| Güney Usulü Baharatlar | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Genellikle tüy olarak adlandırılan tarçın çubukları, 7 ila 10 santimetre uzunluğunda, içi boş haddelenmiş ağaç kabuğu parçalarıdır. Çubuğun yüzeyi kırmızı-kahverengidir ve dokunulduğunda pürüzlüdür. İç kısımda, Tarçın çubukları, pürüzsüz ve pudralı bir dokuya sahip daha koyu, gri-kahverengi bir renk tonu taşır. Kabuğun uçları, kalın bir parşömene benzeyen içe doğru kıvrılır. Haddelenmiş kabuğun kalınlığı 5 ila 10 milimetre arasında değişebilir, bu da çubukların kırılmasını ve öğütülmesini zorlaştırır. Tarçın çubuklarının odunsu, topraksı ve baharatlı bir aroması burnu yakabilir. Lezzetleri hafif tatlı ve odunsu, hafif acı alt tonlar ve sıcak bir müstehcenlik ile.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Tarçın çubukları yıl boyunca bulunur ve kabuğu genellikle sonbaharda hasat edilir.
Güncel Gerçekler
Dünyada en yaygın olarak kullanılan tarçın çubukları, Endonezya'da yetişen defne ağacının bir üyesi olan, yaprak dökmeyen Cinnamomum cassia ağacının kurutulmuş kabuğundan üretilir. Cassia ağacından tarçın çubukları, Çin Tarçın ve Çin tarçını kabuğu olarak da bilinir. Endonezya Cassia kabuğu kurutulduğunda, diğer Cassia çeşitlerinden daha yumuşak ve daha esnektir, bu da tek bir kalın tabakada hasat edilmesine izin verir. Bu kabuk katmanları güneşte kurudukça, her iki tarafta içe doğru kıvrılırlar ve yuvarlak, içi boş ve bir parşömeni andıran bir Tarçın çubuğu oluştururlar. Endonezya Kasia tarçını, piyasadaki Cassia Tarçınlarının en tanınmışıdır ve Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan en popüler çeşittir. Diğer iki Kasia Tarçın türü olan Saygon ve Çin Tarçın ağaçlarının kabuğu daha az esnektir ve daha kolay kullanım için ya bütün ya da öğütülmüş olarak satılan kaba, garip şekilli parçalara ayrılır. Diğer bir Tarçın çubuğu türü Seylan Tarçın da piyasada bulunabilir. Bu tarçın çubuğu ten rengi, yumuşak ve kolayca kırılabilir. Seylan çubukları, üst üste istiflenmiş ve puro şeklinde yuvarlanmış ince kabuk katmanlarına sahiptir. Seylan Tarçın, genellikle 'gerçek Tarçın' olarak kabul edilir ve Cassia 'sahte Tarçın' olarak kabul edilir, ancak her iki Tarçın çeşidi de mutfak hazırlıklarında birbirinin yerine kullanılabilir.
Besin değeri
Cassia Tarçın çubukları tam olarak tüketilmez ve besin değeri çok azdır veya hiç yoktur. Tarçın öğütüldüğünde eser miktarda kalsiyum, manganez, demir ve potasyum içerir. Tarçın'ın farklı kokusu ve tadı, Cassia Tarçınındaki yağın yaklaşık% 95'ini oluşturan uçucu bir yağ olan sinnamaldehitten gelir. Bu yağın antimikrobiyal özellikleri vardır ve Cassia Tarçın, geleneksel Çin Tıbbında böbrek ve gastrointestinal rahatsızlıkları tedavi etmek için yüzyıllardır kullanılmaktadır. Cassia Tarçın çubukları ayrıca kanı incelten ve çok fazla tüketilirse karaciğere ve böbreklere zarar verebilen bir toksin olan yüksek düzeyde kumarin içerir.
Başvurular
Tarçın çubukları çeşitli uygulamalarda bütün olarak kullanılabilir. Tarçın çubukları genellikle baharatlı elma şarabı, sıcak şarap ve yumurta likörü gibi pişirme sırasında içeceklere eklenir. Çubuklar, kokteyllerde ve kahve içeceklerinde pipet ve karıştırıcı olarak kullanılabilir. Tarçın çubukları, tatlı ve hoş kokulu bir çay oluşturmak için suya batırılabilir veya kahvede demlenebilir. Yemek pişirme veya parfüm için kullanılan kokulu demlenmiş bir yağ yapmak için çubukları yağda ısıtın. Yemeğe derinlik ve boyut kazandırmak için yavaş pişirilmiş etlere, körilere ve güveçlere Tarçın çubukları ekleyin. Tarçın çubukları, et ve sebzeleri soya sosunda ve aromatik baharatlarla doldurulmuş şeker suyunda kızartmanın bir yöntemi olan Çin Kırmızı Pişirmesinde önemli bir bileşendir. Tarçın çubukları pişirildiğinde bozulmaz ve servis yapmadan önce çıkarılması gerekir. Çıkarılan çubuklar durulanabilir, kurutulabilir ve tadı kaybolana kadar tekrar kullanılabilir. Tarçın çubukları, öğütülmüş Tarçın'a göre daha hafif bir tat verecektir. Tarçın çubuklarını hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde bir yıla kadar saklayın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Cassia Tarçın kabuğu, tıbbi ve dini uygulamalar için birçok eski kültürde çok aranan ve değerli bir baharattı. Eski Mısır'da Cassia, mumyalama ritüeli sırasında parfüm ve bileşen olarak kullanılmıştır. Antik Yunan'da, tapanlar Milet tapınağındaki Apollon'a Tarçın ve Cassia adaklarını bıraktılar. Cassia, Yahudi ve Hıristiyan dinlerinde önemli bir rol oynar. Cassia, Tevrat'ta ve Eski ve Yeni Ahit'te kutsal mesh yağının bir bileşeni olarak defalarca anılır. Ağartma yağı tarifinden ilk olarak Exodus kitabında bahsedilir ve başrahip ve soyundan gelenleri kutsal olarak işaretlemek için kullanılır. Kutsal mesh yağı, Kutsal Kitabın tamamında korunma, iyileştirme ve misafirperverlik için kullanılır. Günümüzde yağ ile yağlama, birini eve kabul etmek veya vücudu canlandırmak ve enerji vermek için kullanılmaktadır.
Coğrafya / Tarih
Cinnamomum Cassia ağacı, Çin, Myanmar ve Assam'ın tropikal iklimlerine özgüdür. Antik çağda Cassia olarak bilinen baharat, Eski Çin kültüründe önemli bir rol oynadı ve Guangxi ve Guangdong eyaletlerinde bulunan yerli çeşitlilik hala Çin yemeklerinde ve Geleneksel Çin Tıbbında düzenli olarak kullanılıyor. Endonezya Kasia'sı, 1. yüzyılın başlarında Doğu Afrika'ya giden bir 'tarçın yolu' boyunca sal ile ticarete girmeye başladı ve daha sonra Yahudi tüccarlar tarafından kuzeye Roma pazarına taşındı. Cassia'nın kökeni, Portekizliler Asya'ya giden bir rota keşfedip baharat ticaretini devralıncaya kadar Orta Doğulu tüccarlar tarafından yüzyıllar boyunca bir sır olarak saklandı. Cassia, Asya'da birçok bölgede çoğaltılabildiği için, Seylan Tarçınına göre daha ucuz bir alternatif haline geldi ve 19. yüzyılda alt ve orta sınıf arasında popülerlik kazanmasına izin verdi. Bu, Cassia'nın dünyanın birçok yerinde Tarçın olarak etiketlenmesine ve Seylan Tarçınının nadiren bilinen bir baharat haline gelmesine yol açtı. Bugün, Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen neredeyse tüm Tarçın, dünyanın en büyük Tarçın çubukları ihracatçısı Endonezya'dan geliyor. Ancak Avrupa'da, herhangi bir Cassia ağacından Tarçın'ı Tarçın olarak etiketlemek yasa dışıdır. Bunun yerine, bu baharat 'Cassia' olarak etiketlenecektir. Endonezya Tarçın çubukları Amerika Birleşik Devletleri'ndeki herhangi bir marketten bulunabilir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Mantar ve Zanaat (Anormal) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Bay A'nın Pastası | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody Cove'da | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Better Buzz Coffee (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Parlamak | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Belmont Park Eğlence | San Diego CA | 858-228-9283 |
| Orijinal 40 Bira Üretimi | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Salonu | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Uluslararası Duman Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Scrimshaw Kahvesi | San Diego CA | 951-663-2207 |
| You & Yours Distilling (Mutfak) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Shorehouse Mutfak | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Kamp ateşi Bar | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Yerleşim bölgesi | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Rustik Kök Çubuk | San Diego CA | 619-702-5595 |
