Avustralya Kara Kış Trüf Mantarı Bilgileri, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Avustralya Kara Kış yer mantarı, yetiştirme koşullarına bağlı olarak boyut ve şekil bakımından büyük ölçüde değişiklik gösterir ve genellikle ortalama 2 ila 7 santimetre çapındadır. Yer mantarı tipik olarak topraktaki taşlarla kalıplanır ve yuvarlak, yumrulu ve orantısız bir dış yüzey oluşturur. Trüf mantarının yüzey rengi kahverengi-siyah, koyu kahverengiden gri-siyaha kadar değişir ve pek çok küçük çıkıntı, çıkıntı ve yarıkla kaplı taneli bir dokuya sahiptir. Yüzeyin altında, et sert, süngerimsi, yoğun ve pürüzsüzdür ve beyaz örümcek damarlı siyah, koyu-mor tonları vardır. Avustralya Kara Kış yer mantarı, sarımsak, orman zemini, fındık ve çikolata kombinasyonuna benzeyen güçlü, misk kokulu bir aroma taşır. Trüf mantarının eti, biber, mantar, nane ve fındık notalarıyla birlikte güçlü, ince tatlı, tuzlu ve topraksı bir tat içerir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Avustralya Kara Kış yer mantarı, Kuzey Yarımküre'nin yazına denk gelen Güney Yarımküre'nin kışı boyunca bulunur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Tuber melanosporum olarak sınıflandırılan Avustralya Kara Kış yer mantarı, Tuberaceae familyasına ait nadir bir mantardır. Siyah trüf mantarı, 20. yüzyılın sonlarında, Güney Avrupa'ya özgü eski bir tür olan meşhur perigord siyah trüfünün sporları ile aşılanmış ağaçlardan yaratıldı. Perigord yer mantarı binlerce yıldır doğal olarak büyüyor ve yeraltında, özellikle meşe ve fındık ağaçlarının köklerinin yakınında bulunuyor. Avustralya Kara Kış yer mantarı, lezzet ve doku bakımından Avrupa perigord yer mantarı ile hemen hemen aynıdır, sadece topraktan gelen hafif lezzet farklılıklarıyla. Avustralya, Güney Yarımküre'nin siyah yer mantarı yetiştiren ilk ülkelerinden biriydi ve ılıman kış iklimi için seçildi. Ülke şu anda trüf mantarı üretimi için en hızlı büyüyen yerlerden biridir ve Avustralya Kara Kış trüfleri kış mevsiminde hasat edilerek Avrupa trüfü pazarındaki boşluğu doldurmaktadır. Avustralya Kara Kış trüfleri çoğunlukla Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'ya ihraç edilir ve şeflere yıl boyunca yer mantarı sağlar. Ayrıca, daha fazla Avustralyalı ödüllü içeriğe aşina hale geldikçe büyüyen küçük bir iç pazar da var.

Besin değeri

Avustralya Kara Kış yer mantarı, vücudu serbest radikal hücre hasarına karşı korumak için bir antioksidan kaynağıdır ve iltihabı azaltırken bağışıklık sistemini güçlendirmek için C vitamini içerir. Yer mantarı ayrıca sindirimi uyarmak için bir miktar lif, kemik ve dişleri korumak için kalsiyum ve daha az miktarda A ve K vitamini, fosfor, demir, manganez ve magnezyum sağlar.

Başvurular

Avustralya Kara Kış yer mantarı, kusursuz, sağlam bir kokuya sahiptir ve çok çeşitli mutfak hazırlıkları için uygun, zengin, topraksı ve umami dolgulu tatlar sağlar. Trüf mantarları en iyi şekilde çiğ veya hafif ısıtılmış uygulamalarda, tipik olarak traşlanmış, rendelenmiş, şeritlenmiş veya ince dilimlenmiş uygulamalarda idareli olarak kullanılır ve tadı, krema bazlı soslarda, yağlı yağlarda ve pirinç, makarna ve patates gibi nişastalı nötr yemeklerde parlar. . Avustralya Kara Kış yer mantarı omlet, pizza, makarna, çorba ve ıstakoz rulolarının üzerine traş edilebilir, burgerlere katılabilir, doyurucu soslar ve soslar halinde rendelenebilir veya patates püresi, makarna ve peynirli yemeklerle karıştırılabilir. Yer mantarı ince dilimlenebilir ve kümes hayvanı veya hindi derisinin altına yerleştirilebilir, toprak aroması vermek için pişirilebilir veya kremalı brulee, dondurma, muhallebi ve diğer tuzlu-tatlı tatlılara dahil edilebilir. Avustralya Kara Kış yer mantarlarının pişirilmesinin lezzetini ve aromasını yoğunlaştıracağını ve küçük bir dilim trüf mantarının mutfak yemeklerinde uzun bir yol kat edeceğini unutmamak önemlidir. Avustralya Kara Kış yer mantarı, alkollü içeceklere tat vermek için kullanılan yağlara ve bala da eklenebilir veya tereyağına katlanıp uzun süre kullanılmak üzere dondurulabilir. Avustralya Kara Kış yer mantarı, tarhun, fesleğen, maydanoz ve kekik gibi otlar, mantarlar, kök sebzeler, yeşil fasulye, sarımsak, arpacık soğanı ve soğan gibi aromatikler, deniz ürünleri, sığır eti, hindi, kümes hayvanları, geyik eti, domuz eti dahil etlerle iyi bir şekilde eşleşir. ve ördek ve keçi, parmesan, fontina, chevre ve guda gibi peynirler. Taze Avustralya Kara Kış yer mantarı, bir kağıt havluya veya nem emici bir beze sarılıp buzdolabının sebzelik çekmecesinde kapalı bir kapta saklandığında bir haftaya kadar dayanır. En iyi kalite ve lezzet için yer mantarı kuru kalmalıdır. Birkaç günden fazla saklıyorsanız, nem birikmesini önlemek için kağıt havluyu düzenli olarak değiştirin, çünkü mantar depolanırken doğal olarak nemi serbest bırakacaktır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Avustralya gastronomisinde siyah yer mantarının kullanımı hala nispeten yenidir ve daha fazla tüketici ve şef yer mantarının mutfak yemekleri ve lezzet profili konusunda eğitilmesiyle yavaş yavaş artmaktadır. Koronavirüs salgını nedeniyle kilitlemelerin uygulandığı 2020'de, Avustralya'daki pek çok truffiere, Avustralya Kara Kış yer mantarı satışlarında keskin bir artış gördü. Yerel yer mantarına olan talep, Avustralyalıların evde vakit geçirmesi, mutfakta daha rahat ve maceracı hale gelmesiyle doğrudan bağlantılıydı. Pek çok ev şefi, terörün yer mantarının lezzetini nasıl etkilediğini öğrenmek için Avustralya'nın farklı bölgelerinden Avustralya Kara Kış yer mantarı örnekliyordu ve şefler daha sonra yer mantarlarını geleneksel kış mutfağına egzotik tatlar getirmek için kullandı. Pandeminin dışında, truffières de unutulmaz trüf mantarı deneyimleri yaratıyor. Avustralya'da trüf mantarı yetiştiriciliğinin merkezi olarak kabul edilen bir bölge olan Manjimup'ta, Avustralya Kara Kış trüfünü kutlayan yıllık Truffle Kerfuffle festivali on yıldan fazla bir süredir düzenlenmektedir. Festival, ziyaretçilerin ormandaki trüf mantarı avlamak için trüf mantarı avcılarına ve eğitimli köpeklerine eşlik edebilecekleri interaktif deneyimler sunuyor. Hatta bazı ziyaretçiler yerden trüf mantarı kazma fırsatına bile sahipler ve avdan sonra hafif içecekler ve yer mantarı sergileyen yemekler ikram ediliyor. Festival ayrıca gıda satıcıları, eğitim görüşmeleri, tad alma yemekleri ve trüf mantarı pazarları aracılığıyla trüf mantarını da tanıtıyor.

Coğrafya / Tarih

Avustralya Kara Kış yer mantarı, Güney Avrupa'ya özgü siyah yer mantarlarının torunlarıdır. Avrupa'da yaygın olarak perigord yer mantarı olarak bilinen eski trüf mantarı, binlerce yıldır yabani olarak büyümektedir ve en değerli yemek mantarları arasındadır. Yetiştiriciliği genişletme çabası içinde, Fransız Ulusal Ziraat Enstitüsü, ağaçları aşılayarak siyah yer mantarlarının nasıl başarılı bir şekilde yetiştirileceğini keşfetti. Bu bilimsel süreç daha sonra Avustralya'da taklit edildi ve meşe ve fındık fidanlarının kökleri, 1980'lerin sonlarında Tazmanya'da dikilen siyah trüf mantarı sporlarıyla aşılandı. Aşılanmış ağaçların yer mantarı üretmesi beş yıldan fazla sürdü, ancak yetiştirilen mantar, deneyin başarılı olduğunu kanıtlayarak Avrupa versiyonuna benzer bir lezzet ve doku sergiledi. 1990'ların başlarında, aşılanmış ağaçlar Avustralya'da yaygın olarak dikildi ve 1997'de Batı Avustralya'nın Manjimup kentinde ticari ağaçlar dikildi. Manjimup, ilk ana kara ve en büyük truffière, ünlü Truffle & Wine Co. dahil olmak üzere en konsantre truffiere grubuna ev sahipliği yapmaktadır. Bugün, Avustralya'da yerel ve uluslararası kullanım için Avustralya Kara Kış yer mantarı yetiştiren 200'den fazla trüf çiftliği bulunmaktadır. Artan üretimlerine rağmen, Avustralya Kara Kış yer mantarı hala çok nadir görülmekte, geliştirilmeleri yıllar almaktadır ve sınırlı mevsimsel arzda bulunabilir. Avustralya Kara Kış yer mantarı Queensland, Avustralya Başkent Bölgesi, Güney Avustralya, Batı Avustralya, Tazmanya ve Yeni Güney Galler'de yetiştirilir ve dünya çapında çevrimiçi perakendeciler ve özel marketler aracılığıyla ihraç edilir.