Açıklama / Lezzet
Besos de Novia küçük boyutludur ve uzun, silindirik bir şekle sahiptir. Deri rengi açıktan koyu kahverengiye değişir ve yarı sert yamalar, sığ gözler ve koyu kahverengi lekelerle kaplıdır. İnce kabuğun altında et sıkı, yoğun ve unludur. Et ayrıca, yumrunun merkezinde dairesel bir şekilde meydana gelen benzersiz, parlak pembe-kırmızı bir ebru içerir. Besos de Novia patatesleri pişirildiğinde yumuşak, topraksı bir tada sahip kabarık, kuru bir kıvam geliştirir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Besos de Novia patatesleri yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Solanaceae veya itüzümü ailesinin bir üyesi olan Besos de Novia patatesleri, Peru'dan gelen yerli bir yumru çeşididir. Çevrildiğinde, Besos de Novia adı bir kız arkadaşı, nişanlısı veya gelin gibi sevilen birinden öpücük anlamına gelir ve bazıları adın patatesin etindeki pembe, öpücük benzeri tasarımdan kaynaklandığına inanır. Besos de Novia patatesleri Peru'daki And dağlarında yetiştirilir ve ağırlıklı olarak doğal, sağlıklı yumru kökler oluşturmak için organik bir sertifika ile yetiştirilir. Bu sertifika aynı zamanda çeşidin dünya çapında ihraç edilebilmesine de katkıda bulunuyor ve patatesler şu anda Peru'daki Michelin yıldızlı restoranlar için Dubai'ye kadar ihraç ediliyor. Yerel düzeyde Besos de Novia patatesleri, benzersiz et rengi ve yaygın mutfak uygulamalarındaki çok yönlülüğü nedeniyle Peru'da tercih edilmektedir.
Besin değeri
Besos de Novia patatesleri iyi bir demir ve antioksidan kaynağıdır ve ayrıca bir miktar C vitamini, potasyum ve kalsiyum içerir.
Başvurular
Besos de Novia patatesleri kaynatma, ezme, fırınlama ve kızartma gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Kaynadıklarında, yumrular genişler ve derilerinden hafifçe patlayarak kabarık bir kıvam yaratır, genellikle kremsi bir garnitür olarak soslarla servis edilir. Besos de Novia patatesleri de popüler bir şekilde dilimlenir ve benzersiz et rengini sergilemek için patates cipsi halinde pişirilir. Peru'da yumrular, sıcak kayalarla toprağa pişirilen et ve sebzelerin geleneksel yemeği olan pachamanca'da ve patates, biber, domuz eti ve pirinçle hazırlanan bir yemek olan puca picante'de kullanılmaktadır. Besos de Novia patatesleri yer fıstığı, mısır, fasulye, domuz eti, kümes hayvanları ve sığır eti gibi etler, katı yumurta, biber, domates, kremalı peynirler ve pirinçle iyi bir şekilde eşleşir. Yumrular serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 3-5 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Besos de Novia patatesleri ağırlıklı olarak tarımı, çömlekçilik ve deri ürünleriyle tanınan Peru, Ayacucho'da yetiştirilmektedir. Ayacucho'da, İnka imparatorluğundan önce eski zamanlara kadar uzanan Wari imparatorluğu tarafından inşa edilen ve andenes olarak bilinen antik teraslar var. Bu teraslar, bölümlere ayrılmış bölümler araziyi erozyondan koruduğu ve uygun sulama yöntemlerini mümkün kıldığı için patates için birincil yetiştirme kaynağıydı. Besos de Novia gibi çeşitler bugün hala bu teraslarda yetiştirilmekte ve Ayacucho’nun cuy chactado veya düzleştirilmiş kobay gibi popüler yemeklerinin çoğunda kullanılmaktadır. Bu yemek, kızarmış gine domuzu, salata ve öğütülmüş mısır ile patates içerir.
Coğrafya / Tarih
Besos de Novia patatesleri Peru'daki And dağlarına özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Bu çeşidin kesin tarihi çoğunlukla bilinmemekle birlikte, bugün yumru kökler Peru'da yetiştirilmekte ve yerel pazarlarda satılmakta ve Avrupa ve Asya'daki belirli ülkelere ihraç edilmektedir.
