Açıklama / Lezzet
Ağartılmış Escarole çeşidi ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak boyut olarak değişir, ancak genellikle tabakalı, geniş yapraklı gevşek bir rozet halinde büyür. Soluk yeşil yapraklar, hafif dalgalı, pürüzlü kenarları olan düz bir şekle sahiptir ve beyaz, orta orta şerit gevrek, sulu ve serttir. Ağartılmış Escarole, çiğ olduğu zaman gevrektir ve hafif acı, bitkisel ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Yapraklar da pişirilebilir, bu da acı tadı yumuşatır ve sert, gevrek dokuyu yumuşatır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Ağartılmış Escarole, sonbaharda ilkbahardan itibaren en yoğun sezonla yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Cichorium endivia olarak sınıflandırılan ağartılmış Escarole, Asteraceae familyasına ait özel bir çeşittir. Escarole, Akdeniz bölgesinde tüketilen en popüler yeşilliklerden biridir ve eşsiz acı tadı nedeniyle eski çağlardan beri yetiştirilmektedir. Yetiştiricilikte devam eden ilerlemeyle, yeşilliklerin acı tadı doğal olarak azaltacak şekilde yetiştirilebileceği keşfedildi. Ağartma veya ağartma olarak bilinen işlemde, hindiba başları güneş ışığına maruz kalmayı önlemek için yetiştirme sırasında kapatılır. Güneş ışığı olmadan bitki, yapraklarda bulunan ve aynı zamanda acı bir tat yaratan yeşil pigment olan büyük miktarlarda klorofil geliştiremez. Ağartılmış Escarole, merkezdeki yaprakların güneş ışığına maruz kalmasını önlemek için büyük, gevşek başların bağlanmasıyla da oluşturulabilir. Beyazlatılmış Escarole adı altında dönüştürülebilen ve satılabilen birçok farklı hindiba çeşidi vardır. Günümüzde, Ağartılmış Escarole, Avrupa'da, özellikle İtalya'da, özel bir çeşit olarak oldukça tercih edilmektedir ve yeşilin yumuşak, tatlı ve hafif acı tadı vurgulamak için öncelikle taze olarak tüketilmektedir.
Besin değeri
Ağartılmış Escarole, cilt rengini iyileştirmeye ve yumuşak dokuyu yeniden inşa etmeye yardımcı olabilecek bir A vitamini kaynağıdır. Yapraklar ayrıca vücuda kanın pıhtılaşmasına yardımcı olan ve folat, C vitamini, lif, kalsiyum, potasyum ve demir içeren K vitamini sağlar.
Başvurular
Ağartılmış Escarole, yumuşak kıvamı ve taze tüketildiğinde hafif, acı-tatlı tadı sergilendiği için çiğ uygulamalar için en uygun olanıdır. Yapraklar yırtılabilir, salatalara atılabilir ve solmadan daha ağır soslara dayanabilir. Ayrıca meyveler, peynirler ve kuruyemişler gibi daha güçlü aromalı içeriklerle salatalara dahil edilebilirler, kavrulmuş etler için yeşillik yatağı olarak kullanılabilirler veya sandviçler ve paketler halinde katmanlanabilirler. Taze uygulamalara ek olarak, Ağartılmış Escarole çorbalarda hafifçe pişirilebilir, fasulye veya makarna yemeklerinde karıştırılabilir veya meze olarak dövülerek kızartılabilir. Ağartılmış Escarole elma, hurma, çilek, narenciye ve armut gibi meyveler, badem, ceviz, çam fıstığı, fındık ve ceviz gibi kuruyemişler, sosis, domuz pastırması, jambon, ördek ve ton balığı gibi etlerle ve peynirlerle iyi bir şekilde eşleşir. keçi, mavi, parmesan, beyaz peynir ve gravyer, patates, balkabağı, nohut ve kuru üzüm gibi. Taze yeşillikler, buzdolabının sebzelik çekmecesinde yıkanmadan ve bütün olarak saklandığında 5-7 gün saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Güney İtalya'da sebze odaklı yemekler geleneksel olarak tatillerde tüketilir ve hindiba gibi malzemeler çok yönlülüğü ve acı tadı nedeniyle tercih edilir. Salerno'da pizza di scarola veya escarole pizza, Noel arifesinde pişirilen yaygın bir yemektir. Escarole pizza, pişmiş kuru üzüm, zeytin, hindiba, çam fıstığı ve hamsi karışımından oluşur ve daha sonra iki kat pizza hamuru arasına yayılır ve pişirilir. Noel'den önceki gece daha hafif bir öğün tüketmenin vücudu temizlemeye ve ertesi gün daha ağır etle doldurulmuş yemeğe hazırlamaya yardımcı olabileceğine inanılıyor. Daha hafif öğünler tüketmenin yanı sıra, birçok İtalyan, hindiba gibi acı içeriklerin karaciğeri temizlemeye yardımcı olabileceğine ve karaciğerin sağlığının büyük ölçüde bir bireyin mutluluğuna ve genel refahına katkıda bulunduğuna inanıyor.
Coğrafya / Tarih
Hindiba ağartma işlemi Avrupa'da geliştirilmiştir ve yetiştiriciliğinde kullanılan birçok hindiba çeşidi Akdeniz bölgesinden kaynaklanmaktadır. Ağartılmış Escarole'nin yaratıldığı kesin tarihler bilinmemekle birlikte, ihale, acı-tatlı yeşillikleri İtalya'da yaygın olarak yetiştirilmekte ve Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki diğer bölgelere ihraç edilmektedir. Ağartılmış Escarole ayrıca Fransa, Belçika ve Avrupa'nın diğer bölgelerinde sınırlı miktarlarda üretilir ve ev bahçesi kullanımı için çevrimiçi tohum kataloglarında bulunabilir.
