Açıklama / Lezzet
Aji Crystal Şili biberleri düz veya hafif kavislidir, ortalama 7 ila 10 cm uzunluğundadır ve uzun, konik ve konik bir şekle sahiptir. Pürüzsüz, mumlu ve biraz buruşuk cilt gençken açık yeşildir, soluk sarıya ve olgunlaştığında turuncu-kırmızıya dönüşür. Orta kalınlıktaki kabuğun altında, et gevrek ve sulu olup, birçok küçük, yuvarlak, krem renkli tohumla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. Aji Kristal acı biberlerin hafif bir narenciye aroması vardır ve genellikle açık yeşil-sarı olduklarında ve ısı daha az yoğun olduğunda genç hasat edilir. Parlak turuncu-kırmızı ve tamamen olgunlaştığında, biberler çok daha sıcak bir baharat seviyesi geliştirir ve turunçgil aromaları daha dumanlı, meyvemsi bir tada dönüşür.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Aji Kristal şili biberleri, yaz aylarında sonbahara kadar yoğun bir mevsimle yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum baccatum olarak sınıflandırılan Aji Crystal, bir metre yüksekliğe kadar ulaşabilen ve Solanaceae veya itüzümü ailesine ait çalılarda veya çalılarda bulunan küçük biberlerdir. Aji Cristal şili biberi olarak da bilinen Aji Crystal şili biberleri, Güney Amerika'ya özgüdür ve ısı yoğunluğuna göre değişir, bazı olgun baklalar Scoville ölçeğinde 30.000 SHU'ya ulaşır. Kırmızı biber biberinin Capsicum baccatum türü, evcilleştirilmiş beş türden en az yetiştirilen türlerden biridir, ancak bitkiler oldukça üretkendir ve kapsüller, türe özgü dumanlı, meyvemsi aromalarıyla ünlüdür. Aji Kristal acı biber, erken dönemde hasat edildiğinde en çok tada sahip olarak kabul edilir ve genellikle sıcak soslarda ve çeşnilerde kullanılır.
Besin değeri
Aji Kristal acı biber mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır ve ayrıca bir miktar potasyum, magnezyum ve demir içerir. Biberlerde bulunan kapsaisin, antioksidan ve antienflamatuar faydalar sağlar ve baklalara farklı seviyelerde ısı verir.
Başvurular
Aji Kristal şili biberleri, çoğunlukla baklalar henüz olgunlaşmamışken ve daha düşük ısı seviyelerini gösteren soluk sarı bir renk tonuna sahip olduğunda kullanılır. Genç biberler peynir veya pilav ile doldurulup, kavrulmuş veya fırınlanarak iştah açıcı olarak servis edilebileceği gibi taze salsalar halinde doğranarak salatalara karıştırılabilir. Biberlere ayrıca çorba, güveç, kırmızı biber ve güveç eklenebilir veya kızarmış etleri tatlandırmak için kullanılabilir. Daha olgun, kırmızı biberler uzun süre kullanılmak üzere turşu haline getirilebilir veya kurutulmuş etler, tavada kızartmalar ve sebze yemekleri için tatlandırıcı olarak kullanılan şili tozu yapmak için kurutulabilir. Aji Kristal acı biber, füme veya ızgara et, fasulye, pirinç, sarımsak, soğan, patates ve dolmalık biberle iyi bir şekilde eşleşir. Genç biberler buzdolabında saklandığında iki haftaya kadar dayanırken, daha olgun biberler bir haftaya kadar saklanacaktır. Aji Crystal Şili biberleri ayrıca pişirilip dondurulabilir veya turşu haline getirilebilir ve dondurucu veya buzdolabında üç aya kadar saklanabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Şili'de, Aji Kristal şili biberleri, geleneksel olarak soğan, sarımsak, Aji Kristal biber, yağ, tuz ve karabiberle yapılan pebre adı verilen bir salsa yapmak için yaygın olarak kullanılır. Salsa genellikle restoranlarda ekmek ve tereyağının yanında sofra sosu olarak servis edilir ve et, sosis veya haşlanmış patates ile servis edilen barbekülerde geleneksel bir çeşnidir. Pebre, sandviçlerde de popülerdir ve bazı Şilililer, Fransız ekmeğini salsaya batırmayı severler.
Coğrafya / Tarih
Aji Kristal şili biberleri Şili'nin Curico kentine özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Bugün biber Güney Amerika'da, özellikle Şili, Bolivya ve Peru'da merkezileştirilmiştir ve ticari olarak büyük ölçekte yetiştirilmemektedir. Aji Crystal chile biberleri Güney Amerika'daki ev bahçelerinde ve küçük çiftliklerde bulunabilir ve ayrıca Orta Amerika, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da ev bahçesi kullanımı için çevrimiçi tohum kataloglarında da bulunabilir.
