Açıklama / Lezzet
Cardoonlar, orta ila büyük dik saplardan oluşur, ortalama 60 ila 150 santimetre uzunluğundadır ve sapın kenarları hafifçe kıvrılmış uzun, silindirik bir şekle sahiptir. Saplar genellikle soluk yeşil ila gri-yeşil, yarı iri, serttir. ve nervürlü, sapın uzunluğunu uzatan sert, lifli yapraklar, dikenler ve liflerle kaplı. İp gibi lifler ve dikenler çıkarıldıktan sonra ortaya çıkan et yeşil, etli, nemli ve yumuşaktır. Cardoonlar doğal olarak ağartma veya ıslatma yoluyla burukluğu azaltan acı, bitkisel bir tat içerir. Pişirildiğinde, saplar yumuşak bir kıvam geliştirir ve enginarı anımsatan cevizli, tatlı ve hafif acı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Cardoonlar kışın ilkbaharın başlarına kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Cynara cardunculus olarak sınıflandırılan Cardoonlar, Asteraceae veya ayçiçeği ailesine ait devedikeni benzeri, çok yıllık otsu bir bitkidir. Düz, kalın ve lifli saplar doğal olarak dik bir formasyonda büyür, iki metreden fazla yüksekliğe ulaşır ve yerel pazarlarda genellikle Cardoons olarak etiketlenen birçok farklı çeşit vardır. Cardoon adı Latince “devedikeni” kelimesinden türemiştir ve Cardoons, Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi ve Carduni dahil olmak üzere dünya çapında birçok başka isim tarafından da bilinir. Geleneksel olarak, kış sebzesi güneş ışığını engellemek için toprak, saman veya plastik torbalarla örtülerek beyazlatılır. Bu işlem, sapların daha tatlı, daha hassas bir kıvam geliştirmesine izin verir. Cardoonların iki farklı yetiştirme yöntemi ile üretildiği de bilinmektedir. Lunghi, bitkilerin dik büyümesine ve onları başka malzemelerle örtmesine izin verme yöntemidir, gobbi ise sapları hafifçe büker ve doğal ağartma için toprağa gömer. Avrupa pazarlarında gobbi tarzında yetiştirilen Cardoonlar, daha tatlı bir tada sahip olduklarına inanılan genellikle en çok istenen türdür.
Besin değeri
Kardoonlar, kırmızı kan hücreleri üretmek için iyi bir folat kaynağıdır ve metabolizma ve sindirime dahil olan enzimleri uyarmak için manganez içerir. Saplar ayrıca kan basıncını ve sinir işlevini düzenlemek için magnezyum sağlar ve daha düşük bir potasyum, kalsiyum ve demir kaynağıdır.
Başvurular
Cardoonların tüketilmeden önce temizlenmesi ve hazırlanması gerekir, dikenleri ve lifleri sıyırır. Dikenler oldukça keskin olabilir ve ellerde renk lekelenmesini, kızarıklıkları ve tahrişi önlemek için koruyucu eldiven giyilmesi önerilir. Hazırlanırken, dış yapraklar atılmalı ve lifli ipler saplardan soyulmalı, ayrıca kenarlarda bulunan dikenler kaldırılmalıdır. Saplar sıyrılıp doğranırken, renk solmasını önlemek için parçalar asitlenmiş suda tutulmalıdır. Cardoon sapları tipik olarak acı tadı gidermek için kaynatılır ve buharda pişirilir, sote edilir, kaynatılır, fırında pişirilir, derin yağda kızartılır veya kızartılır. Dilimlenmiş saplar çorba ve güveç olarak kaynatılabilir, graten haline getirilebilir, haşlanıp salatalara atılabilir veya sebze ve et yemeklerinde yavaş pişirilebilir. Karnabaharlar ayrıca ezilip kızartılabilir, sızma zeytinyağında pişirilip muhafaza edilebilir veya buharda pişirilip meze tabaklarında lezzetli soslarla tüketilebilir. İtalya'da Cardoonlar, sapların kaynatılıp kızartıldığı, sıcak fondü benzeri peynir, sarımsak ve hamsi sosuyla servis edilen bagna cauda'da kullanılır. Saplar ayrıca İspanya'nın ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilen bir et ve sebze güveci olan cocido madrileño'da da kullanılıyor. Karpuzlar, parmesan, ricotta, keçi, beyaz peynir ve mozzarella gibi peynirlerle, limon suyuyla, maydanoz, fesleğen, dereotu ve kekik gibi otlar, istiridye, istiridye ve balık dahil deniz ürünleri, yer mantarı, diğer mantarlar, domatesler, biber, sarımsak, fasulye ve fındık ezmesi ve humus gibi ezmeler. Ham Cardoon sapları, nemli bir kağıt havluya sarıldığında ve buzdolabının sebzelik çekmecesinde plastik bir torba içinde saklandığında iki hafta dayanacaktır. İhale parçaları pişirildikten sonra buzdolabında üç güne kadar saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
İtalya'da Cardoons, Noel yemeklerine dahil edilen geleneksel malzemelerden biridir. Tarihsel olarak, birçok İtalyan Noel'den önce yirmi dört saat oruç tutar ve oruç, nesiller arasında aktarılan aile tarifleriyle bozulur. Her ailenin kendi tarifleri ve tercih ettiği yemekler olduğu için Noel yemekleri biraz katı kabul edilir. Çok servisli tatil yemeği boyunca, Cardoon sapları bölgeye bağlı olarak çok çeşitli preparatlarda kullanılıyor ve mevsimlik pazarlarda yaygın kış mevcudiyeti nedeniyle sebze popüler bir tatil malzemesi haline geldi. İtalya'nın Abruzzo bölgesinde, Kardoonlar kuzu köfte ile doldurulmuş bir çorba olan minestra di cardi'de pişirilir. Bu çorba favori bir mezedir ve çorba tabanı, Cardoonların yumuşak, enginar kalbi benzeri bir kıvam geliştirmesine izin verir. Siena'da Cardoonlar, harmanlanmış Cardoonlar, baharatlar, beşamel sosu ve ekmek kırıntılarından yapılan kremsi bir yemek olan sformato di cardi veya Cardoon börek olarak pişirilir. Karışım pişirilir ve aileler yıllık Noel oyunları oynarken gece boyunca yeniden ısıtılabilen bir garnitür olarak servis edilir. Umbria'da Cardoons, patlıcan parmesanına benzer domates bazlı bir yemek olan Gobbi alla parmigiana'ya dahil edilir.
Coğrafya / Tarih
Cardoonlar Kuzeybatı Afrika'ya özgüdür ve binlerce yıldır vahşi büyüyorlar. Dikenli bitki, eski zamanlarda Orta ve Batı Akdeniz bölgelerine tanıtıldı ve mahsuller hızla evcilleştirilmeye ve mutfak uygulamaları için kullanılmaya başlandı. Cardoon, İran, Roma ve Yunan mutfağında yaygın bir sebzeydi ve Orta Çağ boyunca Avrupa mutfağında varlığını sürdürdü. Viktorya Dönemi'nde, saplar İngiliz üst sınıfı arasında favori bir sebzeydi ve bu süre zarfında bitki 1700'lerde Yeni Dünya'ya da getirildi. 19. yüzyılda, Cardoonlar zahmetli doğaları nedeniyle gözden düştüler ve İtalya, İspanya ve Fransa bölgelerinde kullanımları dışında, günümüzde çoğunlukla bilinmeyen kaldılar. Mutfak dünyasındaki düşüşlerine rağmen, Cardoons oldukça istilacı bir bitkidir, ekimden kaçar ve Avrupa, Kuzey Afrika, Amerika Birleşik Devletleri, Güney Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda'daki sıcak bölgelerde vatandaşlığa kavuşmuştur. Günümüzde Cardoonlar sezonda öncelikle çiftçi pazarlarında ve özel mağazalarda satılmaktadır. Saplar ayrıca zaman zaman ev bahçelerinde menekşe çiçekleri için süs olarak yetiştirilir.
Tarif Fikirleri
Cardoons içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
İnsanlar, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Cardoon'ları paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock Caddesi San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 404 gün önce 31.01.2020 Paylaşımcının yorumları: Cardoni evde!  Chino's Sebze Dükkanı Yakın Chino ÇiftlikleriFairbanks Çiftliği, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 711 gün önce, 30.03.2019 Paylaşımcının yorumları: Taze !! |
