Açıklama / Lezzet
Fil Kulağı acı biberleri, ortalama 15 ila 18 santimetre uzunluğunda ve 10 ila 12 santimetre çapında çok büyük, uzun ve düz baklalar olup, sapsız uçta bir noktaya kadar incelen geniş, konik bir şekle sahiptir. Kabuklar, büyüme koşullarına bağlı olarak düz veya kavisli olabilir ve cilt, olgunlaştığında yeşilden koyu kırmızıya olgunlaşarak pürüzsüz ve parlaktır. Yüzeyin altında, et kalın, gevrek, soluk kırmızı veya yeşil ve çok sulu, büyük zarlarla ve yuvarlak, yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir oyuğu çevreliyor. Fil Kulağı acı biberleri ısı içermez ve meyvemsi ve hafif elma benzeri bir tada sahiptir ve çok tatlıdır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Fil Kulağı acı biberleri yaz aylarında sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Elephant Ear chile biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait nadir bir tatlı biber çeşididir. Adını bir fil kulağına benzerliklerinden alan ve güneydoğu Avrupa'ya özgü olan Elephant Ear chile biberleri, meyvemsi tadı ve sulu etiyle tercih edilen büyük bir kırmızı biber türü biberdir. Fil Kulaklı acı biber hem taze hem de pişmiş uygulamalarda yaygın olarak kullanılmaktadır ve biberin bazen Slonovo Uvo olarak bilindiği Hırvatistan ve Sırbistan'da, biber popüler olarak ajvar adı verilen geleneksel bir konserve veya lezzet yapmak için kullanılmaktadır.
Besin değeri
Fil Kulağı acı biber, sindirim sistemini canlandırmaya yardımcı olabilecek mükemmel bir A, C ve E vitamini, folat ve lif kaynağıdır. Biber ayrıca bir miktar potasyum, manganez, K vitamini ve demir içerir.
Başvurular
Fil Kulağı acı biberleri, kavurma, ızgara ve fırınlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Tatlı biberler dilimlenip taze olarak tüketilebilir veya sandviçlere katlanabilir, salatalar için küp küp doğranmış ve meze tabakları için dilimlenebilir. Fil Kulağı biberleri ayrıca etler, tahıllar ve peynirlerle doldurulabilir, dumanlı bir lezzet için ızgarada pişirilebilir veya kavrulur ve soslar veya salsalarla harmanlanabilir. Fil Kulaklı acı biberlerin yetiştirildiği ve çok değerli olduğu Avrupa'da, biberler çok kırmızı dolmalık biber gibi kullanılır ve ayrıca hafifçe karıştırılarak veya İtalyan makarna yemeklerine karıştırılabilir. Fil Kulağı biberleri, patlıcan, zeytin, domates, enginar kalbi, sarımsak, soğan, mango, pirinç, makarna, deniz ürünleri ve sosis, kıyma, kuzu eti ve kümes hayvanları gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Biberlerin tamamı gevşek bir şekilde saklandığında ve plastik poşet içerisinde yıkanmadan buzdolabında bir hafta kadar saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Sırbistan'da, Elephant Ear chile biberi genellikle arka bahçelerde bulunur, günlük tarifler için yetiştirilir ve ajvar olarak bilinen ünlü biber konservesini yapmak için kullanılır. 19. yüzyılda Sırbistan'ın başkenti Belgrad'da geliştirilen ajvar, bol biber hasadını kış sezonu boyunca korumak için lezzetli bir çözüm. Adını Osmanlıca havyar kelimesinden alan Ajvar, közlenmiş biber, patlıcan, sarımsak ve sirkeden yapılan kalın, tatlı ve ekşi bir ezme veya lezzettir. Pişirildikten sonra, biber ve patlıcan, pürüzsüz bir doku oluşturmak için geleneksel olarak bir kıyma makinesine yerleştirilir ve serpme, ızgara etler ve kebaplarla servis edilir, ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirilir veya meze tabaklarında humus, baba ghanoush veya tabbouleh ile birlikte servis edilir. Ajvar, cevapcici'de, ajvar kaplamalı ve soğanla doldurulmuş ızgara köfte olan cevapcici'de kullanımıyla da tanınıyor.
Coğrafya / Tarih
Fil Kulağı acı biberleri, Orta ve Güney Amerika'da ortaya çıkan ve 15. ve 16. yüzyıllarda İspanyol ve Portekizli kaşifler aracılığıyla Avrupa'ya tanıtılan biberlerin torunlarıdır. Biber Avrupa'ya yayıldıkça, çeşitlerin çoğu farklı özellikler için seçici olarak yetiştirildi ve Fil Kulaklı acı biberlerin Sırbistan'daki bu çeşitlerden geliştirildiğine inanılıyordu. Bugün büyük biberler, güneydoğu Avrupa'da Hırvatistan, Sırbistan, Romanya, Arnavutluk, Bosna ve Makedonya gibi ülkeleri içeren bir bölge olan Balkan Yarımadası'nda yetiştirilmektedir. Elephant Ear chile biberleri, Amerika Birleşik Devletleri'nde ev bahçesi kullanımı için çevrimiçi tohum kataloglarında da bulunabilir.
