Açıklama / Lezzet
Deniz Rezenesi yere kadar alçakta büyür ve kalın, etli gövdelere tutturulmuş birçok ince, uzun, dallanmış yapraklardan oluşur. Yaprakları pürüzsüz, düz veya hafif kıvrımlıdır ve buharlaşmayı önleyen ve yapraklardaki nemi koruyan mumsu bir kaplama sayesinde tozlu, yeşil-gri bir görünüme sahiptir. Yapraklar ayrıca, tabanda sert ve lifli olan belirgin gövdelere de tutturulmuştur. Yaprak yüzeyinin altında et, gevrek, sulu ve soluk yeşil renktedir ve yaz aylarında bitki küçük, sarı-beyaz çiçekler taşır. Deniz Rezenesi, hafifçe ezildiğinde oldukça aromatiktir ve maydanoz, havuç ve kuşkonmaz aromalarını anımsatan tuzlu, keskin, bitkisel bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Deniz Rezenesi yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Crithmum maritimum olarak sınıflandırılan Deniz Rezenesi, altmış santimetre yüksekliğe ulaşan ve Apiaceae familyasına ait, çok yıllık, düşük büyüyen bir çalıdır. Samphire ve Rock Samphire olarak da bilinen Deniz Rezenesi, ticari olarak yetiştirilmemektedir ve yalnızca vahşi doğadan elde toplanmaktadır. Kıyı kayalıklarında, kayalarda ve kumlu alanlarda bulunan Deniz Rezenesi, eskiden Akdeniz ve Birleşik Krallık'ta yaygın bir yem bitkisiydi, ancak neredeyse yok olmanın eşiğine gelmişti. Zamanla, bitki büyük ölçüde gözden düşmüştü, ancak son zamanlarda Avrupa gastronomi sahnesinde popülaritesinde bir artış gördü ve tuzlu, yeşil tadı nedeniyle geri getiriliyor.
Besin değeri
Deniz Rezenesi mükemmel bir C vitamini kaynağıdır ve ayrıca antioksidanlar içerir.
Başvurular
Deniz Rezenesinin tüketilmeden önce hafifçe pişirilmesi tavsiye edilir ve tuzlu gevrekliğini korumak için popüler olarak haşlanır. Genç yapraklar ve saplar genellikle salatalara eklenir, pesto gibi soslara kıyılır, tereyağı tatlandırmak için kullanılır, sote edilir ve pişmiş etlerle servis edilir veya yumurta ve omletlerle karıştırılır. Deniz Rezenesi ayrıca deniz ürünlerinin lezzetlerini tamamlar ve balık, kabuklu deniz ürünleri ve suşi ile servis edilir. Yapraklar çorbalara atılabilir, uzun süre kullanım için sirke turşusu yapılabilir veya kokteylleri tatlandırmak ve süslemek için kullanılabilir. Taze müstahzarlara ek olarak, Deniz Rezene kurutulabilir ve makarna, pilav, çorba ve salataya lezzet katmak için bir baharat haline getirilebilir. Deniz Rezenesi, balık, kabuklu deniz ürünleri, domuz eti ve bıldırcın yumurtası, bakla, zeytin, kapari, enginar ve limon suyu gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze yapraklar buzdolabında saklandığında bir hafta kadar saklanır ve ayrıca birkaç ay beyazlatılıp dondurulabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
İngiltere'de, Deniz Rezenesi başlangıçta iskorbüt hastalığını önlemek için kullanıldı ve ülkenin belirli bölgelerinde yetişmek için popüler bir ev bahçesi bitkisi haline geldi. Akdeniz'de geleneksel tıpta da kullanılmıştır ve İspanya'da yaprakların idrar söktürücü ve temizleyici özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır. İtalya'da yapraklar, soğuk algınlığı, sindirim sorunları ve öksürük semptomlarını azaltmaya yardımcı olmak için bir kaynatma işleminde kullanılır. Günümüzde yapraklar, sindirim sisteminin temizlenmesine yardımcı olmak için hala doğal bir idrar söktürücü olarak kullanılmaktadır.
Coğrafya / Tarih
Deniz Rezenesi, Avrupa Atlantik'in Akdeniz'de ve Karadeniz boyunca tuzlu kıyılarına özgüdür ve çok eski zamanlardan beri avlanır. Bugün etli bitki, biraz nadir de olsa bu bölgelerde hala bulunmaktadır ve bazı ülkelerde aşırı hasadı önlemek için korunmaktadır. Deniz Rezenesi ayrıca Yunanistan, İngiltere, İrlanda, Kanarya Adaları, Avustralya, Kuzey Afrika ve Orta ve Kuzey Amerika bölgelerinde de bulunur.
