| Güney Usulü Baharatlar | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Bütün Kimyon tohumları, 4 ila 5 milimetre uzunluğunda, ince, oval ve uzun tohumlardır ve her iki ucunda bir noktaya kadar incelir. Tohumlar, ince, zar zor görülebilen kıllarla kaplı, yeşil ve kahverenginin alacalı tonlarına sahiptir ve yüzey boyunca uzanan, tohumun uzunluğunu uzatan dokuz yükseltilmiş çıkıntı ve yağ kanalı vardır. Kimyon tohumları ayrıca hassas, kırılgan bir yapıya sahiptir, kolayca ezilir ve bölünür, bu da yumuşak bir iç çekirdek ortaya çıkarır. Ezildiğinde, tohumlar duman ve narenciye ipuçlarıyla yoğun bir toprak aroması verir. Bütün Kimyon tohumları, taze kereviz yapraklarına benzer topraksı bir acı ile benzersiz ve güçlü bir duman, narenciye ve sıcak baharat aromasına sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş Kimyon tohumları yıl boyunca bulunurken, ilkbaharda taze tohumlar hasat edilir.
Güncel Gerçekler
Kimyon tohumları, maydanozla ilgili iplik benzeri broşürler içeren otsu bir yıllık olan Cuminum cyminum bitkisinden hasat edilir. Kimyon bitkisinin küçük umbelleri veya meyveleri, ekimden dört ay sonra, bitki solmaya başladığında ve meyveler kahverengiye döndükten sonra hasat edilir. Tüm bitki hasat edilir ve kurutulur. Kurutulduktan sonra meyveler veya tohumlar bitkiden harmanlanarak alınır. Kimyon, Hindistan'da Jeera ve Çek Cumhuriyeti'nde Roma kimyonu olarak da bilinir. Kimyon ve kimyon tohumları küçük boyutları nedeniyle genellikle birbirleriyle karıştırılır, ancak Kimyon tohumları daha uzun, daha incedir ve çok daha keskin bir aroma ve tada sahiptir. Başka bir tohum olan çörek otu tohumları bazen çörek otu olarak adlandırılır, ancak Cuminum cyminum bitkisi ile ilgisi yoktur. Tarih boyunca Kimyon tohumları, eşsiz lezzetleri ve ince baharatları nedeniyle karabiber yerine kullanılmıştır. Bu gelenek bugün Fas'ta hala mevcuttur ve tohumlar çoğu sofraya baharat olarak yerleştirilir, genellikle tuzla karıştırılır ve ekstra lezzet katmak için cömertçe kullanılır.
Besin değeri
Bütün Kimyon tohumları önemli bir B6 vitamini, E vitamini, tiamin, riboflavin ve niasin kaynağıdır. Kimyon tohumları ayrıca fosfor, potasyum, magnezyum, manganez, kalsiyum, demir ve çinko bakımından yüksektir. Kimyon tohumları, çoğunlukla cuminaldehit olmak üzere% 2 ila 5 uçucu yağlardan oluşur. Tarihsel olarak, Kimyon tohumları mide rahatsızlıklarını yatıştırmak, kan akışını artırmak ve bilişsel performansı artırmak için kullanılmıştır. Kimyon tohumları aynı zamanda hamile kalmaya yardımcı olmak ve doğum eylemini başlatmak için de kullanılmıştır. Bu nedenle hamile olan veya hamile kalmaya çalışan kadınlar büyük miktarlarda Kimyon tohumlarından kaçınmak isteyebilir.
Başvurular
Kimyon tohumları, cesur, topraksı ve hafif dumanlı tadı için ödüllendirilir. Bu güçlü baharat, Latin, Kuzey Afrika, Orta Doğu, Asya ve Hint dahil olmak üzere birçok mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Kimyon tohumları, garam masala, berbere, kırmızı biber tozu, köri tozu ve ras al hanout gibi baharat karışımlarında önemli bir bileşendir. Latin mutfağında Kimyon tohumları, achiote ezmesi, adobo ve sofrito'nun önemli bir bileşenidir. Avrupa mutfağında tohumlar ekmek, peynir ve likörlerde bulunabilir. Doku ve lezzet için marine soslarına, lahana turşusuna, fasulyeye, çorbalara ve ekmeğe bütün Kimyon tohumları eklenebilir. Kimyon tohumları ayrıca kavrulmuş sebzeler, humus ve salata soslarında kullanılabilen lezzetli bir infüze edilmiş yağ oluşturmak için yağda kızartılabilir. Baharat karışımları ve ovmalar için, Kimyon tohumlarının kızartılması ve kırılması veya daha güçlü bir tat ve daha çekici ağız hissi için bir toz haline getirilmesi önerilir. Kimyon tohumları, bir yemeği kolayca alt edebilecek güçlü bir tada sahiptir, bu nedenle az miktarda kullanılmalıdır. Bütün Kimyon tohumları hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde bir yıl boyunca saklanabilir. Raf ömürlerini üç yıla kadar uzatmak için dondurucuda da saklanabilirler.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Orta Çağ'da Kimyon tohumlarının yaygınlığı artmış ve Avrupa kültürlerinde baharatla ilgili batıl inançlara yol açmıştır. Avrupa'nın bazı bölgelerinde, Kimyon tohumlarının saklanma armağanı verdiğine ve sevgi ve sadakati teşvik ettiğine inanılıyordu. Bu inanç nedeniyle baharat, düğünlerde eşler ve damatlar tarafından taşınır, düğün ziyafeti için ekmek pişirilir ve çörek tohumlarından yapılan ekmekler, savaşa çıkmadan önce eşleri tarafından sık sık askerlere verilirdi. Bu tutma inancı, nesneleri ve hayvanları da kapsıyordu. Avrupalılar, hırsızları tuzağa düşürmek için değerli eşyalarının içine veya çevresine Kimyon yerleştirirdi ve tavuklar ve güvercinler gibi kuşları, dolaşmalarını önlemek ve uçuştan eve dönmelerini sağlamak için Kimyon tohumları ile beslenirdi. İlginç bir şekilde, Alman şehirlerinde yaratılan anekdotlar, ekmeğin hırsızları uzak tutmak için Kimyon tohumu ile pişirildiğini gösteriyor. Bir başka ilginç hesap, ormanın yakınındaki kırsal alanlardaki Alman köylülerinin, alternatif olarak, ormanda yaşayan ruhlarla bağlantılı olduğuna inandıklarını ve bu ruhları kızdıracağı ve korkunç şeylere yol açacağı korkusuyla Kimyon kullanmaktan korktuklarını belirtiyor.
Coğrafya / Tarih
Cuminum cyminum bitkisi, sıcak ve kurak iklimlerde büyür ve Suriye ve Mısır'a özgüdür. Kimyon tohumlarının yetiştirilmesi 4000 yıl öncesine dayanıyor ve tohumların Suriye arkeolojik alanlarında ve Mısır mezarlarında kazılıyor. Kimyon tohumları, baharatın hem tıbbi hem de birçok tarifte karabiber yerine kullanıldığı Antik Yunanistan ve Roma'da popülerdi. Baharat, Arap işgalciler tarafından Fas'a ve Avrupa'nın bazı bölgelerine yayıldı. Orta Çağlara gelindiğinde, Kimyon tohumları Avrupa çapında para birimi olarak ve karabiber gibi daha pahalı baharatların yerini almak üzere yaygın olarak kullanılıyordu. Baharat Amerika'ya Kimyon tohumlarını Meksika üzerinden ve Amerika Birleşik Devletleri'nin New Mexico bölgesine getiren İspanyol Conquistadors tarafından tanıtıldı. Amerika'ya girmesiyle birlikte, baharat popülerliğini artırdı ve şu anda birçok Latin ve Hispanik tarifte temel bir tatlandırıcıdır. Bugün dünya,% 70'i Hindistan'da yetiştirilen, yılda 300.000 tondan fazla Kimyon tohumu üretiyor. Hindistan ayrıca yıllık olarak mahsulünün% 80'inden fazlasını tüketen en büyük Kimyon tohumu tüketicisidir. Diğer büyük Cumin üreticileri arasında İran, Suriye, Pakistan ve Türkiye bulunmaktadır. Kimyon tohumları Hint, Fas ve Asya mutfağına hizmet veren birçok uluslararası pazarda veya baharat reyonundaki çoğu markette bulunabilir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bali Hai Restoranı | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Koydaki Georges | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Şanslı oğul | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Glen Kuzey Sahili | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Çiftçi ve Denizatı 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Miguel'in Eski Kenti | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Yerleşim bölgesi | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Mahalle Burger | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Parlamak | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Mutfak Şarap dükkanı | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
