Aji Panca Şili Biberleri Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Aji Panca acı biberleri, ortalama 7 ila 12 santimetre uzunluğunda ve 2 ila 5 santimetre çapında, konik, fener şeklinde uzatılmış ve kabuğun uzunluğunu uzatan derin sırtlara sahiptir. Deri olgunlaştığında yeşilden koyu kırmızıya, neredeyse maun rengine dönüşür, parlak ve yarı pürüzsüzdür ve hafif buruşuk bir görünüme sahiptir. Derinin altında, orta-kalın et hafif çizgili, sarı-yeşil, gevrek ve sulu olup, birçok yuvarlak, krem renkli tohumla dolu bir merkezi boşluğu çevrelemektedir. Taze Aji Panca acı biberleri, yaban mersini ve böğürtlenleri anımsatan hafif meyveli notalar ile tatlı ve dumanlı bir tada sahiptir. Kurutulduğunda, Aji Panca'nın derisi çikolata kahvesine dönüşür ve kuru üzüm benzeri olarak tanımlanabilecek bir tada sahiptir, dumanlı armoniler, meyve ipuçları ve hafif, kalıcı bir ısı ile.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Aji Panca acı biberleri yaz sonundan sonbahara kadar mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Capsicum chinense olarak sınıflandırılan Aji Panca, farklı, tatlı ve dumanlı bir tada sahip Peru'ya özgü olağandışı Şili biberleridir ve Solanaceae veya itüzümü ailesinin üyeleridir. Tamamen olgunlaştığında toprak tonu nedeniyle Aji Brown olarak da bilinen Aji Panca acı biberleri Peru'daki en popüler ikinci biberdir ve Scoville ölçeğine göre 1.000 ila 1.500 SHU arasında değişen sıcakta hafiftir. Aji Panca acı biberleri en çok kurutulmuş halde bulunur ve kendi ülkesi Peru'da bile pazarlarda taze bulunur ve karmaşık tadı ve derin bordo tonları nedeniyle günlük yemeklerde kullanılır.

Besin değeri

Aji Panca acı biberleri, bağışıklığı artıran ve ciltteki hücre hasarını onarmaya yardımcı olan antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Biber ayrıca bir miktar demir, potasyum ve kalsiyum içerir.

Başvurular

Aji Panca acı biberleri, ızgara, fırınlama, kavurma ve tavada kızartma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Tatlandırıcı olarak kullanılan Aji Panca acı biberleri çoğunlukla kurutulmuş veya öğütülmüş Şili tozu halinde bulunur. Biber nadiren taze bulunur, ancak çiğse doldurulup kızartılabilir, dilimlenebilir ve salatalara atılabilir, hafifçe karıştırılabilir veya limon suyu ile çırpılarak meyve salatasına atılabilir. Kurutulduğunda, dumanlı aromalı biberler güveçleri, çorbaları, güveçleri ve sosları baharatlamak için kullanılır veya ufalanıp kuru bir ovma olarak etlere bastırılır. Kurutulmuş biberler ayrıca bir macun yapmak için yağ ve bir miktar sirke ile karıştırılabilir ve pişmiş etler, balıklar ve sebzeler için bir çeşni olarak kullanılabilir. Pişmiş etlere ek olarak, Aji Panca şili tozu, çikolataya, kurabiyelere, kokteyllere eklenebilen ve hatta avokado tostunun lezzetli bir versiyonu olarak avokado ile karıştırılabilen tercih edilen bir baharat haline geldi. Aji Panca acı biber, kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti ve balık, avokado, domates, mısır, patates, çikolata, fasulye ve pirinç gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler yıkanmadan, plastiğe gevşek bir şekilde buzdolabında sarıldığında bir hafta kadar saklanır. Kuru biberler hava geçirmez bir kapta serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında altı aydan bir yıla kadar saklanacaktır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Aji Panca acı biber, aji amarillo'nun yanında Peru'da en popüler ikinci çeşittir. Karmaşık, tatlı ve dumanlı tadı ve zengin rengi nedeniyle tercih edilen Aji Panca acı biberleri Peru mutfaklarında taze, kurutulmuş veya toz haline getirilerek kullanılır. Kurutulduğunda, biberlerin uzun bir raf ömrü vardır ve yağlar, soslar ve macunların demlenmesi için toz haline getirilebilir. Aji Panca'nın kullandığı en geleneksel Peru yemeği, ızgara et şişleri olan antichuchos'tur. Popüler olarak sokak satıcılarında ve yerel pazarlarda servis edilen ızgara dana eti veya tavuk, Aji Panca ezmesi veya tozuna sürülür ve kolay ama lezzetli bir hareket halindeyken yemek olarak tüketilir. Aji Panca acı biberlerinin ayrıca adobo veya domuz güveçlerine karıştırıldığı bilinmektedir ve dut benzeri lezzet, uzun süreli, düşük ısıda pişirme ile yoğunlaşır. Biberin kendi başına kullanılmasının yanı sıra, birçok Perulu şef, meyveli, tatlı, dumanlı ve baharatlı tatların dinamik bir karışımı için Aji Panca acı biberlerini aji amarillo biberiyle karıştırıyor.

Coğrafya / Tarih

Aji Panca acı biberleri, Güney Amerika'daki Peru'nun kıyı bölgelerine özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Biber, esas olarak Peru ve Güney Amerika'daki komşu ülkelerde yerel olarak kalmıştır, ancak 17. ve 18. yüzyıllarda İspanyol ve Portekizli kaşiflerle karşılaşmalar sonucunda, bazı Aji Panca şili Orta Amerika'ya, özellikle de Meksika'da küçük ölçekli. Bugün Aji Panca acı biberleri Peru'daki ev bahçelerinde taze olarak bulunabilir, ancak daha çok yerel pazarlarda kurutulmuş formda veya macunlarda bulunur. Kurutulmuş Aji Panca acı biberleri çevrimiçi olarak da bulunabilir ve tohumlar Güney Amerika, Orta Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ev bahçeciliği için çevrimiçi kataloglarda bulunabilir.