Açıklama / Lezzet
Perigord yer mantarları boyut ve şekil bakımından büyük ölçüde değişir ve her trüf mantarı benzersiz bir görünüme sahip olacaktır. Mantarlar tipik olarak topraktaki taşlarla kalıplanır ve genellikle yuvarlak, yumrulu ve orantısız bir dış kısımla çapı on santimetreye kadar ulaşır. Trüf mantarının yüzeyi kahverengi-siyah, koyu kahverengiden gri-siyaha kadar renklidir ve dokuludur, birçok küçük çıkıntı, çıkıntı ve yarıkla kaplıdır. Yüzeyin altında, et süngerimsi, siyah ve pürüzsüzdür, beyaz örümcek damarlı mermerdir. Perigord yer mantarı, sarımsak, orman zemini, fındık ve kakao kombinasyonuna benzeyen keskin, misk kokulu bir aroma taşır. Trüf mantarının eti, biber, mantar, nane ve fındık notalarıyla sağlam, ince tatlı, tuzlu ve topraksı bir tat içerir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Perigord yer mantarları kışın ilkbaharın başlarına kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Tuber melanosporum olarak sınıflandırılan perigord yer mantarı, Tuberaceae familyasına ait son derece nadir bir mantardır. Siyah trüf mantarı Güney Avrupa'ya özgüdür, binlerce yıldır doğal olarak büyür ve yeraltında, özellikle meşe ve fındık ağaçlarının köklerinde, bazen de belirli ormanlardaki huş, kavak ve kestane ağaçlarının yakınında bulunur. Perigord yer mantarlarının tam olarak gelişmesi yıllar alır ve yalnızca belirli toprakları olan bölgeleri ılımanlamak için uygundur. Ormanlarda yenilebilir mantar yer üstünde kolayca tespit edilemez, ancak topraktan hasat edildikten sonra kusursuz, sağlam bir koku verir ve yemeklerde zengin, topraksı tatlar sağlarlar. Perigord yer mantarı, şefler tarafından kullanılan en değerli ve sofistike tatlandırıcılardan biri olarak kabul edilir. Yer mantarları, lüks, seçkin doğalarına katkıda bulunarak yaygın olarak bulunmazlar ve mantar, çok çeşitli kremsi, zengin ve doyurucu müstahzarlar için uygun, topraksı, umami dolgulu bir lezzet verir. Perigord yer mantarı, Avrupa'da Kara Kış yer mantarı, Fransız Siyah trüfü, Norcia yer mantarı ve Kara Elmas yer mantarı olarak da bilinir ve dünya çapında sınırlı miktarlarda satılır.
Besin değeri
Perigord yer mantarı, vücudu hücre hasarına karşı korumaya yardımcı olan ve bağışıklık sistemini güçlendirmek ve iltihabı azaltmak için C vitamini içeren bir antioksidan kaynağıdır. Yer mantarı ayrıca bir miktar lif, kalsiyum, fosfor, demir, manganez ve magnezyum sağlar.
Başvurular
Perigord yer mantarı en iyi ham veya hafif ısıtılmış uygulamalarda, tipik olarak traşlanmış, rendelenmiş, şeritlenmiş veya ince dilimlenmiş olarak az miktarda kullanılır. Trüf mantarının umami tadı ve aroması, yemekleri yağlı, zengin elementler, şarap veya krema bazlı soslar, yağlar ve patates, pirinç ve makarna gibi nötr malzemelerle tamamlar. Yer mantarı kullanımdan önce temizlenmelidir ve nem mantarın çürümesine neden olacağından su altında durulamak yerine yüzeyin fırçalanması veya silinmesi önerilir. Temizlendikten sonra, Perigord yer mantarı makarnaya, kavrulmuş etlere, çorbalara ve yumurtalara son bir lezzet olarak taze olarak tıraş edilebilir veya ince dilimler kümes hayvanlarının veya hindinin derisinin altına yerleştirilebilir ve topraksı bir tat vermek için pişirilebilir. Perigord yer mantarı ayrıca ilave lezzet için soslara karıştırılabilir, tereyağına katlanabilir, şekerle pişirilip dondurmada dondurulabilir veya yağ ve bal ile infüze edilebilir. Fransa'da, kıyılmış Perigord yer mantarı tereyağı ve tuz üzerine serpilir ve taze ekmeğin üzerinde çökmekte olan bir meze veya garnitür olarak servis edilir. Perigord yer mantarı pişirmenin lezzetini ve aromasını yoğunlaştıracağını ve küçük bir dilim trüf mantarının mutfak yemeklerinde uzun bir yol kat ettiğini unutmamak önemlidir. Perigord yer mantarı, sarımsak, arpacık soğanı ve soğan gibi aromatikler, tarhun, fesleğen ve roka gibi otlar, tarak, ıstakoz ve balık gibi deniz ürünleri, sığır eti, hindi, kümes hayvanları, geyik eti, domuz eti ve ördek gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. keçi, parmesan, fontina, chevre ve gouda gibi peynirler ve kereviz kökü, patates ve pırasa gibi sebzeler. Taze Perigord yer mantarı, bir kağıt havluya veya nem emici bir beze sarılıp buzdolabının sebzelik çekmecesinde kapalı bir kapta saklandığında bir haftaya kadar dayanır. En iyi kalite ve lezzet için yer mantarının kuru kalması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Birkaç günden fazla saklıyorsanız, nem birikmesini önlemek için kağıt havluyu düzenli olarak değiştirin, çünkü mantar depolandıkça doğal olarak nemi serbest bırakacaktır. Perigord yer mantarları ayrıca folyoya sarılabilir, bir dondurucu poşetine yerleştirilebilir ve 1 ila 3 ay boyunca dondurulabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Perigord yer mantarı adını, pitoresk manzaraları, yer mantarı ve kaleleriyle tanınan, ülkenin en büyük bölümlerinden biri olan Dordogne'de yer mantarı yetiştiren bir bölge olan Fransa'nın Perigord'dan alır. Trüf mantarı mevsimi boyunca, Perigord sakinleri, Perigord yer mantarı çevresinde düzenlenen turist temelli etkinliklere ev sahipliği yapar. Ziyaretçiler trüf mantarı çiftliklerini gezebilir ve 18. yüzyıldan beri kullanılan bir yöntem olan mantarı koklayabilen ustaca eğitilmiş köpekler kullanarak yer mantarı yetiştirme süreci, büyüme döngüsü ve terörizm hakkında bilgi edinebilirler. Turistler ayrıca trüf mantarı temalı yemek pişirme derslerine, trüf pazarlarına katılabilir ve yerel restoranlarda yer mantarı ile birçok farklı yemeği deneyebilirler. Perigord'un hemen dışındaki bir köy olan Sorges'te, Ecomusee de la Truffe olarak bilinen bir müze, tamamen mantara adanmıştır. Müze, 1982 yılında açıldı ve trüf mantarının tarihini, yetiştiriciliğini ve mutfaktaki önemini anlamak için etkileşimli sergiler sunuyor.
Coğrafya / Tarih
Perigord yer mantarı Güney Avrupa'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri vahşi büyüyor. Yer mantarlarından Yunan ve Roma folklorunda bahsedilmiştir ve Orta Çağ'da mantar, Avrupa'daki işçi sınıfı arasında yemekleri tatlandırmak için kullanılmıştır. Perigord yer mantarı, 17. yüzyıla kadar, Kral I. Francis mantarı yemeklerinde kullanmaya başladığında ve yer mantarlarını Avrupa asaletiyle güçlü bir şekilde ilişkilendirilen bir bileşen olarak yeniden markalandırdığında, çoğunlukla bir köylü yemeği olarak kaldı. Günümüzde, Perigord yer mantarı esas olarak Fransa, İspanya ve İtalya'da yetiştirilmektedir ve elde edilen yer mantarlarının çoğu dünya çapındaki gurme pazarlarına ihraç edilmektedir. Fransa, İtalya ve İspanya dışında, yer mantarı Hırvatistan ve Slovenya'da daha küçük ölçekte avlanmaktadır. 1970'lerde, Fransa'da fındık ve meşe ağaçlarını trüf mantarı miselyumu ile aşılama yöntemi, Perigord yer mantarı üretimini Kuzey Amerika, Güney Afrika, Avustralya ve Yeni Zelanda bölgelerine genişletti. Büyüyen üretimlerine rağmen, Perigord yer mantarı hala çok nadir görülmekte, geliştirilmeleri yıllar almaktadır ve dünya çapında seçkin yetiştiriciler ve distribütörler aracılığıyla sınırlı tedarikte bulunabilir. Specialty Produce'de bulunan Perigord yer mantarı, West Haven, Connecticut ve İtalya, Umbria'daki üretim bölgelerinde bir aile şirketi olan bir trüf mantarı üreticisi, ithalatçısı ve distribütörü olan Sabatino Tartufi'den temin edildi.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Doğdu ve Büyütüldü | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Üniversite Kulübü | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Aslan Balığı) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Rustik Kök | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Meşgul Bee Cook For Me | San Diego CA | 858-405-5372 |
Tarif Fikirleri
Perigord Truffles içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
En Son Paylaşılanlar
İnsanlar, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Perigord Truffles'ı paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
kara gözlü fasulye nedir
 Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock street San Diego CA 91910 YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 48 gün önce 21.01.2021 Paylaşımcının yorumları: Keskin ve miskli Perigord yer mantarı  Özel Üretim Özel Üretim 1929 Hancock Caddesi 619-295-3172 https://specialtyproduce.com YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 91 gün önce 12/09/20 Paylaşımcının yorumları: Perigord Kara Yer Mantarları Şimdi Sezonda |
