Açıklama / Lezzet
Biberiye elmaları, görünüşte biraz düzensiz olan, konik, ovalden yuvarlak şekle kadar değişen büyük meyvelerdir. Deri incedir, yeşilden sarı-yeşile doğru olgunlaşır ve pürüzsüz, mumlu ve hafif yağlıdır. Çeşitliliğe ve büyüme koşullarına bağlı olarak cilt ayrıca açık pembe-kırmızı kızarıklık ve belirgin kahverengi lekeler gösterebilir. Yüzeyin altında, eti siyah-kahverengi tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu çevreleyen, soluk yeşilden beyaza, gevrek, yoğun ve aromatiktir. Biberiye elmaları gevrektir ve tatlı ve hafif asidik tadı ile bilinir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Biberiye elmaları sonbaharda kışın bulunur ve ilkbaharın başlarında saklanabilir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Malus domestica olarak sınıflandırılan biberiye elmaları, Rosaceae familyasına ait bir Rus çeşididir. Tatlı tart çeşidi ilk olarak 20. yüzyılın sonlarında Rusya'nın merkezinde keşfedildi ve ünlü antonovka elmasından geliştirildiğine inanılıyordu. Biberiye elmaları, Rusya'daki en popüler tatlı çeşitlerinden biri olarak kabul edilir ve taze yemek ve salamura için ülke çapında yaygın olarak yetiştirilir. Yerel pazarlarda genellikle Biberiye adı altında etiketlenen Rosemary Russian ve Rosemary White elmaları olarak bilinen iki alt tür vardır ve ev bahçıvanları, genişletilmiş depolama yetenekleri, hastalıklara karşı dirençleri, yüksek verimleri ve soğuğa toleransları nedeniyle elmaları büyük ölçüde tercih ederler.
Besin değeri
Biberiye elması, vücuttaki kolajen üretimini artırabilen ve bağışıklık sistemini güçlendirebilen bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Elmalar ayrıca sindirimi düzenlemeye yardımcı olabilecek lif sağlar ve potasyum, demir, E ve K vitaminleri ve manganez içerir.
Başvurular
Biberiye elmaları, taze ve elden tüketildiğinde tatlı ekşi tadı sergilendiği için çiğ uygulamalar için en uygun olanıdır. Çeşit, Rusya'da popüler bir tatlı çeşidi olarak kabul edilir ve dilimlenip meyve kaselerine atılır, yeşil salatalara doğranır, smoothie'lere karıştırılır veya meyve sularına ve elma şarabına bastırılır. Elmalar ayrıca dörde bölünür ve peynirler, kuruyemişler ve soslarla birlikte meze tabaklarında sergilenir, bir tatlı tatlı olarak şeker kaplamalarında bütün olarak tutulur, uzun süre kullanılmak üzere kurutulur veya dilimlenir ve dondurma, tahıl gevrekleri, yoğurtlar ve Kekler. Çiğ uygulamalara ek olarak, bazı ev şefleri pilav, kavurma ve fırınlama gibi pişmiş uygulamalar için Biberiye elmasını tercih eder. Elmalar doğranmış ve köfte şeklinde kıyılabilir, reçel ve marmelat halinde pişirilebilir, et ve diğer sebzelerle haşlanabilir veya sos olarak püre haline getirilebilir. Biberiye elmaları tarçın, kakule, küçük hindistan cevizi, zencefil ve karanfil gibi baharatlarla, kümes hayvanları, domuz eti, sığır eti ve balık gibi etler, vanilya, karamel, şalgam, havuç, patates, balkabağı, limon suyu, kuru üzüm ve kiraz ile iyi bir şekilde eşleşir. . Taze meyveler serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 2-4 ay saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Rusya genelinde, biberiye elmaları tercih edilen bir ev bahçesi çeşididir, çünkü çok büyük ağaçlar çiçek açtıklarında oldukça süslüdür ve bol miktarda elma hasadı sağlar. Biberiye elmaları mevsiminde iken prestij sembolü olarak genellikle büyük kaselerde mutfak masalarında sergilenmekte ve akşam yemeği partilerinde taze tatlı olarak sunulmaktadır. Sarı-yeşil meyveler de popüler olarak salamura edilir ve sert kış mevsimi boyunca tüketilmek üzere muhafaza edilir. Salamura veya salamura elma, C vitamini ve kalsiyum gibi birçok yararlı besin maddesini muhafaza eder ve Rusya'da taze ürünlerin salamura edilmesi eski zamanlardan beri uygulanmaktadır. Rus salamura elmaları keskin-tatlı bir tat sağlar ve elmalar, çeşitli tatlar oluşturmak için birçok farklı baharat ve otla fermente edilebilir. Salamura elma en çok şeker, bal, kiraz yaprağı, siyah frenk üzümü yaprağı, tarçın ve kakule ile fermente edilir ve bazı ev şefleri, atalarının kullandığı yöntem olan çavdar ve samanla kaplı büyük meşe fıçılarda bile fermente edilir. yüzlerce yıl önce, daha geleneksel bir tat elde etmek için.
Coğrafya / Tarih
Biberiye elmaları Rusya'ya özgüdür ve ilk olarak 1990'larda yetiştirilmiştir. Elmaların kesin kökeni bilinmemekle birlikte, çeşitliliğin Orta Rusya'daki antonovka çeşidinin doğal bir haçtan veya kendiliğinden bir mutasyonundan oluştuğuna inanılıyordu. Biberiye elmaları, ağaçlar soğuğa çok toleranslı olduğu için Rusya'da hızla yayıldı ve bugün meyveler Belarus, Orta Asya, Ukrayna ve Gürcistan'da da bulunabilir. Yukarıdaki fotoğrafta yer alan elmalar, Kazakistan'ın Almatı kentinde bir hafta sonu gıda fuarında keşfedildi. Çeşitlerin yetiştiricisi Dimitri, SSCB'nin çöküşünden sonra Kazakistan'da kalan etnik bir Rus. Ailesi, Ile Alatau dağlarının eteklerinde nesiller boyunca birçok çeşit elma yetiştiriyor ve meyveleri haftalık olarak yerel pazarlarda satıyor.
Tarif Fikirleri
Biberiye Elma içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Rusça Ötesi | Apple Jam |
