Red Spur Chile Peppers Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Kırmızı Spur şilleri uzun, ince ve hafif kavisli veya düz baklalar olup, ortalama 5 ila 12 santimetre uzunluğundadır ve sapsız uçta belirgin bir noktaya doğru sivrilen konik bir şekle sahiptir. Bölmeler kıvrık olacak şekilde bükülebilir ve cilt, olgunlaştığında yeşilden kırmızıya olgunlaşarak, pürüzsüz ila hafif buruşuk, mumlu ve gergindir. Yüzeyin altında, meyve eti gevrek, olgunluğa bağlı olarak soluk yeşilden kırmızıya ve sulu olup, yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir oyuğu çevrelemektedir. Red Spur acı biberlerin güçlü, meyvemsi bir aroması vardır ve tatlı ve topraksıdır, hafif ila orta dereceli ısıda.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Red Spur Şili biberleri yıl boyunca mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Capsicum frutescens olarak sınıflandırılan Red Spur şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait uzun, etli biberlerdir. Tayca'dan 'gökyüzüne işaret eden biber' anlamına gelen Prik Chee Fah olarak da bilinen Red Spur Şili biberleri dik bir şekilde büyür ve ev bahçelerinde popüler bir süs çeşididir. Biber genellikle kırmızı, olgun aşamalarında hasat edilir ve Scoville ölçeğine göre 5.000-30.000 SHU arasında değişen hafif ila orta dereceli bir ısıya sahiptir. Red Spur Şili biberleri aynı zamanda mutfak uygulamalarında da kullanılır ve öncelikle köriler, çorbalar ve soslara tat vermek için kırmızı köri ezmesi yapmak için harmanlanır.

Besin değeri

Red Spur chiles, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilecek ve ayrıca bazı A vitamini, B6 vitamini, potasyum ve manganez içeren bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır.

Başvurular

Red Spur acı biber kızartma, soteleme ve kavurma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber çiğ olduğunda soslar halinde doğranabilir, salçalara karıştırılabilir veya dilimlenip salatalara atılabilir. Ayrıca yemeklere boyut ve estetik bir çekicilik katmak için sıklıkla garnitür olarak kullanılırlar. Red Spur acı biberlerin orta derecede ısısı vardır ve bu, pişirmeden önce tohumların ve zarların kabuktan çıkarılması durumunda hafifçe azaltılabilir. Biber kızartılabilir veya kavrulur ve çorbalara, güveçlere ve körilere karıştırılabilir. Bütün kullanımına ek olarak, Red Spur chiles kurutulabilir, öğütülebilir ve soslara, diplere eklenebilir ve baharat olarak kullanılabilir. Tatlı bir acı biber sosu oluşturmak için şeker, sarımsak ve arpacıkla kızartılabilirler. Red Spur chiles, domuz eti, karides, soya peyniri, ananas, limon, misket limonu, sarımsak, soğan, zencefil, hindistan cevizi sütü, dolmalık biber, patlıcan ve domates ile iyi uyum sağlar. Taze biberler, buzdolabında kâğıt veya plastik torba içinde bütün olarak ve yıkanmadan saklandığında 1-2 hafta saklanır. Kurutulduğunda, Red Spur chiles hava geçirmez bir kapta saklandığında bir yıl dayanabilir.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Tayland'da acı biber, ana yemekleri, sosları ve salçaları tatlandırmak için kullanılan temel bir bileşendir ve genellikle karabiberden daha fazla kullanılır. Tayland'da bulunan birçok acı biber çeşidinden Red Spur Şili biberleri en popüler günlük biberlerden biridir ve geleneksel olarak Tay kırmızı köri ezmesini tatlandırmak için kullanılır. Biber, sarımsak, limon otu, kırmızı dolmalık biber ve kişniş, zerdeçal ve zencefil gibi aromatiklerle harmanlanarak lezzetli bir macun elde edilir. Bu macun, köriler, çorbalar ve pirinç yemekleri için temel bir tatlandırıcıdır ve çeşni olarak da kullanılabilir. Kırmızı köri ezmesi genellikle hindistancevizi sütü ile karıştırılarak et ve sebze parçaları içeren köriler için kalın, kremsi bir sos oluşturulur. Tayland mutfağı, dengeli, katmanlı bir yemek oluşturmak için baharatlı, asidik tatlar ve tatlı, kremsi tatların bir kombinasyonunu tercih eder. Köriler ve çorbalara ek olarak, kırmızı spur şili biberleri, şili daldırma soslu ızgara dana eti içeren ağlayan kaplan sığır eti yemeğinde de kullanılır.

Coğrafya / Tarih

Kırmızı Spur acı biberleri, aslen Orta ve Güney Amerika'dan gelen biberlerin torunlarıdır ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Orijinal biberler daha sonra 15. ve 16. yüzyıllarda İspanyol ve Portekizli kaşifler aracılığıyla Avrupa ve Asya'ya tanıtıldı ve ticaret yollarıyla kıtalara yayıldı. Asya'da kurulduktan sonra, biber bitkileri belirli özellikler için yüksek oranda yetiştirildi ve Red Spur gibi yeni çeşitler yaratıldı. Bugün, Red Spur acı biberleri öncelikle Asya'daki yerel pazarlarda taze olarak bulunuyor. Asya dışında, biberin kurutulmuş versiyonları da Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çevrimiçi perakendecilerden temin edilebilir.