Açıklama / Lezzet
Maksat elmaları, hafif orantısız bir görünüme sahip, konik, oval, yuvarlak şekle sahip büyük meyvelerdir. Cilt pürüzsüz, sıkı, parlaktır ve neredeyse tamamen koyu kırmızı allık ve belirgin beyaz mercekle kaplı sarı-yeşil bir tabana sahiptir. Yüzeyin altında, et, birkaç küçük, siyah-kahverengi tohumla doldurulmuş merkezi bir çekirdeği çevreleyen, gevrek, yoğun, sulu ve soluk yeşilden beyaza kadardır. Maksat elmaları aromatik, ballı kokuları ile bilinir ve dengeli, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Maksat elmaları sonbaharda hasat edilir ve ilkbaharın başlarına kadar soğuk hava deposunda saklanabilir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Malus domestica olarak sınıflandırılan Maksat elmaları, Rosaceae familyasına ait bir sonbahar çeşididir. Elmalar Almaata, Kazakistan'da geliştirildi ve Maksat adı kabaca Kazakça'dan 'amaç' veya 'amaç' anlamına geliyor. Maksat elmaları, hastalıklara dayanıklılığı, yüksek verimi ve sağlam, dengeli aroması nedeniyle Kazak Meyve Yetiştirme ve Bağcılık Araştırma Enstitüsü'nde seçilmiştir. Elmalar, öncelikle Kazakistan'daki küçük çiftlikler tarafından yetiştirilen yerel bir çeşit olarak kabul edilir ve genellikle taze pazarlarda satılır. Maksat elmaları, tatlı, aromatik kokuları için tercih edilen özel bir meyvedir ve popüler bir tatlı çeşidi olarak taze, elden çıkarılmış olarak yenir.
Besin değeri
Maksat elmaları, vücudu serbest radikal hasarından korumaya, kolajen üretimini artırmaya ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilecek bir antioksidan olan iyi bir C vitamini kaynağıdır. Elmalar ayrıca sindirimi iyileştiren ve bir miktar A vitamini, potasyum, kalsiyum ve fosfor sağlayan bir besin olan lif içerir.
Başvurular
Maksat elmaları, taze tüketildiğinde aromatik, tatlı ve keskin etleri sergilendiği için çiğ uygulamalar için en uygun olanıdır. Gevrek et, olduğu gibi dilimlenip yenilebilir, dilimlenebilir ve daldırma, yayma, peynir ve fındık ezmesi ile servis edilebilir veya doğranmış ve yeşil ve meyve salatalarına atılabilir. Maksat elmaları ayrıca meyve sularına ve elma şarabına bastırılabilir, konserveler, reçeller ve jöleler halinde pişirilebilir veya uzun süreli kullanım için ince dilimlenebilir ve kurutulabilir. Kuruduktan sonra dilimler bir komposto haline getirilebilir, ince doğranmış ve kavrulmuş etlere ve pirince eklenebilir veya kış mevsimi boyunca çiğneme atıştırmalık olarak tüketilebilir. Maksat elmaları, nane, kekik, fesleğen ve maydanoz gibi otlar, patates, pancar, havuç ve kümes hayvanları, sığır eti, kuzu eti, domuz eti ve balık gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze meyveler serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 2-4 ay saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Kazakistan elma çeşitliliğiyle tanınıyor ve birçok uzman tarafından elmanın menşe merkezi olduğuna inanılıyor, ancak ülkedeki elma satışlarının yalnızca yüzde otuzu yurt içinde üretilen meyvelerden kaynaklanıyor. Bu şaşırtıcı derecede düşük sayı, küçük çiftliklerin yerli elmaların çoğunu Türkistan, Almatı ve Zhambyl bölgelerinde üretmesine bağlanıyor. Bu çiftliklerin çoğu, hasat sürecini tamamlamak için eski yetiştirme uygulamalarına ve endüstriyel ekipmana karşı tek tek seçmeye güveniyor. Bu çiftlikler ayrıca meyveleri uzun süre depolamak için büyük soğuk depolama tesislerine sahip değildir, bu da birden çok mevsimde rekabet etmeyi zorlaştırır. Pazar talebini destekleyecek yerli tarımsal altyapı eksikliği nedeniyle Özbekistan, Polonya, Kırgızistan ve Çin'den yaklaşık 150 bin ton elma ithal edilmektedir. Daha fazla yurt içi satışları desteklemek için bir altyapı oluşturmaya yardımcı olmak için çok sayıda çalışma yapılmıştır, ancak çok fazla miktarda ithal çeşide rağmen, birçok Kazak yerlisi son zamanlarda daha iyi kalite ve lezzet arayışı için yerel çeşitlere geri dönmektedir. Bir örnek, yeni Maksat çeşidinin araştırılmasıdır. Maksat elmaları, SSCB'nin çöküşünden sonra Kazakistan'da kalan az sayıdaki etnik Ruslardan biri olan Dimitri olarak bilinen yerel bir Kazak çiftçisinden satın alınabilir. Dimitri, Almatı bölgesindeki Talgar kasabası yakınlarındaki Ile Alatau dağlarının eteklerinde elma bahçelerine sahip ve çocukluğundan beri elma yetiştiriciliği yapıyor. Bugün elmalarını hafta sonu gıda pazarlarında satıyor ve kaliteli meyveler için makul bir fiyat belirlemeye çalışmak için yerel çeşitlerin fiyatlarını görüşecek.
Coğrafya / Tarih
Maksat elmaları, Kazakistan'ın Almatı bölgesindeki Kazak Meyve Yetiştiriciliği ve Bağcılık Araştırma Enstitüsü'nde geliştirildi. İlk elma çeşidinin doğal bir seleksiyonu olduğuna inanılan Maksat elmaları, 2011 yılında resmi olarak Kazak devlet sicilinde onaylanmış ekim için listelendi. Bugün Maksat elmaları öncelikle Kazakistan'da yerelleştirilmiştir ve Zhambyl ve Almatı bölgelerinde yetiştirilmektedir. Yukarıdaki fotoğrafta yer alan elmalar, Almatı'da bir hafta sonu gıda fuarında bulundu.
