Açıklama / Lezzet
Ackee meyveleri küçük ila orta büyüklükte olup, dikdörtgen, oval ila piriform bir şekle sahiptir. Meyveler tipik olarak, yüzey boyunca dikey girintiler oluşturan ve meyveye kavisli, soğanlı bir görünüm veren 2 ila 4 kapalı lobdan oluşur. Meyvenin kabuğu veya kabuğu dokulu ve olgunlaştıkça yeşilden parlak kırmızıya veya turuncu-sarıya doğru olgunlaşır. Meyve olgunlaştığında, loblar da bölünecek ve soluk taneciklere yapışmış çok sayıda parlak, siyah tohumla birlikte kırmızı-pembe zarları ortaya çıkaracaktır. Yalnızca taneler olgunlaştığında yenilebilir ve baklalar, zarlar ve tohumlar toksik kabul edilir ve asla tüketilmemelidir. Taneciklerin rengi fildişinden sarıya değişir ve sert, süngerimsi bir kıvamda yarı pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Çiğ olduğunda, taneciklerin avokado ve bademleri anımsatan hafif tatlı ve tanenli bir tadı vardır. Taneler pişirildiğinde, zengin, cevizli ve tereyağlı bir tada sahip yumuşak ve narin bir yapı geliştirirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Ackee ağaçları, dünya çapında tropikal bölgelerde yıl boyunca meyve üretir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Blighia sapida olarak sınıflandırılan Ackee meyveleri, Sapindaceae veya soapberry familyasına ait büyük, yaprak dökmeyen ağaçlarda bulunan sıra dışı, tropikal meyvelerdir. Meyveler Batı Afrika'ya özgüdür ve 18. yüzyılda Karayipler ve Güneydoğu Asya'nın tropikal bölgelerine yayılmıştır. Ackee meyveleri, dünya çapında vatandaşlığa alınmalarına rağmen, olgunlaşmadıklarında toksik ve zehirli yapıları nedeniyle yaygın olarak tüketilmezler. Olgun taneler, meyvenin tüketilebilecek tek parçalarıdır ve kabukların, yemeye uygun görülmeden önce doğal olarak olgunlaşması ve bölünmesi gerekir. Jamaika'da meyveler, ağaçlarda yarıldıklarında sevgiyle 'gülümseyen' veya 'esneyen' olarak tanımlanır. Ackee'nin iki alt gruba ayrılabilen 48 çeşidi vardır: Biri pişirildiğinde ezilebilen yumuşak, sarı bir aril olan 'tereyağı', diğeri ise daha sert olan 'peynir' olarak bilinir. fildişi aril, daha yoğun bir tutarlılık gerektiren müstahzarlarda kullanılır. Günümüzde Jamaika, Ackee'yi yoğun bir şekilde tüketen tek ülkelerden biridir ve ağaçlar genellikle günlük kullanım için ev bahçelerine dikilir.
Besin değeri
Ackee meyveleri, bağışıklık sistemini güçlendiren, ciltte kolajen üretimini artıran ve iltihabı azaltan bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Meyveler ayrıca sindirimi düzenlemek için iyi bir lif kaynağıdır ve demir, kalsiyum ve bazı A vitamini içerir. Olgunlaşmamış Ackee meyveleri, Jamaikalı kusma hastalığına neden olabilen ve büyük miktarda yutulursa potansiyel olarak ölümcül olabilen toksinler olan hipoglisin A ve B içerir. nicelikleri.
Başvurular
Ackee meyveleri, kaynatma ve kızartma gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Meyve kabuklarının, yemeye uygun ve güvenli kabul edilmeleri için doğal olarak açılarak açılması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Meyveler açılmadıysa yemeyin. Açıldıktan sonra, kabuklar, zarlar ve tohumlar büyük miktarlarda yutulduğunda potansiyel olarak ölümcül olabilecek toksik bileşikler içerdiğinden, taneler pişirilmeden önce ayrılmalıdır. Temizlenmiş taneler çiğ olarak yenebilir, ancak çoğu tüketici daha iyi lezzet ve doku elde etmek için taneleri pişirmeyi tercih eder. Ackee meyvesi geleneksel olarak sebze gibi hazırlanır, tuzlu suda kaynatılır ve yumuşak, kremsi bir kıvam elde etmek için hindistancevizi yağı veya tereyağında hafifçe kızartılır. Arilin ceviz aroması, tuzlu malzemeleri tamamlar ve salatalara, çorbalara, pirinçlere, körilere ve güveçlere dahil edilebilir. Taneler ayrıca hamburgerlerde pişirilip ezilebilir, smoothie'ler haline getirilebilir veya kek, ekmek ve muhallebi ile karıştırılabilir. Ackee meyveleri kekik, zerdeçal ve yenibahar gibi baharatlar, kırmızı biber, soğan, sarımsak ve yeşil soğan gibi aromatikler, domates, dolmalık biber, balık, fasulye, pirinç, kinoa ve plantain ile iyi eşleşir. Taze Ackee meyveleri en iyi lezzet için hemen pişirilmeli ve tüketilmeli veya ihtiyaç duyulana kadar beyazlatılıp dondurulabilir. Ackee meyveleri pişirildikten sonra buzdolabında 3 ila 4 gün bekletilir. Ackee meyveleri ayrıca uzun süreli kullanım için salamura içinde konserve edilebilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Ackee meyveleri, Jamaika’nın Ackee ve tuzlu balık olarak bilinen ulusal yemeğindeki ana malzemelerden biridir. Yemek öncelikle bir kahvaltı yemeği olarak tüketilir ve tuzlu morina, soğan, domates, viski bonnet biber, Ackee ve yenibahar içerir. Ackee taneleri önce kaynatılır ve daha sonra diğer malzemelerle birlikte pişirilerek tuzlu, tuzlu ve baharatlı bir tat oluşturulur, geleneksel olarak kızarmış plantain, haşlanmış yeşil muz, pirinç, bezelye, hamur ekmeği veya köfte gibi nişastalı eşliklerle servis edilir. Ackee ve saltfish Jamaika'da sevilen bir yemektir ve sık sık tüketilir, yol kenarındaki tezgahlarda, yemek kamyonlarında satılır ve ev mutfaklarında pişirilir. Ackee ayrıca, esas olarak Rastafaryanlar tarafından tüketilen Jamaika vejetaryen mutfağı olan ital yemeklerinde tercih edilen bir malzemedir. İtalyan mutfağı, bölgesel olarak bol miktarda bulunan taze, toplanmış malzemeler kullanır ve yemekler, doğal, sağlıklı bir yemek oluşturmak için işlenmemiş yöntemlerle pişirilir. İtalyan yemeklerinde Ackee meyveleri geleneksel olarak kaynatılır ve pişmiş sebzeler, tahıllar, pirinç veya hindistancevizi yağında tohumlarla servis edilir.
Coğrafya / Tarih
Ackee meyveleri, Batı Afrika'nın tropikal bölgelerine özgüdür ve eski zamanlardan beri yabani olarak büyümektedir. Büyük ağaç Nijerya, Gana, Kamerun, Benin, Senegal ve Gabon'daki bölgelerde bulunabilir, ancak Batı Afrika'da meyve bir gıda kaynağı yerine tıbbi olarak kullanılır. 18. yüzyılda, Ackee meyveleri Batı Afrika'dan Batı Hint Adaları'na getirildi, köle ticaret gemilerinde taşındığına inanılan ve adalar boyunca vatandaşlığa geçirildi. Meyveler ayrıca 1793'te Kaptan William Bligh aracılığıyla İngiltere'ye tanıtıldı ve Kew, İngiltere'deki Kraliyet Botanik Bahçeleri'ne dikildi. Karayipler'de Ackee meyveleri, yabani olarak yetiştiği ve ev bahçelerine ekildiği Jamaika'da çılgınca popülerdir. Bugün Ackee meyveleri Batı Afrika, Karayipler, Orta Amerika ve Güneydoğu Asya'nın tropikal bölgelerindeki yerel pazarlarda toplanabilir veya taze olarak satın alınabilir. Meyveler ayrıca pişirilir, salamura içinde konserve edilir ve Jamaika'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne küçük ölçekte ihraç edilir.
Tarif Fikirleri
Ackee Meyvesi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
