Açıklama / Lezzet
Epazot, ortalama 10 ila 12 santimetre uzunluğunda, büyük mızrak şeklinde yaprakları olan içi boş yeşil saplardan oluşan çiçekli bir bitkidir. Yapraklar parlak yeşil, yassı, bükülebilir ve belirgin damarlı ve sivri uçlu, tırtıklı kenarlarla uzamış, sapsız uçta bir noktaya doğru sivrilir. Daha genç yapraklar daha gevrek, yumuşak ve daha hafif bir tada sahip olurken, daha olgun yapraklar daha güçlü bir tada sahip olacak şekilde daha sert hale gelecektir. Bitki ayrıca mevsimsel olarak gövdesi boyunca küçük sarı-yeşil çiçekler geliştirecektir. Epazote, genellikle toprak, ıslak asfalt, bir miktar narenciye ile petrol kokusu veya terebentin ile karıştırılmış bitki notaları ile tıbbi bir aroma içeren keskin kokusuyla bilinir. Bitkinin tadı da farklıdır ve genellikle edinilmiş bir tat olarak kabul edilir. Epazote, nane, narenciye, anason, kekik, kekik ve çam nüansları ile birleştirilmiş misk, toprak ve bitkisel tatların karmaşık bir karışımını içerir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Epazot yıl boyunca mevcuttur ve kışın en yoğun mevsimi ilkbaharın başlarına kadar devam eder.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Disphania ambrosioides olarak sınıflandırılan epazot, Amaranthaceae ailesine ait eski, güçlü kokulu bir bitkidir. Epazote adı, Meksika ve Orta Amerika'nın yerli halkları tarafından konuşulan bir dil olan Nahuatl'dan türetilmiştir ve 'pis' veya 'kokmuş' anlamına gelen epot ve 'ter' anlamına gelen epatzotl olmak üzere iki kelimeden kaynaklanmaktadır. Diğer çeviriler de kelimenin anlamını, bitkiye güçlü, bazen rahatsız edici aroması için verilen bir tanımlayıcı olan 'kokarca ter' olarak tanımlar. Keskin şöhretine rağmen Epazote, tarih boyunca şişkinlik ve sindirim rahatsızlıklarına karşı şifalı bir bitki olarak kullanılmıştır. Epazote, Hierba Hedionda, Pazoli, Mexican Tea, Pazote, Ipasote ve Skunk Weed gibi diğer birçok isimle de bilinir ve Meksika ve Latin Amerika mutfağında derinlemesine iç içe geçmiştir. Genç yapraklar ve yumuşak saplar, yemek pişirme amacıyla kullanılan bitkinin ana kısımlarıdır ve yapraklar geleneksel olarak optimum lezzet için taze kullanılır. Günümüzde Epazote dünya çapında tanıtıldı ve bazı bölgelerde istilacı bir tür olarak kabul edildi. Gür bitki hızla büyür, 100 santimetre yüksekliğe kadar ulaşır ve fakir topraklarda büyüyebilir, bu da kolayca doğallaşmasına ve yayılmasına yol açarak ev bahçelerinde ve vahşi doğada geniş alanları ele geçirir.
Besin değeri
Epazot, bağ dokusunun gelişmesine yardımcı olmak için sağlıklı kırmızı kan hücreleri ve manganez üretmek için mükemmel bir folik asit kaynağıdır. Bitki ayrıca kemikleri ve dişleri güçlendirmek için iyi bir kalsiyum kaynağıdır, optimal sinir işlevini sürdürmek için magnezyum, sağlıklı metabolizmayı teşvik etmek için bakır, demir ve daha az miktarda lif, fosfor, çinko ve C vitamini içerir. Epazot küçük miktarlarda kullanılmalıdır, çünkü büyük miktarlar toksik ve bazen öldürücü olabilir.
Başvurular
Epazote, taze olarak küçük miktarlarda kullanıldığında ve pişirme sonunda eklendiğinde sergilenen farklı bir tada sahiptir. Genç yapraklar daha hafif bir lezzet içerdikleri için tercih edilirken, olgun yapraklar daha güçlü bir tada sahip oldukları için idareli kullanılmalıdır. Epazote, geleneksel olarak Latin ve Meksika mutfağına dahil edilir ve çorbalara ve güveçlere karıştırılabilir veya soslar ve salsalarla karıştırılabilir. Yapraklar ayrıca tamales, enchiladas ve quesadillas şeklinde parçalanabilir ve katmanlaştırılabilir veya doğranıp esquite veya kızarmış mısır halinde karıştırılabilir. Epazot, kokteyller, pirinç, kavrulmuş etler ve diğer zengin, rustik yemeklerde taze, yenilebilir bir garnitür olarak kullanılabilir. Yaprakların baklagillerin neden olduğu şişkinliği azaltmaya yardımcı olduğuna inanılan bitki en çok frijoles de la olla olarak da bilinen fasulye yemeklerinde kullanımıyla bilinir. Taze yapraklara ek olarak, Epazote kurutulmuş olarak da kullanılabilir, ancak tadı önemli ölçüde daha az güçlü olacaktır. Bir çay kaşığı kurutulmuş Epazote, bir taze yaprak veya sapa eşdeğerdir ve yaklaşık bir çay kaşığı kurutulmuş Epazote, bir pound pişmiş fasulye için kullanılır. Epazot mantar, mısır, tomatillo, domates, patates, kabak çiçekleri, avokado, domuz eti, kümes hayvanları, tavşan, sığır eti ve balık gibi etler, soğan, sarımsak ve kırmızı biber dahil aromatikler, kişniş, kekik gibi otlar, maydanoz ve cotija, ricotta, Oaxaca ve queso fresk gibi peynirler. Taze Epazote yaprakları bir bardak suya konulabilir ve nemli kağıt havluların arasına gevşek bir şekilde kapatılabilir veya tabakalanabilir ve dört güne kadar saklanacakları buzdolabının sebzelik çekmecesinde plastik bir torba içinde saklanabilir. Yapraklar ayrıca uzun süreli kullanım için dondurulabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Epazot, Meksika'da yüzlerce yıldır değerli bir mutfak ve şifalı bitki olmuştur ve tarihsel olarak Mayalar, Aztekler ve İnkalar tarafından yetiştirilmiş ve kullanılmıştır. Bu eski uygarlıklar, Epazote'un tıbbi özelliklerini tanıdılar ve bitkiyi, kıl kurtları, yuvarlak kurtlar ve kancalı kurtlar gibi bağırsak parazitlerini gidermek için bir çaya dahil ettiler. Yapraklar, birçok solucan türü için toksik olan askaridol olarak bilinen bir bileşik içerdiğinden, gelecekteki parazit istilalarını önlemek için mutfak yemeklerine de karıştırıldı. Maya medeniyetinde, aromatik bitki, gazı ve şişkinliği azaltmak için geleneksel olarak siyah fasulye ile karıştırıldı. Epazotun, fasulyenin dış katmanlarında bulunan ve gaza neden olduğu bilinen şeker zincirleri olan oligosakkaritleri parçalamaya yardımcı olabilecek bileşikler içerdiğine inanılıyor. Bitki ayrıca, Yucatan'ın bilinen en eski yemeklerinden biri olan papadzülleri yapmak için kabak çekirdeği ve et suyu içeren bir sosta harmanlandı. Yucatan Yarımadası'nda servis edilen, yumurta ile doldurulmuş, kremalı sosla kaplı ekmeğin ve özenle tatlandırılmış yemeğin bulunduğu bu yemek günümüzde hala servis edilmektedir.
Coğrafya / Tarih
Epazote, Orta Amerika, Güney Amerika ve Güney Meksika'ya özgü, yıllık veya kısa ömürlü çok yıllık bir bitkidir. Hızlı yayılan bitki, eski zamanlardan beri vahşi doğada bulunmuştur ve tropikal ve subtropikal iklimlerde büyür, yol kenarlarında, otlaklarda, tarlalarda ve ev bahçelerinde bir ota benzer şekilde büyür. Epazote, yüzlerce yıldır tıbbi ve mutfak uygulamaları için yetiştirildi ve 16. yüzyılda, bitki Yeni Dünya'dan dönen kaşifler aracılığıyla İspanya'ya tanıtıldı. Bugün Epazote dünya çapında vatandaşlığa kavuştu ve Hindistan, Tibet, Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Karayipler ile Meksika, Orta Amerika ve Güney Amerika'daki yerel bölgelerinde görüldü. Taze Epazote, öncelikle özel marketler, seçkin çiftçi pazarları ve Meksika pazarları aracılığıyla satılır. Bitkinin kurutulmuş versiyonları dünya çapında çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla satılmaktadır.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Mahalle Mutfağı | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Nadir Toplum | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Miguel'in 4S Çiftliği | San Diego CA | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Mutfak | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Miguel'in Eski Kenti | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Kör bayan | San Diego CA | |
| Hasat Mutfağı (Corp Öğle Yemeği) | CA görünümü | 619-709-0938 |
| Portside İskelesi (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Gündüzsefası | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Yerleşim bölgesi | Miramar CA | 808-554-4219 |
Tarif Fikirleri
Epazote içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
İnsanlar, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Epazote'u paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Baja Ranch Süpermarket Baja Çiftlik Pazarı - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com YakınPasadena, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 404 gün önce 31.01.2020  Evergreen pazarları Evergreen Pazarı 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 YakınSan Francisco, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 606 gün önce 13.07.2019  La Bodega Pazarı La Bodega Pazarı 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 Yakınturuncu, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 619 gün önce, 30.06.2019  Vallarta Süpermarket Vallarta Süpermarketleri - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 YakınSan fernando, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 620 gün önce, 6/29/19  Kale El Castillo Carniceria / Yiyecek Pazarı 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 YakınPacoima, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 620 gün önce, 6/29/19  Super King Piyasaları Super King Piyasaları 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 YakınSouth Coast Metrosu, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 628 gün önce 21.06.2019 |
