Mor Jalapeño Şili Biber Bilgileri, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Mor Jalapeno acı biberleri, ortalama 7 ila 12 santimetre uzunluğunda ve 2 ila 5 santimetre çapında düz, kısa baklalar halinde kavislidir ve sapsız uçta yuvarlak bir noktaya sivrilen düzgün, konik bir şekle sahiptir. Cilt pürüzsüz, gergin ve parlaktır, yeşilden koyu mora olgunlaşır ve olgunlaştığında neredeyse siyah görünür, kırmızıya döner. Yüzeyin altında, kalın et gevrek, açık yeşil ve sulu olup, zarlarla ve birkaç yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu çevrelemektedir. Mor Jalapeño acı biber, hafif ila orta derecede baharatla karıştırılmış parlak, bitkisel ve zarif tatlı bir tada sahiptir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Mor Jalapeño acı biberleri yaz sonundan sonbahara kadar mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan mor Jalapeño acı biber, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait bir aile yadigarı çeşididir. Ev bahçeciliği için tercih edilen daha küçük, süs biberi olarak kabul edilen Mor Jalapeño acı biberleri de yenilebilir ve mor aşama mutfak uygulamalarında en popüler olan olgunluğun herhangi bir aşamasında kullanılabilir. Mor Jalapeño acı biberleri, Scoville ölçeğine göre 5.000-10.000 SHU arasında değişen ılımlı bir ısı içerir ve yeşil bir jalapeno gerektiren herhangi bir tarifte renkli bir ikame olarak kullanılır.

Besin değeri

Mor Jalapeño acı biber, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve vücuttaki kolajeni yeniden inşa etmeye yardımcı olabilecek bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Biber ayrıca A, B6, K ve E vitaminleri, diyet lifi, folatlar ve potasyum içerir. Biber, vitamin ve minerallere ek olarak, beyni ısı veya baharat hissetmesi için tetikleyen kimyasal bileşik olan kapsaisin içerir. Kapsaisinin anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğu ve sindirime yardımcı olabileceği gösterilmiştir.

Başvurular

Mor Jalapeño acı biber, kavurma, ızgara, kaynatma, tavada kızartma ve fırınlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Bölmeler, alışılmadık renklendirmelerinden dolayı tercih edilir ve öncelikle koyu tonları sergilemek için uygulamalarda mor hallerinde kullanılır. Biber, domates, mango veya ananas ile tropikal salsalarda doğranabilir, salatalara dilimlenebilir, soslar ve turşulara karıştırılabilir veya pho üzerine garnitür olarak dilimlenebilir. Koyu mor biberler de kısa bir süre pişirilirse rengini koruyacaktır. Biberleri baharatlı bir garnitür olarak ızgara yapabilir, soslar, peynirler ve tahıllarla doldurabilir, yumurtaya soteleyebilir, enchiladas ile kaplayabilir veya pizza üzerine serpebilirsiniz. Mor Jalapeno biber turşusu da koyu mor tonlarını koruyacak ve sandviçler ve burgerler üzerinde çeşni olarak kullanılabilir. Mor Jalapeno acı biber, balık, domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları, karides, domates, salatalık, brokoli, havuç, turp, mısır, avokado, patates, kişniş ve roka gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler, buzdolabında kese kağıdı içinde yıkanmadan ve bütün olarak saklandığında bir haftaya kadar dayanır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Mor Jalapeño acı biber, öncelikle ev bahçelerinde hem süs hem de yenilebilir bir çeşit olarak yetiştirilen özel bir çeşittir. Gür bitkilerde çok renkli, çizgili yapraklar, parlak renkli çiçekler ve yeşil, mor ve kırmızı baklalar bulunur. Her bir kapsül farklı zamanlarda olgunlaşarak bitkiye alacalı bir görünüm kazandırır ve ev bahçıvanları bahçelerine ek renkler için bu baklaları tercih eder. Mor Jalapeno acı biberler, benzersiz renkleri ve geleneksel yeşil jalapeno tariflerinde ikame edilebilmeleri nedeniyle kendi kendilerine 'chiliheads' olarak anılanlar tarafından da değerlidir.

Coğrafya / Tarih

Jalapeños, Meksika'nın Veracruz kentinin başkenti olan Xalapa'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Mor Jalapeño acı biberlerinin kesin tarihi bilinmemektedir, ancak uzmanlar tarafından yaygın jalapeno çeşitlerine benzer kökenlere sahip olduklarına inanılmaktadır. Bugün Mor Jalapeño acı biberleri ticari olarak üretilmiyor ve küçük çiftlikler aracılığıyla yetiştiriliyor ve Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ev bahçelerinde kullanılmak üzere çevrimiçi tohum kataloglarında satılıyor.