Açıklama / Lezzet
Mor alabaşlar, ortalama 7-10 santimetre çapında yuvarlak, soğanlı bir gövdeye ve doğrudan gövdeden büyüyen uzun yapraklı yeşillere sahip orta ila büyük boyuttadır. Şişmiş gövdenin derisi mor, sert, kalın ve pürüzsüzdür ve çok sayıda rozet şekilli koyu yeşil yaprakla kaplıdır. Derinin altındaki et, parlak beyaz ila fildişi, sulu, yoğun ve soluk, lahana benzeri bir koku ile gevrektir. Mor alabaş, brokoli, lahana ve salatalığı anımsatan hafif, biberli ve tatlı bir tada sahip sulu ve gevrektir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Mor alabaşlar, ilkbaharın başlarında sonbaharda en yoğun sezonla yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Brassica oleracea olarak sınıflandırılan mor alabaş, toprağın üzerinde büyüyen ve Brassicaceae veya lahana ailesinin bir üyesi olan soğanlı bir gövdedir. Alabaş adı, 'lahana' anlamına gelen Almanca 'kohl' kelimesinden ve 'şalgam' anlamına gelen 'rabi' kelimesinden türemiştir ve büyük yeşillikler eklenmiş olsun veya olmasın pazarlarda bulunabilir. Mor Alabaş, teknik olarak bir gövde olmasına ve nadir ve yeşil emsalinden daha zor bulunmasına rağmen genellikle bir kök olarak adlandırılır. Genellikle çiftçi pazarlarında bulunan mor alabaşlar, hem çiğ hem de pişmiş uygulamalarda kullanılan gevrek dokusu ve tatlı tadı nedeniyle tercih edilir.
Besin değeri
Mor alabaş, C vitamini bakımından yüksektir ve hem lif hem de potasyum için iyi bir kaynaktır. Besin açısından yoğun gövde ayrıca yüksek miktarda fosfor, magnezyum, kalsiyum ve demir içerir. Mor alabaşın derisindeki mor pigment, bağışıklık sistemini korumaya ve güçlendirmeye yardımcı olabilecek antioksidanlar olan antosiyaninlerin varlığından gelir.
Başvurular
Mor alabaşlar, kızartma, buharda pişirme, kavurma, kaynatma ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Tüketmeden önce, cildin sert dış tabakası soyulmalı veya çıkarılmalıdır ve çiğ olduğunda gövde lahana salatası, salata veya börek için parçalanabilir. Gövde ayrıca parçalar halinde dilimlenebilir ve çorbalara, güveçlere, kızartmalara ve sebzeli kızartmalara eklenebilir veya buharda pişirilebilir ve omlet, makarna yemekleri, risotto, empanadas veya calzonlarda kullanılabilir. Buharda pişirmeye ve kaynatmaya ek olarak, mor alabaşlar evde kızartmalar gibi pişirilebilir, kavrulmuş ve kavrulmuş veya diğer sebzeler ve etlerle doldurulabilir. Yapraklar da yenilebilir ve lahana veya lahana yeşillerine benzer şekilde buharda veya sotelenmiş olarak hazırlanabilir. Mor alabaşlar nane, dereotu, patlıcan, Çin lahanası, mantarlar, havuç, patates, elma, avokado, nar taneleri, mercimek ve fındıkla iyi eşleşir. Hasattan sonra yeşil yapraklar hemen çıkarılmalı, nemli bir kağıt havluya sarılmalı ve plastik bir torba içinde buzdolabında 1-3 gün bekletilmelidir. Soğanlı sap, buzdolabının sebzelik çekmecesinde gevşek bir şekilde saklandığında birkaç hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Alabaş, “lahana şalgamı” olarak bilinir ve Macaristan, Almanya, kuzey Fransa, İtalya, Rusya ve Asya'da popüler bir sebzedir. Macaristan'da alabaşlar genellikle karalabé leves olarak bilinen bir çorbaya pişirilir ve püre haline getirilir ve ayrıca kıyma veya domuz eti, ekşi krema, yumurta, mantar, soğan, darı karışımı ile doldurulmuş alabaş olan toltoot karalabinin ana bileşenidir. veya pirinç. Almanya'da nach hausfrauenart, alabaş gibi sebzelere krema bazlı bir sosla servis yapan bir pişirme yöntemidir. Avrupa tariflerine ek olarak alabaşlar, Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır; zerdeçal, kimyon, kişniş ve köri, çorba ve güveçte garam masala gibi geleneksel Hint baharatlarıyla iyi bir şekilde eşleşir.
Coğrafya / Tarih
Mor alabaşlar kuzey Avrupa'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Avrupalı bir botanikçi ilk olarak 1554'te alabaş hakkında yazdı ve 16. yüzyılın sonunda sebze Avrupa'da, güneyde Akdeniz bölgesinde ve doğuda Rusya ve Asya'da popüler hale geldi. Alabaş'ın ilk olarak 1700'lerin ortalarında İrlanda'da ve daha sonra İngiltere'de geniş ölçekte yetiştirildiği söyleniyor. Köklerin Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanımıyla ilgili kayıtlar 1806 yılına dayanmaktadır. Kohlrabi çoğunlukla çiftçi pazarlarında ve özel marketlerde taze olarak bulunur ve Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'daki restoranlarda pişmiş müstahzarlarda kullanılır.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Baharat | San Diego CA | 760-350-5555 |
| PFC Fitness Kampı | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Tatlı Ekmek ve Şarap | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Tarif Fikirleri
Mor Kohlrabi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
İnsanlar, Special Produce uygulamasını kullanarak Purple Kohlrabi'yi paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Santa Monica Çiftçi Pazarı İlçe Hattı Hasadı YakınSanta Monica, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 7 gün önce 3/03/21  Queen Anne Çiftçi Pazarı Foothills Çiftliği 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 YakınSeattle, Washington, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 180 gün önce, 10.09.2020 Paylaşımcının yorumları: Salatamda lezzetli çiğ ve taze rendelenmiş - nefis!  Issaquah Çiftçi Pazarı Oxbow Çiftliği Karanfil, WA https://www.oxbow.org YakınNW Sammamish Rd ve 11th Ave NW, Washington, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 242 gün önce 11.07.2020 Paylaşımcının yorumları: Çiğ, pişmiş, fermente edilmiş ürünlerin tadını çıkarın !!  Pazar Chegworth Vadisi Chegworth Vadisi, Waterlane Çiftlikleri Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com YakınLondra, İngiltere, Birleşik Krallık Yaklaşık 487 gün önce 11/09/19 Paylaşımcının yorumları: Güzel mor alabaşlar  Park Falls Çiftçi Pazarı Park Falls Çiftçi Pazarı 1185 S 4th Ave Otoyolu 13 715-762-7457 Wisconsin, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 595 gün önce, 7/24/19 Paylaşımcının yorumları: Önümüzdeki haftaya kadar sonuncusu ....  Queen Anne Çiftçi Pazarı Tonnemaker Çiftliği Royal City, WA YakınSeattle, Washington, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 628 gün önce, 6/20/19 Paylaşımcının yorumları: Renkli, besleyici - yeşillikleri unutmayın! |
