Açıklama / Lezzet
Urfa Biber acı biberleri, ortalama 10 ila 20 santimetre uzunluğunda ve 5 ila 10 santimetre çapında, görünüşte ince bir dolmalık bibere benzeyen silindirik bir şekle sahip, uzun baklalardır. Cilt hafif kırışık, gergin ve pürüzsüzdür, belirgin kırışıklıklar içeren çoklu loblar oluşturur ve kabuk olgunlaştığında yeşil, kırmızıdan koyu kırmızı-kestane rengine doğru olgunlaşır. Yüzeyin altında, et yarı ince, gevrek ve soluk kırmızıdır, zarlarla ve birçok yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. Urfa Biber acı biberi, taze olduğunda, kuruyunca derinleşen dumanlı, topraksı ve çikolata gibi bir tada dönüşen ince tatlı, kuru üzüm benzeri bir tada sahiptir. Biber ayrıca, kuruduktan sonra yoğunlaşan ve ılımlı, kalıcı bir ısı geliştiren hafif bir ısı içerir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Urfa Biber acı biberleri Doğu Avrupa'da yazdan sonbahara kadar taze olarak bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Urfa Biber acı biberi, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait nadir bir çeşittir. Isot biberi olarak da bilinen biberler, adını Türkiye'nin güneyinde Suriye-Türkiye sınırında yer alan bir kasaba olan Urfa'dan alır ve biber kelimesi 'biber' anlamına gelir. Urfa Biber acı biberleri taze iken hafif ila orta derecede baharat içerir, ortalama 7.500 SHU'dur, ancak kürlenip kurutulduktan sonra ısı Scoville ölçeğinde 30.000-50.000 SHU'ya yükselebilir. Urfa'ya özgü toprakta yetiştirilen biberler, inişli çıkışlı tepelerde, kumlu topraklarda ve aşırı sıcaklıklarda yetiştirilmekte ve baklalar sadece kendi bölgelerinde taze olarak kullanılmaktadır. Urfa Biber acı biberi, dünya çapında kurutulmuş baharat olarak kullanımıyla bilinir ve topraksı, tanenli pullar halinde öğütülür. 2013 yılından bu yana, Suriye'deki bir iç savaş, biberin ana rakibi Halep acı biberinin sınırlı bulunabilirliği nedeniyle dünya çapında Urfa Biber acı biberine olan talebi artırdı.
Besin değeri
Urfa Biber acı biberi mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır ve iyi bir potasyum, demir ve B-kompleks vitamin kaynağıdır. Biber ayrıca, beyni ısı veya baharat hissini hissetmesi için tetikleyen kimyasal bileşik olan kapsaisin içerir. Kapsaisinin, anti-enflamatuar özellikler sağladığı ve vücutta doğal ağrı kesiciler olarak işlev gören endorfin salınımını uyardığı gösterilmiştir.
Başvurular
Urfa Biber acı biber, ızgara veya kavurma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için çok uygundur. Taze olduklarında, biberler öncelikle Doğu Avrupa'da yerelleştirilir ve genellikle kuzu parçaları veya kebap için diğer etlerin yanında şiş olarak bulunur. Biberleri ayrıca salatalara dilimlenebilir, daldırma olarak harmanlayabilir, soslara dilimleyebilir veya et, tahıl ve peynirle doldurabilirsiniz. Taze müstahzarlara ek olarak, Urfa Biber acı biberi dumanlı bir lezzet için kavrulur veya makarna, pide, yumurta bazlı yemekler ve pilavın içine lezzet katmak için sebzelerle sotelenebilir. Biber de çeşni olarak uzun süreli kullanım için popüler olarak salamura edilir. Urfa Biber acı biberi, patlıcan, domates, yaban havucu, kabak, kereviz, rezene, beyaz peynir gibi keskin peynirler, kırmızı biber, sumak ve kimyon gibi baharatlar ve kuzu, kümes hayvanları, rosto, sosis, geyik eti gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. ve ördek. Taze biberler, buzdolabının sebzelik çekmecesinde kâğıt veya plastik torba içinde bütün olarak ve yıkanmadan saklandığında bir hafta kadar saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Urfa Biber acı biberi, dünya çapında bir baharat olarak kompleks aromasıyla tanınır. Avrupa ve Kuzey Amerika'daki şefler arasında popülerlik kazanan çeşni yaratmak için, biberlerin hasattan sonra en az bir hafta süreyle iyileştirilmesi gerekir. Türkiye'de Urfa Biber acı biberi gün içerisinde güneşin eti pişirip koyu mor-kırmızı bir renge çevirmesiyle kurumaya bırakılır. Geceleri biberler sarılır veya örtülür, bu da etin 'terlemesine' neden olur ve doğal yağlarla bir nem bariyeri oluşturarak yumuşak bir kıvamı korur. Bu işlem tamamlandıktan sonra, Urfa Biber acı biberleri tuz ve az miktarda yağ ile öğütülerek lapa lapa, çiğnenebilir ve yağlı bir baharat elde edilir. Urfa Biber acı biber çeşnisi, kahve, çikolata ve tütün notalarıyla tuzlu, topraksı, dumanlı, ince tatlı ve asidik olarak tanımlanmıştır. Karabiber yerine acı biber kullanan bir mutfakta, Urfa Biber baharatları kavrulmuş etler, humus, baba ghanoush, nohut, pirinç ve sebzeleri tatlandırmak için oldukça kullanılıyor. Baharat, tatlı eşleştirmelerine de genişledi ve baharatın tadı, sıcak çikolata ve fırınlanmış ürünlerde kullanıma uygun zencefil, çikolata, vanilya ve tarçını tamamlıyor.
Coğrafya / Tarih
Urfa Biber acı biberi, Türkiye-Suriye sınırı boyunca Türkiye'nin güney bölgesindeki Urfa kasabasına özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Urfa Biber acı biberinin ilk kez yetiştirildiği tarihin kesin kökeni bilinmemekle birlikte, Urfa Biber acı biberleri, 15. ve 16. yüzyıllarda İspanyol ve Portekizli kaşifler tarafından Türkiye'ye getirilen Güney Amerika'dan gelen orijinal biber çeşitlerinin torunlarıdır. Bugün Urfa Biber acı biberleri Türkiye'nin güneyinde ve Avrupa ve Kuzey Amerika'daki küçük özel çiftliklerde taze olarak bulunabilir. Biber, aynı zamanda küresel çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla baharat biçiminde de bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Urfa Biber Şili Biberi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
