Açıklama / Lezzet
Zapallo Macre kabağı, çapı 38-60 santimetre arasında değişen çok büyük boyutta büyüyebilir ve düz, koyu yeşil ve çizgili sapı ile uzun, ovalden yuvarlak şekle sahiptir. Sert kabuk çoğunlukla koyu yeşildir, ancak bazı kabakların daha açık, beyaz-gri bir tonu olabilir ve yüzey düz veya buruşuk, sert ve kalın olabilir. Kabuğun altında, et sulu, yoğun ve içi lifli ve süngerimsi, lifli et ve krem renkli tohumlarla dolu içi boş bir sarı-turuncu renktedir. Zapallo Macre kabak, pişirildiğinde yumuşak, hafif tatlı bir tada sahip yumuşak ve kremsi bir doku geliştirir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Zapallo Macre kabağı yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Cucurbita maxima olarak sınıflandırılan Zapallo Macre, muazzam boyutlara ulaşabilen ve Cucurbitaceae ailesinin üyeleri olan yenilebilir meyvelerdir. Güney Amerika'ya özgü ve yerel pazarlarda, özellikle Peru'da günlük olarak satılan, crespo, macre ve lacio dahil olmak üzere üç ana zapallo kabak çeşidi vardır. Pazardaki farklı çeşitleri ayırt etmek için satıcılar tarafından bu isimler verildiğinde, Zapallo Macre kabağı, pişirildiğinde en kremalı ve en çok istenen kıvama sahip olduğu için üçü arasında en pahalısıdır. Zapallo Macre kabağı da koyulaştırma yeteneklerinden dolayı tercih edilir ve ağırlıklı olarak Güney Amerika'da çorba ve güveçte kullanılır.
Besin değeri
Zapallo Macre kabağı bir miktar A vitamini, lif, potasyum, magnezyum ve C vitamini içerir.
Başvurular
Zapallo Macre kabağı en çok kavurma, fırınlama, buharda pişirme ve kaynatma gibi pişmiş uygulamalar için uygundur. Kabak çorbaları, güveçleri ve pirinç yemeklerini koyulaştırabilen yumuşak ve kremsi bir doku geliştirir. Peru'da Zapallo Macre kabağı, arroz con pato'nun bir versiyonunda veya baharatlı pirinçli ördeklerde ve kabak ve hamurdan yapılan ve derin yağda kızartılmış börek olan pikaronlarda kullanılır. Ayrıca genellikle mantı ile doldurulur, et suyunda koyulaştırıcı olarak kullanılır, garnitür olarak püre haline getirilir veya diğer sebzelerle birlikte küp haline getirilip pişmiş etlerle servis edilir. Etin yanı sıra, tohumlar kavrulur, genellikle atıştırmalık olarak tüketilir ve kavrulmuş fıstığa benzer bir tada sahiptir. Zapallo Macre kabağı, soğan, sarımsak, zencefil, sığır eti, kümes hayvanları ve kuzu eti gibi etler, karides, balık, ceviz, maydanoz, patates ve peynirle iyi uyum sağlar. Kabak serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 4-6 hafta dayanacaktır. Zapallo Macre kabak dilimlendiğinde 2-5 gün sarılıp buzdolabında saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Peru'da, Zapallo Macre kabağı, uygun fiyatlı olduğu ve piyasada büyük dilimler halinde satıldığı için günlük yemek pişirmede temel bir malzemedir. İspanyol öncesi dönemlerden beri onlarca yıldır kullanılan çorbalar, soğuk gecelerde ve kış aylarında vücudu ısıtmak için önemli bir Peru yemeği haline geldi. Bazı köylerde, çorbayı ısıtmak için tencerelere sıcak taşlar yerleştirilir ve Zapallo Macre kabağı, kıvamı koyulaştırmak için yaygın bir malzemedir. Zapallo Macre çorbalara ek olarak, kabak, biber, huacatay, süt, peynir ve patatesten yapılan ve pilav, biftek veya kızarmış patates ile servis edilen güveç benzeri bir yemek olan Peru yemeği locro de zapallo'da iyi bilinir. Yumurta.
Coğrafya / Tarih
Zapallo Macre kabuğunun Güney Amerika'ya özgü olduğuna inanılıyor ve eski zamanlardan beri vahşi büyüyor. Bugün kabak, Peru, Şili, Bolivya ve Arjantin'deki taze yerel pazarlarda satış için küçük ölçekte yetiştiriliyor. Ayrıca, bu kabağın versiyonlarının kaşifler ve ticaret yolları aracılığıyla Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'nın bazı bölgelerine tanıtıldığına inanılıyor.
Tarif Fikirleri
Zapallo Macre Squash içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
