındaki küçük, doğal yaşam alanları nedeniyle nadir görülürler. Çeşitliliği vahşi doğada yok olmaktan kurtarmak için bilim adamları, Nebrodini Bianco mantarlarının ticari olarak yetiştirilebileceğini keşfettiler. Mantarlar, artan talebi karşılamak için çok çeşitli substratlar üzerinde yetiştirilir ve başarıyla yetiştirilen tek mikorizal mantarlardan biridir. Nebrodini Bianco mantarları, olağanüstü lezzetleri nedeniyle mutfak uygulamalarında oldukça değerlidir ve dünya çapında yemeklerde deniz ürünleri için bir lezzet arttırıcı veya ikame olarak kullanılmaktadır.
Besin değeri
Nebrodini Bianco mantarları, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve vücut fonksiyonlarını düzenlemeye yardımcı olabilecek mükemmel bir çinko ve demir kaynağıdır. Mantarlar aynı zamanda iyi bir manganez, kalsiyum ve D vitamini kaynağıdır; bu, kemikleri güçlendirmeye yardımcı olan ve besin kaynaklarında doğal olarak bulunması zor olan bir vitamin.
Başvurular
Nebrodini Bianco mantarları, ızgara, kavurma, soteleme ve tavada kızartma gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Mantarlar çorbalara, körilere ve güveçlere karıştırılabilir, ince dilimlenmiş ve kızartılabilir, salatalara atılabilir veya kızarmış ekmek, sebze veya pilav üzerine sotelenebilir ve katmanlandırılabilir. Nebrodini Bianco mantarları da popüler bir şekilde ızgara edilir ve kavrulmuş etlerle servis edilir, ince dilimlenir ve makarna ikamesi olarak kullanılır, köfte ve omletlerde kıyılır, uzun süre kullanılmak üzere salamura edilir veya vejeteryan yemeklerinde et ikamesi olarak kullanılır. Mantarın eti sağlamdır ve hassas kıvamını korurken yüksek ısı uygulamalarına dayanacaktır. Nebrodini Bianco mantarları; yeşil fasulye, kuşkonmaz, roka, fontina, parmesan ve cotija gibi peynirler, rezene, domates, balık, biftek ve kümes hayvanları gibi etler, karides, maydanoz, kekik, fesleğen, kişniş gibi otlar, tarhun ve adaçayı, beyaz fasulye, badem ve fındık. Taze mantarlar buzdolabında kese kağıdı içinde yıkanmadan ve bütün olarak saklandığında 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Nebrodini Bianco mantarları, adını Sicilya adasında bulunan mantarın anavatanı olan Nebrodi dağlarından alır. Bu dağlar, Tiren Denizi'ne akan akarsularla çok çeşitli çayırlar, vadiler, yamaçlar ve ormanlar içerir. Nebrodi adı kabaca Yunancadan dağlardaki büyük yaban hayatı varlığını temsil eden 'açık kahverengi' anlamına gelir. Yoğun besin ekosistemi aynı zamanda otuzdan fazla mantar türüne de ev sahipliği yapıyor ve her mevsim, Sicilyalılar mantarları sürdürülebilir bir şekilde aramak için aileleri ve arkadaşlarıyla bir araya gelecek. Bir mantar veya mantar avı olarak bilinen bu mevsimsel eğlence, her ailenin gizli yiyecek arama noktalarını koruyup gelecek nesillere aktarmasıyla tercih edilen bir Sicilya geleneği haline geldi. Nesli tükenmekte olan doğası nedeniyle artık Nebrodini Bianco mantarı için arama yapmazken, mantar avcıları, evde yemek pişirmek için mantarları toplamak için çukurlu porçini mantarı gibi diğer çeşitleri dikkatlice araştıracaklar. Toplandıktan sonra, toplanmış mantarlar genellikle taze risotto ve makarnaya dahil edilir. Ayrıca geleneksel olarak sirke içinde kaynatılırlar ve uzun süre kullanılmak üzere yağda muhafaza edilirler.
Coğrafya / Tarih
Nebrodini Bianco mantarları, Sicilya'nın Nebrodi Dağları'na özgüdür ve eski zamanlardan beri yabani olarak büyümektedir. Bugün, çeşitliliğin vahşi doğada bulunmasının son derece nadir olduğu ve nesli tükenmekte olan türler arasında yer aldığı düşünülmektedir. Doğal olarak nadir olmasına rağmen, Nebrodini Bianco mantarları substratlar üzerinde başarılı bir şekilde yetiştirilmiştir ve ticari olarak Asya, Avrupa, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde özel marketlerde ve yerel pazarlarda satılmak üzere yetiştirilmektedir.
