Açıklama / Lezzet
Yampi kökleri küçük ila orta büyüklükte olup, ortalama 15-20 santimetre uzunluğunda ve 6-8 santimetre çapındadır ve bir ucunda hafifçe sivrilen uzun, silindirik ve düzensiz şekilli yumrulardır. Deri ince, pürüzsüz ve koyu kahverengidir, açık kahverengi çatlaklara ve alacalı bir görünüme sahiptir. Meyve eti sert ve nemlidir, kaygan, bazen sümüksü bir dokuya sahiptir ve beyaz, krem rengi, pembeden mora kadar değişen renklerde olabilir. Pişirildiğinde, Yampi kökü, tatlı patatese benzer tatlı, hafif bir tada sahip, yumuşak, yumuşak ve hafif kuru bir dokuya sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yampi kökü yıl boyunca kullanılabilir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Dioscorea trifida olarak sınıflandırılan Yampi kökü, üç metreden fazla uzunluğa ulaşabilen ve Dioscoreaceae veya yam ailesinin bir üyesi olan yayılan asmalara sahip bir asma bitkisinin yumruğudur. Indian yam, Tropical yam, Karayipler'de Cush-cush, Jamaika'da Yampi veya Yampee, Vietnam'da Khoai mo ve Mapuey, Inhame, Tabena ve Sacha papa olarak da bilinen Yampi kökleri, tatlı tadı ve yumuşak dokusuyla bilinir. pişmiş. Yampi kökü, ağırlıklı olarak Karayipler'de, özellikle Jamaika ve Güney Amerika'da yetiştirilir ve garnitür olarak veya çorbalarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. Diğer tatlı patatesler gibi, Yampi kökü de cildi tahriş edebilecek toksik bileşikler içerir ve çiğ olarak tüketilmemelidir.
Besin değeri
Yampi kökü çoğunlukla nişastadan oluşur ve ayrıca az miktarda protein, C vitamini, demir, fosfor, kalsiyum ve diyet lifi içerir. Aynı zamanda cildi tahriş edebilen ancak pişirildiğinde kaybolan alkaloidler içerir.
Başvurular
Yampi kökü, pişirildiğinde, kızartıldığında veya kaynatıldığında dağılan toksik bileşikler içerdiğinden pişirilmelidir. Tek başına garnitür olarak pişirilip servis edilebilir veya püre haline getirilip çorbalar halinde servis edilebilir. Yampi kökü, ağırlıklı olarak çorbalar, yiyecekler, güveçler ve soslar için yoğunlaştırıcı olarak kullanılır ve yoğun krema veya mısır nişastası ihtiyacının yerini alır. Yampi kökü, hindistan cevizi sütü, soğan, sarımsak, kişniş, defne yaprağı, zerdeçal, garam masala, karides ve havuç ile iyi eşleşir. Ayrıca tariflerde tatlı patateslerin yerine kullanılabilir. Yampi kökü buzdolabında saklanmamalı ve gevşek bir şekilde kapalı bir kağıt torba içinde, serin ve kuru bir yerde saklandığında iki haftaya kadar dayanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yampi kökleri, Karayipler ve Orta Amerika'daki birçok yerli halk için temel bir besin kaynağıdır. Panama'da, Yampi kökü yalnızca vahşi doğada ara sıra büyür. Orada yerli halk, insanların dualarına cevaben bitkinin cennetten gönderildiğine inanıyor. Karayipler'de Yampi kökü, ananas suyu, zencefil, portakal marmelatı ve bal ile sırlanan ve tatil sezonunda ananas halkaları ile servis edilen Noel jambonuna eşlik eder.
Coğrafya / Tarih
Yampi kökü, Karayipler ve Orta Amerika'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. İlk olarak 1800'lerde kaydedildi ve bu bölgelerde ticari olarak yetiştirilen tek yerli yamdır. Yampi kökü yetiştiriciliği, büyümesi ve hasadı zahmetli bir ürün olduğu ve çoğunlukla ev tüketimi için yetiştirildiği için yaygın değildir. Bugün Yampi kökü, yerel pazarlarda ve Karayipler, Orta Amerika, Güney Amerika, Asya ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki seçkin özel bakkallarda bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Yampi Kökü içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Run Away Rice | Yampi Kökü / Yam Çorbası (Tatlı Patates Çorbası) |
