Açıklama / Lezzet
Siyah İtalyan lahanasının kalın bir merkezi sapı vardır ve uzun, şişman, mızrak benzeri, buruşuk, kabarcıklı yüzeyleri olan yapraklar üretir. Koyu mavi-yeşil yapraklar 46 santimetre uzunluğa ve en geniş hallerinde 11 santimetreye kadar büyüyecek. Genç yapraklar, sapları hala yumuşak iken 15 ila 20 santimetre arasında hasat edilir. Yapraklar olgunlaştıkça kalınlaşır ve saplar sertleşir. Siyah İtalyan lahanası, keskin bir ısırık ve tatlı bir ağızda kalan hafif acı bir lezzet sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Siyah İtalyan lahanası, kış aylarında en yoğun sezonla yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Daha çok Toskana veya Dinozor lahana olarak bilinen siyah İtalyan lahanası, botanik olarak Brassica oleracea var olarak bilinen bir İtalyan çeşididir. acephala. Lacinato lahana ve kelimenin tam anlamıyla 'Kara lahana' anlamına gelen İtalyan adı Cavolo Nero olarak anılır. Aile yadigarı çeşidi, İtalya'nın Toskana bölgesinde bulunur ve Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki restoranlarda popülerdir.
Besin değeri
Siyah İtalyan lahanası mükemmel bir K, A, C ve B2 vitamini, manganez ve kalsiyum kaynağıdır. Harika bir demir, folat ve diyet lifi kaynağıdır. Kale aynı zamanda iyi bir fosfor, magnezyum, bakır, B-kompleks vitaminleri, çinko ve selenyum kaynağıdır. Kara lahana ayrıca, faydalı antioksidan özellikler sağlayan quercetin ve kaempferol gibi fitobesinler ve lutein, zeaksantin ve beta karoten gibi flavonoidler içerir.
Başvurular
Siyah İtalyan lahanası veya Toskana lahanası, bölgesel yemek ribollita veya yeniden kaynatılmış kış sebze güvecinde önemli bir bileşendir. Sebzeli meyvede de kullanılır. Genç, yumuşak yapraklar yeşil veya tahıl salatalarında çiğ olarak kullanılır. Peynir, karides veya karides ve risotto için sarmalayıcı olarak kullanılabilirler. Daha yaşlı yaprakların, sertlik nedeniyle kaburgalarının veya orta sapın çıkarılması gerekebilir, aksi takdirde daha uzun pişirme süresi gerektirirler. Kalın yapraklar dilimlenebilir veya doğranabilir ve Cesar salatasında romaine ikame olarak kullanılabilir, kavrulur, makarna yemeklerine, çorbalara, güveçlere, yumurtalı yemeklere atılabilir veya yağ ve sarımsakla sotelenebilir. Fasulye ve domuz eti ile iyi eşleşir. Siyah İtalyan lahanasını 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sapların diplerini ıslak bir beze sarmak kurumalarını önleyecektir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Brassica oleracea birçok formuna göre sınıflandırılır ve ayrıca yapraklara (karalahana), başlara (sıradan veya Savoy lahanası), cevherlere (Brüksel lahanası), hipertrofik çiçeklere (brokoli ve karnabahar) ve köklere (şalgam) göre çeşitlenir. Acephala grubunun bir parçası olan Kale'nin Siyah İtalyan veya Toskana lahanasına ek olarak iki çeşidi daha vardır: kıvırcık (İskoç olarak da bilinir) ve saçaklı, düz, tırtıklı yaprakları olan Rusça.
Coğrafya / Tarih
İtalyan lahanası, uluslararası bir melezdir ve İngilizce'de 'cavolo nero' veya kara lahana olarak anılan ödüllü bir Toskana spesiyalidir. Toskana'da bol miktarda bulunan kara lahana, dünyanın diğer bölgelerinde çok sınırlıdır. İtalyan mutfağı özellikle bu lahanayı soğuk havalarda pişirme mevsiminde tercih ediyor. Turpgil veya hardal ailesinin bir üyesi olan lahana, tarih öncesi bir Akdeniz yabani bitkisidir. Birçok biçimi ile sınıflandırılan lahana, yapraklara (kara lahana), başlara (yaygın veya Savoy lahanası), cevherlere (Brüksel lahanası), hipertrofik çiçeklere (brokoli ve karnabahar) veya köklere (şalgam) göre çeşitlendirilir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Ot ve Ahşap | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Tatil Köyü ve Kulübü | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Sörf Orman Evi | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Kamp ateşi | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Kör bayan | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Kulübü | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Mavi Okyanus | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| UCSD Gıda ve Beslenme Departmanı La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Ana Mutfak | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli Hindistan Caddesi | San Diego CA | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Kampı | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Hayat bu | CA görünümü | 760-945-2055 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Mutfak | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College Bölgesi | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Ye Ye (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Bitki ve Deniz | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Peynir Tepesi | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Loma Kulübü | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista Vadisi | CA görünümü | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Yengeç Kulübesi | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Rancho Santa Fe'deki Köprüler | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Zanaat ve Ticaret (Sekscobra A.Ş.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Pusula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki ve Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Glen Kuzey Sahili | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Doğdu ve Büyütüldü | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering A.Ş. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pali Şarap Şirketi | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Tek Kapı Kuzey | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Sular İkram Hizmetleri | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Özgürlük Çiftliği | CA alanı | 619-478-5696 |
Tarif Fikirleri
Siyah İtalyan Lahanası içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Bir Foodie'nin İtirafları | Kale Cips | |
| Evde Ziyafet | Zerdeçal Soslu Kavrulmuş Karnabahar Lahana & Farro Salatası | |
| İlk Karışıklık | Karnabahar, Kara Lahana + Nohut Köri Tencere | |
| Bütçe Baytları | Susamlı Kale |
