Açıklama / Lezzet
Cas meyveleri küçüktür, ortalama 3 ila 5 santimetre çapındadır ve yuvarlak, oval ila oval bir şekle sahiptir. Cilt yarı pürüzsüz, gergin ve incedir, soluk yeşilden sarıya doğru olgunlaşır. Yüzeyde bazı kahverengi lekeler, lekeler ve çizikler de olabilir, ancak bu dış işaretler meyvenin tadına dair hiçbir belirti göstermez. Cildin altında, krem rengi ile sarı arası, asidik et gençken sıkı, yoğun ve gevrektir, olgunlaştığında daha yumuşak bir kıvam geliştirir. Et ayrıca birkaç küçük, yenilebilir tohum içerir. Cas meyveleri, limonla çaprazlanmış bir greyfurtu anımsatan, ince bir tatlılıkla karıştırılmış büzücü, ekşi ve ekşi bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Cas meyveleri, kışın en yoğun mevsimlerden ilkbaharın başlarına ve yazın sonlarından sonbahara kadar tüm yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Psidium friedrichsthalianum olarak sınıflandırılan Cas, Myrtaceae veya guava ailesine ait vahşi bir Orta Amerika meyvesidir. Küçük, ekşi meyveler, Orta Amerika'da, özellikle Kosta Rika'da doğal olarak bulunan geniş yayılan ağaçlarda yetişir ve Ekşi guava, Kosta Rika guavaları, Guayaba de Fresco ve Asit guava gibi birçok isimle bilinir. Cas adı, Kosta Rika'nın Brunka veya Boruca halklarının Brunka lehçesinden alınan, meyvenin yerli adı olan 'kas-kra' dan gelmektedir. Günümüzde Cas meyveleri ticari olarak yetiştirilmemektedir ve öncelikle yabani olarak veya ev bahçelerinde bulunur. Cas ağacı, kolay büyümesi ve az bakım gerektirmesi nedeniyle tercih edilirken, ekşi meyveler genellikle içeceklerde kullanılır.
Besin değeri
Cas meyveleri, sindirim sistemini uyarmak için mükemmel bir diyet lifi kaynağıdır ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan bir antioksidan olan iyi bir C vitamini kaynağıdır. Meyveler ayrıca hidrasyon, diğer antioksidanlar, fosfor, bakır ve potasyum kaynağı olarak görülüyor.
Başvurular
Olgun Cas meyveleri, ekşi, tatsız tadı nedeniyle genellikle taze olarak tüketilmez, ancak yeşil, olgunlaşmamış meyveler dilimlenebilir, tuz serpilebilir ve Orta Amerika'daki sokak satıcıları aracılığıyla atıştırmalık olarak çiğ satılabilir. Cas meyveleri en popüler şekilde içeceklere karıştırılır. Meyvenin asidik yapısı diğer meyveler, şeker ve suyla karıştırıldığında dengelenir ve Cas'ın tadı sıcak günlerde içildiğinde ferahlatıcı kabul edilir. Cas meyveleri ayrıca sorbeler halinde püre haline getirilir, jöleler ve reçeller halinde kaynatılır veya et yüksek bir pektin içeriği içerdiğinden, doğal bir kıvam arttırıcı madde olarak işlev gördüğü için fırınlanmış ürünler için dolgu olarak kullanılır. Taze ve pişmiş uygulamaların ötesinde Cas meyveleri, uzun süreli kullanım için püre haline getirilebilir ve buz tepsilerinde dondurulabilir. Cas meyveleri zencefil, nane, ananas, çilek, hindistancevizi, ejderha meyvesi ve mango ile iyi uyum sağlar. Meyveler en iyi kalite ve lezzet için olgunlaştığında hemen kullanılmalıdır, ancak buzdolabında saklandığında da birkaç gün saklanabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Cas meyveleri, şeker ve su veya sütle karıştırılmış meyve suyunun ferahlatıcı içecekleri olan frescos de Cas olarak da bilinen aromalı fresklerle ünlüdür. Fresco de Cas, meyvenin ekşi aromasını sergiler ve guava ve pembe limonatanın tadına benzer aromatik, tropikal bir meyve suyu oluşturmak için onu şekerle dengeler. Kosta Rika'da aromalı meyve suları öncelikle yerel anne ve pop lokantalarında kullanılan argo terim olan “gazlı içecekler” de satılır. 'Soda' adı, Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunan soda çeşme lokantalarından evrimleşmiştir ve Kosta Rika'daki en geleneksel yemek mekanlarından bazıları olarak kabul edilir ve yerel yemekler ve taze sıkılmış meyve sularından bir çeşit hazırlar. Kosta Rikalılar, yemeklere tatlı bir içeceğin eşlik etmesi gerektiğine ve Cas meyvesinin ferahlatıcı lezzetinin, gün boyunca herhangi bir öğün saatinde servis edilen mutfak yemekleriyle eşleştirilebileceğine inanıyor. Cas meyveleri ayrıca Kosta Rika'da ek bir mevsimsel gelir kaynağı olarak görülüyor, çünkü meyveler yakındaki ağaçlardan ve bahçelerden hasat edilebiliyor ve restoran sahiplerine kar elde etmeleri için ücretsiz, taze bir içerik sağlıyor.
Coğrafya / Tarih
Cas meyvesi, eski zamanlardan beri yabani olarak büyüyor ve Orta Amerika'da, özellikle Kosta Rika'da bulunuyor. Günümüzde meyveler ticari olarak büyük ölçekte yetiştirilmemekte ve tipik olarak küçük meyve bahçelerinde, bahçelerde ve arka bahçelerde kurulan ağaçlardan hasat edilmektedir. Kosta Rika dışında Cas meyvesi Nikaragua, Guatemala, El Salvador ve Güney Amerika ve Güney Meksika bölgelerinde bulunabilir. Ayrıca Filipinler'de ve Kaliforniya'nın belirli bölgelerinde de bulunabilir.
