Açıklama / Lezzet
Bavyera Mor sarımsağı, merkezi bir sap etrafında düzenlenmiş 6-11 büyük, tek tip karanfille küresel, gözyaşı damlası şekline sahip küçük ila orta boy bir ampuldür. Ampulün dışı, karanfilleri kaplayan sert, mor-kahverengi bir kabuğa gevşek bir şekilde tutturulmuş ince, beyaz bir kağıt kaplamayla kaplıdır. Karanfilleri çevreleyen deri kolay soyulur, sert, hoş kokulu ve yuvarlak şekilli krem rengi eti ortaya çıkarır. Bavyera Moru sarımsağının keskin, tatlı ve topraksı bir tadı vardır ve hafif bir ısıya sahiptir ve aşırı yüklenmeden hızla dağılır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Bavyera Mor sarımsağı tipik olarak yaz aylarında hasat edilir ve kışın bulunur.
Güncel Gerçekler
Bavyera Mor sarımsağı, botanik olarak Allium sativum var. ophioscorodon, 60-91 cm boyunda büyüyen ve Amaryllidaceae familyasına ait yapraklı sapların ana kökleridir. Bir rocambole çeşidi olarak kabul edilen Bavyera Mor sarımsağı, sert bir sarımsaktır; bu, karanfillerin kurutulduğunda sertleşen bir sap etrafında tek bir tabaka halinde büyüdüğü anlamına gelir. Sap ayrıca bitki üzerinde olgunlaştıkça çift sarmal oluşturan farklı bir şekle sahiptir. Bavyera Mor sarımsağı, karmaşık, keskin tadı ile bilinir ve serin iklimlerde iyi yetişir, genellikle sarımsak meraklıları tarafından çok yönlü, günlük kullanım çeşidi olarak ev bahçelerinde yetiştirilir.
Besin değeri
Bavyera Mor sarımsağı kalsiyum, fosfor, manganez ve B6 ve C vitaminleri içerir.
Başvurular
Bavyera Mor sarımsağı hafif keskin bir tada sahiptir ve son derece çok yönlüdür, kavurma ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalarda kullanılır. Taze kullanıldığında, karanfiller ince dilimlenebilir ve aioli veya pesto, humus, cacık, salata sosları ve salsalar gibi soslara karıştırılabilir. Pişirildiğinde, sarımsak tadı zengin, karmaşık bir tada sahip olduğu için keskin ısı hafifçe azalır. Bavyera Mor sarımsağı sebzelerle kavrulur, tavada kızartılır, makarnaya karıştırılır veya etlerle kavrulur. Aynı zamanda patates püresine karıştırılabilir, güveçte ve çorbada pişirilebilir, uzun süre kullanım için salamura edilebilir veya kurutulup toz haline getirilerek öğütülebilir. Karanfillere ek olarak, saplar hafifçe sotelenebilir veya tavada kızartılmış olarak pişirilebilir. Bavyera Moru sarımsağı, domates, patates, sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları gibi kavrulmuş etler, kekik, fesleğen, kekik ve kişniş gibi otlar, soğan, ıspanak ve patlıcan ile iyi eşleşir. Ampuller kısa bir raf ömrüne sahiptir ve serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 3-6 ay dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Bavyera Mor sarımsağı, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki sarımsak meraklıları tarafından oldukça tercih edilen bir rocambole çeşidi olarak kabul edilir. Sarımsak eski çağlardan beri yetiştiriliyor olsa da, Amerika Birleşik Devletleri Orta Asya'nın Kafkasya bölgesinde bulunan birçok özel sarımsak çeşidinin örneklerini toplayabildiği 1989 yılına kadar mümkün değildi. Sovyetler Birliği tarafından korunduğunda, USDA'nın Rus askeri üslerine yakınlığı nedeniyle Kafkasya bölgesini ziyaret etmesi yasaklandı. Sovyetler Birliği 1989'da dağıldığında, USDA nihayet sarımsak çeşitleri toplamaya davet edildi. Amerikalı bilim adamları, eski ipek yolu boyunca geceleri silahlı muhafızlarla seyahat etmek zorunda kaldılar ve sarımsakları toplarken, çeşitlere alındıkları bölgenin adını verdiler. Bugün Amerikan sarımsak meraklıları tarafından yetiştirilen ve sevilen özel çeşitlerin çoğu bu geziden toplandı ve yetiştirildi.
Coğrafya / Tarih
Sarımsak, Orta Asya'ya, özellikle günümüzde Gürcistan ve Rusya olan Kafkas sıradağları bölgesine özgüdür ve ticaret yolları ve göçmen halklar yoluyla Avrupa ve Asya'da her yöne yayılmıştır. Bavyera Mor sarımsağının kökenleri çoğunlukla bilinmemektedir, ancak bir inanca göre, bu çeşitlilik Kuzey Avrupa'da geliştirildi ve Avrupa'nın geri kalanında ve Amerika Birleşik Devletleri'ne Alman, Polonyalı ve İtalyan göçmenler aracılığıyla tanıtıldı. Diğer bir inanış ise, çeşitliliğin USDA’nın 1989’daki keşif gezisi sırasında toplanmış olmasıdır. Bugün Bavyera Mor sarımsağı küçük ölçekte yetiştirilmektedir ve Avrupa, Asya ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yerel yetiştiriciler tarafından satılmaktadır.
