Açıklama / Lezzet
Kurutulmuş Ghost chiles, birkaç 'acı' acı biber çeşidi gibi, ısılarını küçük bir bölmede göze çarpmadan gizler. Kurutulmuş şili kabuğu, buruşuk ve oluklu bir dış cepheye sahip paslı bir kırmızı renktedir. Bir zamanlar etli olan cilt, saten bir yüzeyle kutsal ve kırılgan hale gelir. Kurutulmuş Hayalet biberler, ısı seviyeleri en yüksek seviyedeyken olgun kırmızı olgunluk aşamasında hasat edilir. Et, neredeyse yenmeyen düzinelerce tohum taşır (bir tohum, ağızda 30 dakikaya kadar sürekli şiddetli ağrı hissi yaratabilecek seviyelerde ısı içerebilir). Kabuğun zarı ayrıca yüksek düzeyde ısı içerir ve bu da tohumların çıkarılmasının ısıyı ortadan kaldırdığı varsayımını geçersiz kılar. Kurutulmuş Ghost chiles ve taze Ghost chiles arasındaki fark, yaşın Şili'ye daha karmaşık lezzet notaları vermesidir. Kurutulmuş Ghost chiles sadece sıcak değil, aynı zamanda taze muadillerine göre daha büyük bir aromatik karmaşıklığa sahipler. Ayrıca taze şilada bulunmayan zengin duman, keskin acı ve iştah açıcı tatlılık da verirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş Hayalet Şili biberleri yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Hayalet şili biberleri bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich ve Raja Mirchi olarak da bilinir. Capsicim annuum türlerinin bir üyesidirler. Hayalet biberlerin ısı seviyeleri ilk olarak 2000 yılında test edilmiştir. 850.000-1.050.000 Scoville birimi ile dünyanın en sıcak biberlerinden biridir. Hayalet şili biberlerindeki ısı seviyeleri, tüm acı biberlere aromalarını veren ve sadece şili posası ve tohumlarıyla ilişkili yanma hissinden sorumlu olan uçucu bileşik kapsaisin nedeniyledir. Yaygın inanışın aksine, kapsaisinin tat tomurcukları üzerinde hiçbir kimyasal etkisi yoktur, aksine beyinde nörolojik bir etkiye neden olurlar.
Besin değeri
Hayalet şili biberleri lif bakımından zengindir, kalorisi düşüktür ve potasyum ile A ve C vitaminleri gibi besinler içerir.
Başvurular
Hayalet acı biberin ısı seviyesi asla küçümsenmemelidir, çünkü en küçük miktar bile bir yemeği yenmez hale getirebilir. En iyisi, herhangi bir mutfak hazırlığında diğer birkaç bileşene ek olarak çok idareli bir şekilde kullanılır. Küçük dozlarda kurutulmuş Ghost chiles bir lezzet arttırıcı olarak tedavi edilebilir ve kırmızı biber ile benzer şekilde kullanılabilir. Narenciye, Şili'nin sıcağını kesebilir ve taze veya pişmiş herhangi bir yemeğe Hayalet biber eklerken neredeyse mutlak kabul edilmelidir. Kurutulmuş hayalet biberlerde bulunan kapsaisin, yağlı ve şekerli maddelerde çözünür ve bu nedenle zengin etler, süt ürünleri ve yüksek yağlı yağlar ve sert kabuklu yemişlerle iyi bir şekilde eşleşir. Diğer tamamlayıcı tatlar arasında tarçın, zencefil, kişniş, kayısı, şeftali, muz, maltlı arpa, narenciye, kakao, hindistan cevizi, şeker, fesleğen ve vanilya bulunur. Alkol, kapsaisinin ısısını% 14'e kadar yatıştırır. Bu nedenle kurutulmuş Ghost chile'lerin Reisling, Sauternes ve Tempranillo gibi şaraplarla inanılmaz bir eşleştirme unsuru oluşturduğu unutulmamalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Hayalet şili biberleri, Hindistan'ın Assam bölgesindeki bölgesel mutfağın bir parçasıdır. Hint şili soslarında ve güveçlerde kullanılırlar. Yaz sıcağını evcilleştirmek için paradoksal olarak tek başlarına bile yenirler. Ayrıca duman bombalarında kullanılırlar ve yabani filleri çiftlik arazisinden uzakta tutmak için macun şeklinde çitlere sürülürler.
Coğrafya / Tarih
Hayalet şili biberleri ilk olarak kuzeydoğu Hindistan'ın Assam bölgesinde uzak bir bölgede keşfedildi. Bölgenin aşırı sıcaklıkları (130 ° F'ye kadar) ve oldukça nemli ortam, Hayalet biberlerin artan ısı seviyelerine katkıda bulunur. Aynı biber daha az sıcak ve daha kurak bölgelerde yetiştirilecek olsaydı, ısı seviyesi önemli ölçüde azalacak ve Hayalet biberin bilindiğinden çok daha az etkili bir şili oluşturacaktı. Biber, Bangladeş, Sri Lanka ve Hindistan'ın kuzeydoğu bölgelerinde üretken bir şekilde büyüyor: Assam, Nagaland ve Manipur.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Belly-Uptown Altında | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Limanı Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Şef Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Göbek-Küçük İtalya Mutfağı Altında | San Diego CA | 619-269-4626 |
Tarif Fikirleri
Kurutulmuş Hayalet Biber içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Sippity Sup | Flatiron Biftekli Sandviç Salatalıklı, Zencefilli ve Hayalet Acılı Aioli |
