Açıklama / Lezzet
Oregon Winter White yer mantarı, yaşla birlikte koyu kahverengiye dönüşen kirli taş renkli bir yüzeye sahip kabaca yuvarlaktır. Pürüzsüz ama çatlaklıdır ve yarı saydam eti soluk gri, beyaz damarlı mermerlidir. Beyaz trüf, olgunlaştığında karmaşık sarımsak, baharat ve olgun peynir aromalarına sahiptir. Aromatikleri, misk, sedir ve hindistan cevizi kokuları ile kendi terörizmini anımsatır. Oregon beyaz yer mantarı, yer fıstığından cevizine kadar değişen boyutlarda değişir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Oregon Beyaz trüf mantarı mevsimi kışın ilkbaharın başlarına kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Nadir görülen ve az değer verilen Oregon Beyaz yer mantarı Tuber oregonense, Périgord'un Siyah yer mantarlarının ve Alba'nın Beyaz yer mantarlarının kuzenidir. Mantarlar, ağaç kökleriyle simbiyotik bir ilişki içinde büyür ve ağaçlara hayatta kalmak için hayati besin sağlar. Bu mikorizalar olarak bilinir. Olgun bir trüf mantarını koklamak ve bulmak için yetenekli bir hasatçı gerekir. Sincaplar ve fareler yer mantarı yerler, bu nedenle kazılmış toprak izleri, yer mantarlarının yakın olduğunun iyi bir göstergesidir. Gerçek profesyonel trüf mantarı hasatçıları, daha küçük bir ayak izi bıraktıkları için yalnızca eğitimli köpekleri kullanır, bu da daha sağlıklı, zarar görmemiş ormanlar ve daha yüksek kaliteli trüf mantarı ile sonuçlanır.
Başvurular
Oregon Beyaz yer mantarı ısıtıldığında aromasını hızla kaybeder. Makarna, pişmiş yumurta, püre haline getirilmiş çorbalar ve risottolar üzerine ince bir şekilde traş edilmiş bir yemeğin bitiminde beyaz yer mantarı kullanın. Oregon Beyaz yer mantarı pırasa, sarımsak, taze yumuşak peynirler ve yaşlandırılmış sert peynirler, ıstakoz, yengeç, lapa lapa beyaz balık, tereyağı, krema, tavuk, patates, kış kabakları, domuz pastırması, hafif yapılı sirke ve tarhun, fesleğen gibi otlarla iyi bir uyum sağlar. ve frenk maydanozu. Oregon Beyaz yer mantarı çok çabuk bozulur, bu yüzden onları hemen veya 2-3 gün satın alarak kullanın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
James Beard, 1983'te Oregon yer mantarlarının tadına baktı ve Piedmont'tan gelen yer mantarı kadar iyi olduklarını söyledi.
Coğrafya / Tarih
Oregon Beyaz trüf mantarı, hem vahşi hem de ekili olarak bulunan şimdiye kadar bulunan ilk ve tek Beyaz trüf mantarı çeşididir. Yer mantarı, Douglas Fir ağaçlarının yakınındaki genç, yoğun, düşük rakımlı trüf mantarı tarlalarında toprak yüzeyinin altında büyür. Yerli Kuzey Amerika yer mantarı, Kuzeybatı Pasifik boyunca Douglas Fir ormanlık alanlarından hasat edilir. Üretimleri, içinde büyüdükleri ağaç köklerinin ve toprağın kalitesine, sıcaklığına ve nemine bağlıdır. Oregon'daki evcil trüf mantarı plantasyonları, başarısını 1970'lerde bir laboratuvarda ağaç fidanlarını mikroskobik yer mantarı ile ilk kez aşılayan Fransız Gérard Chevalier'e borçludur. Bu fidanlar, trüf mantarı oluşturan orman habitatlarına ekilebilir.
Tarif Fikirleri
Beyaz Oregon Trüf Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Erika'nın Mutfağında | Oregon beyaz yer mantarı ile çırpılmış yumurta | |
| Mükemmel Bir Lokma | Truffled Mac n 'Cheese | |
| Evde Fransız Çamaşırhanesi | Trüf Soslu Patates Cipsi |
