| Food Buzz: Muzların Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Güzel ve görkemli muz 'ağacı' yaklaşık yüz kilo muz yetiştirir. Muzlar büyürken büyük salkımlar halinde kesilir ve bırakılır. Hala yeşil ve olgunlaşmamışken kesilmiş muzun eti çok yoğun ve nişastalıdır. Muz olgunlaştıkça, et biraz yapışkan ve lezzetli bir şekilde tatlı hale gelir. Çok popüler bir meyve olan olgun bir muz, tatmin edici bir yatıştırıcı tat ve harika bir kremsi doku sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Muz ağaçları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Popüler Asya mutfağı, pazara artan çeşitlilikte yenilebilir muz ürünleri getirmiştir. Gövdenin hassas çekirdeği olan muz kalbi, soyulduğunda ve dilimlendiğinde yemeklere lezzetli bir katkı sağlar, ancak kullanmadan önce birkaç saat tuzlu suda bekletmeyi gerektirir. Bununla birlikte, muz gövdesinden gelen öz, giysileri ve elleri ciddi şekilde lekelediğinden ve çıkarılmasına direndiğinden, bir uyarı notu. Gövdeyi keserken eldiven ve tulumlar tavsiye edilir. Muz çekimi aynı zamanda yenilebilir bir lokmadır. Bitkinin tabanının yakınında filizlenen ve beyaz kuşkonmaz gibi muamele gören kalın uzun beyaz sivri uçlar, güneş ışığı olmadan büyümesine izin verildiğinde ortaya çıkar. Ancak filizler toprakla değil bir saksıyla örtülür. Endonezya mutfağı, muz filizlerini sıcak küllerde kızartır. Egzotik muz yaprakları, yenmez olsa da, haşlanmış, ızgara, buharda pişirilmiş veya fırınlanmış yiyecekler için ideal bir sargı yapar. Şenlikli muz yaprakları, yiyeceklere nefis bir tat verir.
Besin değeri
Muz, FDA'nın en iyi yirmi meyvesinden biridir. Mükemmel bir A vitamini, C vitamini, B-6 vitamini ve potasyum kaynağıdır, lif sağlarlar, yağ oranı düşüktür, kolesterolsüzdür ve sodyum oranı düşüktür. Normal büyüklükte bir muzda yaklaşık 95 kalori vardır. Kan basıncını kontrol etmek için kullanılan bazı ilaçlar vücudun potasyum deposunu tüketir. Her gün yenen bir muz potasyum dengesini geri kazandırır. Diyetin önemli bir parçası olarak kabul edilen ve kanser olasılığını düşürmek için günde en az beş porsiyon meyve veya sebze önerilir. Yakın zamanda yapılan bir araştırma, günde dokuz veya on porsiyon meyve ve sebze yemenin, üç porsiyon az yağlı süt ürünleri ile birlikte yemenin kan basıncını düşürmede etkili olduğunu buldu.
Başvurular
Muz ağacı, daha çok muz bitkisi, şenlikli bir dokunuş katıyor ve tropikal bir partiyi veya özel bir günü süslüyor. Muz bitkisinin meyvesi soyulması kolaydır ve elle yenen lezzetlidir. Sadece mükemmel taze muzlar değil, ızgarada pişirilebilir, kızartılabilir, fırınlanabilir, sote edilebilir, ızgara yapılabilir veya püre haline getirilebilir. Dilimler, çekici bir yenilebilir garnitür yapar. Olgunlaşmış muzlar nefis kekler, kekler, kurabiyeler ve hızlı ekmekler yapar. Lezzetli turtalar, tatlılar, soslar, muhallebiler, pudingler ve köriler yapın. Olgunlaşmayı geciktirmek için muzlar buzdolabında saklanabilir. Et sıkı kalacak ama cilt koyulaşacaktır. Olgunlaşmayı hızlandırmak için kağıt poşete koyun ve oda sıcaklığında muhafaza edin. Elverişli bir şekilde paketlenmiş muz, kendi biyolojik olarak parçalanabilir kabında gelir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Mutfak tarihçisi Luis de Camara Cascudo'ya göre, kölelik döneminde ödüllendirilen kavrulmuş yeşil muzların 'neredeyse ekmek rızkını' sağladığına inanılıyordu. Buddha muzu, dünyevi mülklerin beyhudeliğinin sembolü olarak adlandırdı. Bu ağacın meyvesi özellikle Hawaii mutfağında popülerdir. Brezilya mutfağı, içeceklerle harmanlanmış, kavrulmuş ve un haline getirilmiş, haşlanmış ve püre haline getirilmiş, kızartılmış, fırında pişirilmiş veya çiğ olarak yenen bu çok yönlü popüler meyvenin tadını çıkarır.
Coğrafya / Tarih
Başlangıçta vahşi ve Güneydoğu Asya'ya özgü olan muz 'ağaçları' artık çoğu nemli tropikal bölgede yetiştirilmektedir. Gerçek tanımıyla bir ağaç değil, muz aslında otsu bir bitkide yetişir. Ne ağaç ne de palmiye, muz bitkisi aslında devasa bir tropik bitkidir. Daha da kafa karıştırıcı olan muzlar, botanik olarak onları bir meyve ve bir bitki yapan bir meyvedir. Köksap adı verilen bir yeraltı gövdesi, muz bitkisinin büyük yapraklar üreten sahte 'gövdesini' oluşturur. Bir çiçek başağı, sonunda yenilebilir muz meyvelerini üreten birkaç ayrı çiçekle ortaya çıkar. Afrika, Brezilya'yı muz bitkisiyle tanıştırdığında, dünyanın bu bölgesinde 'pacova' adı verilen yerel bir muz türü yetişiyordu. Antik Mısırlılar bile, Musa ensete türü Habeş muzunun mutfak özelliklerini sevdiler, ancak erken Avrupalılar tarafından daha lezzetli muzlar keşfedildi. 1516'da, küçük bir Çin muzu Doğu Hint Adaları'ndan Kanarya Adaları'na götürüldü ve kısa süre sonra tüketilmek üzere yetiştirildi. Tatlı ve harika lezzetleriyle popüler olan birçok muz çeşidi, on dokuzuncu yüzyılda tropikal ülkelerde gelişti. Ne yazık ki, bu erken çeşitlerin çoğu artık nesli tükenmiş ve bugün sadece yüksek verimli ticari çeşitler var. Muz yetiştirmek için ideal sıcaklıklar gündüz seksen derece ile doksan altı derece Fahrenheit arasında ve gece boyunca yetmiş iki derece ile seksen dört derece Fahrenheit arasındadır.
