Oca Kırmızı Bolivya Hakkında Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Kırmızı Bolivya oca küçük, uzun bir yumrudur, ortalama 3 ila 10 santimetre uzunluğundadır ve silindirik, dar ve yumrulu bir şekle sahiptir. Cilt ince, parlak, mumlu ve pürüzsüzdür ve koyu kırmızıdan pembeye kadar değişen bir tabana sahiptir. Yüzey ayrıca yumruya engebeli bir görünüm veren büyük, soluk sarı gözlerle kaplıdır. Derinin altındaki et gevrek, sulu, sıkı ve fildişi ile soluk sarı renktedir ve yumrunun ortasında koyu kırmızı, pigmentli bir et parçası bulunur. Kırmızı Bolivya oca, hafif, tatlı ve keskin, limonlu bir tada sahip, çiğken gevrek bir kıvama sahiptir. Yumru pişirildikten sonra, hafif tatlı ve cevizli bir tada sahip daha yumuşak bir doku geliştirir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Kırmızı Bolivya oca sonbahardan ilkbaharın başlarına kadar mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Oxalis tuberosa olarak sınıflandırılan kırmızı Bolivya oca, Oxalidaceae familyasına ait nadir bir yumrudur. Oca, And Dağları'nın yaylalarına özgüdür ve geleneksel, besleyici gıda olarak yoğun bir şekilde yetiştirilip tüketilen en eski And ürünlerinden biridir. Bolivya ve Peru'da bulunan yüzlerce oca çeşidi vardır ve bu çeşitlerin çoğu dünyanın geri kalanı tarafından bilinmemektedir. Kırmızı Bolivya oca, Rebo oca olarak da bilinir ve kırmızı ve sarı alacalı rengiyle oldukça değerli olan nadir çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Çeşitlilik öncelikle Güney Amerika'da yerelleştirilmiştir, ancak aynı zamanda bir miktar genişleme görmüş ve Amerika Birleşik Devletleri'nin Pasifik Kuzeybatısındaki oca meraklılarının ev bahçelerinde kurulmuştur.

Besin değeri

Kırmızı Bolivya oca, sağlıklı bir bağışıklık sistemini destekleyen, ciltteki kolajen üretimini artıran ve bir anti-enflamatuar görevi gören bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Yumrular ayrıca metabolik işlevlere yardımcı olan ve bazı potasyum, lif, B vitaminleri ve demir sağlayan bir besin olan kalsiyum ve çinko bakımından da yüksektir.

Başvurular

Kırmızı Bolivya oca, hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için çok uygundur ve deri yenilebilir olduğundan tüm yumru kullanılabilir. Taze olduklarında, yumrular dilimlenip yeşil salatalara atılabilir, pizzanın üzerine konulabilir veya kesilebilir, otlar ve yağlarla kaplanabilir ve garnitür olarak servis edilebilir. Oca ayrıca kavrulur, kaynatılır, fırınlanabilir, buharda pişirilebilir ve kızartılabilir ve pişirildiğinde patatese benzer yumuşak bir kıvam geliştirir. Parlak kırmızı etin ısıtıldığında bir miktar renk kaybettiğine dikkat etmek önemlidir, ancak hazırlandıktan sonra yine de pigmenti tutacaktır. Kaynadığında, yumrular öncelikle ezilir ve kavrulmuş etlerle servis edilir. Kırmızı Bolivya oca dilimlenip cips şeklinde kızartılabilir, çorba ve güveçte kaynatılabilir, buharda pişirilip sütle karıştırılarak bir yulaf lapası oluşturulabilir, kavrulur ve pirinç ve fasulye ile servis edilebilir, sirke turşusu yapılabilir veya uzun süre kullanılmak üzere kurutulabilir. Yumrulara ek olarak, oca bitkisinin yaprakları yenilebilir ve hafifçe buharda pişirilebilir veya yeşil renkte karıştırılarak kızartılabilir. Kırmızı Bolivya oca pesto, bal, balzamik sirke, mozzarella, parmesan ve kriollo gibi peynirler, kişniş, maydanoz, kekik, kişniş ve tarhun gibi otlar ve kavrulmuş etlerle iyi eşleşir. Bütün Kırmızı Bolivya oca serin, kuru ve karanlık bir yerde bir kağıt torba içinde 4 ila 6 hafta saklanabilir.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Amerika Birleşik Devletleri'nin Pasifik Kuzeybatısı'nda Dr. Alan Kapuler, çeşitliliği korumak ve korumak için kırk yılı aşkın süredir sıra dışı bitki çeşitlerinin tohumlarını toplamakla geçirdi. Tanınmış bir yetiştirici olmadan önce Kapuler doktora derecesi aldı. New York City'deki Rockefeller Üniversitesi'nden Moleküler Biyoloji bölümünden mezun oldu ve 1970'lerin başında Güney Oregon'da bir komüne katılmaya karar verdi. Kapuler, komünde yaşarken nasıl bahçe yapılacağını öğrendi ve halka açık olarak toplanan tohumlara ve bitki yetiştirme organizasyonlarına artan bir ihtiyaç olduğunu fark etti. 1975'te Kapuler, Kapuler'in nadir çeşitleri kataloglayıp tanıtabileceği ve aynı zamanda tohumları halkla paylaşabileceği bir site olan Peace Seeds'i yarattı. Kırk yıllık tohum biriktirme dönemi boyunca, Kapuler ve eşi Linda, Kızıl Bolivya oca gibi birçok geleneksel And çeşidi de dahil olmak üzere 15.000'den fazla tohum topladı. Kapuler ayrıca bahçesinde topladığı tohumları organik olarak yetiştirip yetiştirerek diğer yetiştiricilerle paylaşmak için daha fazla sayıda tohum sağlıyor. Kapuler'in çalışması, Kuzeybatı Pasifik'teki birçok yetiştiriciyi, Kırmızı Bolivya oca da dahil olmak üzere benzersiz çeşitleri yetiştirmeye teşvik etti ve ayrıca tüm tohumları herkesin kullanımına açık tutan kamu malı yetiştirmeyi teşvik etti.

Coğrafya / Tarih

Oca, ana menşe merkezi Orta Peru ile Kuzey Bolivya arasında uzanan And Dağları'nın yaylalarına özgüdür. Küçük yumrular binlerce yıldır vahşi büyüyor ve eski medeniyetler tarafından yoğun bir şekilde yetiştiriliyor, bir yiyecek kaynağı ve bir ticaret ürünü olarak kullanılıyordu. 16. yüzyılda, İspanyolların gelişi oca Güney Amerika'ya ve Orta Amerika ve Meksika'ya yayıldı. Kırmızı Bolivya oca da dahil olmak üzere zamanla yetiştirilen birçok farklı oca çeşidi vardır ve bu da belirli çeşitlerin tam kökenlerini ayırt etmeyi neredeyse imkansız hale getirir. Kırmızı Bolivya oca'sı, çeşitlilik 20. yüzyılın sonlarında bitki yetiştiricisi Dr. Kapuler, koruma yöntemi olarak yadigarı tohumlarını topladı ve Bolivya Kırmızısı oca da dahil olmak üzere tohumları tohum tasarrufu sağlayan web sitesi olan Peace Seeds'de listeledi. Amerikan pazarlarına girdikten sonra, bazı özel çiftlikler yerel düzeyde, özellikle Kuzeybatı Pasifik'te, Kırmızı Bolivya oca yetiştirmeye başladılar. Bugün Kırmızı Bolivya oca'sı Güney Amerika bölgelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çiftçi pazarlarında ender görülen yerlerde bulunabilir.