Açıklama / Lezzet
Peru Bamyası, kalp şeklinde yaprakları, kalın gövdeleri ve ince, sivriltilmiş kabukları olan otsu bir bitkidir. Yeşil bölmeler ortalama 10-25 santimetre uzunluğunda, sert, düzgün kenarlı ve çeşidine bağlı olarak soluk bir tüyle kaplanabilir. Yüzeyin altında, et soluk yeşilden beyaza, liflidir ve yuvarlak tohumlarla dolu küçük bir boşluk içerir. Gençken tohumlar beyaz ila krem rengindedir ve bakla olgunlaştıkça tohumlar gri, koyu yeşil bir tona dönüşür. Et ayrıca uzun süreli pişirme ile yoğunlaşan zamklı bir sıvı içerir. Peru Bamyası, patlıcan veya yeşil fasulyeye benzer hafif, yeşil bir tada sahip, pişirildiğinde ipeksi, yumuşak ve gevrek bir kıvama sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Peru Bamya yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Bitkisel olarak Abelmoschus esculentus olarak sınıflandırılan Peru Bamyası, iki metre yüksekliğe kadar ulaşabilen dik bitkilerde yetişen ve Malvaceae ailesinin bir üyesi olan yenilebilir tohum kabuklarıdır. Ochro olarak da bilinen bamya, dünyanın tropikal ve subtropikal bölgelerinde yetişebilen ısıya en dayanıklı bitkilerden biridir. Bamya, Peru'ya özgü olmasa da, Afrikalı köleler Atlantik köle ticareti yoluyla geldiklerinde ülkeye tanıtıldı ve besleyici özellikleri ve yumuşak tadı nedeniyle değerli olan yerel mutfağa yaygın bir şekilde kabul edildi.
Besin değeri
Peru Bamyası mükemmel bir A, C ve K vitamini, lif kaynağıdır ve ayrıca biraz magnezyum, potasyum, kalsiyum ve folat içerir.
Başvurular
Olgunlaşmamış bir aşamada hasat edildiğinde, Peru bamyası çiğ olarak tüketilebilir ve salatalara atılabilir. Kapsüller taze yenebilse de, en popüler şekilde pişirilirler ve kaynatılabilir, beyazlatılabilir, buharda pişirilebilir, ızgarada pişirilebilir, pişirilebilir ve kızartılabilir. Peru bamyası hafif bir tada sahiptir ve Peru'da baklalar sotelenir ve pilavla servis edilir, domatesle haşlanır, çorbalara ve güveçlere atılır, doldurulur veya uzun süre kullanılmak üzere salamura edilir. Pişirmeye ek olarak, tohumlar kavrulur, öğütülebilir ve sıcak içecek olarak kullanılabilir ve bölmeler kurutulabilir ve kıvam arttırıcı olarak kullanılmak üzere bir un haline getirilebilir. Bamya bitkisinin yaprakları da yenilebilir ve hafifçe sotelenebilir veya kızartılabilir. Peru bamyası, kümes hayvanları, chorizo, domuz pastırması ve sığır eti, kişniş, kişniş, nane, avokado, dolmalık biber, domates, soğan, sarımsak, plantain, patates ve pirinç gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Kabuklar en iyi lezzet için hemen hasat edilmeli ve kullanılmalıdır, ancak buzdolabında bir kağıt torba içinde saklandığında da 2-3 gün saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Bamya, 16. ve 17. yüzyıllarda Afrika köle ticareti Güney Amerika'ya getirildiğinde Peru'ya tanıtıldı. Pek çok Afrikalı, ülkenin kıyı bölgelerindeki tarlalarda çalışmaya alıştıkça, anavatanlarından yiyecekler getirdiler ve küçük ölçekli ekim için ekdiler. Zamanla, bamya gibi sebzeler yemek pişirmede ortak bir unsur olmaya başladı ve yerel Peru mutfağında yaygın olarak benimsendi. Bamya, besleyici özelliklerinden dolayı tercih edilir ve genellikle Peru'da yaygınlaşan Afrika'da yerleşik bir pişirme tarzı olan tek kaplık yemeklerde hazırlanır. Peru kıyı kasabalarının meşhur yemeği olan ve Peru'nun ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilen ceviche'de de kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Bamyanın kökenleri tartışmalı ve birçok uzman, antik çağlardan beri yetişen Afrika veya Asya'ya özgü olduğuna inanıyor. Peru Bamya aslen Afrika'dan geldi ve ülkeye 16. veya 17. yüzyılda Atlantik köle ticareti yoluyla tanıtıldı. Peru Bamya bugün hala Peru'da küçük bir ölçekte yetiştirilmektedir ve taze yerel pazarlarda bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Peru Bamya içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
