| Windrose Çiftliği | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Fushimi şili biberleri, ortalama 14 ila 16 santimetre uzunluğunda ve 1 ila 2 santimetre çapında uzun ve ince kabukludur ve sapsız uçta kademeli olarak yuvarlatılmış bir noktaya daralan konik bir şekle sahiptir. Bölmeler düz ila hafif kavisli olabilir ve cilt mumlu, yarı pürüzsüz ve soluk yeşildir, olgunlaştığında soluk kırışıklıklar ile parlak bir kırmızıya dönüşür. Derinin altındaki et ince, gevrek ve soluk yeşildir, zarlarla ve birkaç yuvarlak, yassı, krem renkli tohumla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. Fushimi Şili biberleri tatlı ve meyvelidir ve çeşidine bağlı olarak orta ila sıcak baharat seviyesi taşıyabilirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Fushimi acı biberleri yaz aylarında sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annum olarak sınıflandırılan Fushimi şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait bir yadigarı Japon tatlı biber çeşididir. Japonya'nın Kyoto kentinin geleneksel bir sebzesi olan Fushimi acı biber, gerçek bir kızartma biber olarak kabul edilen erken hasat bir çeşittir. Fushimiama ve Amanagato olarak bilinen tatlı biberler ve Fushimikara olarak bilinen orta derecede acı biberler de dahil olmak üzere çok sayıda Fushimi acı biber türü vardır. Japonya'da, Fushimi acı biberleri, shishito biberlerine benzer şekilde kullanılır ve günlük mutfak uygulamalarında genellikle salamura, tavada kızartılmış veya sotelenmiş tatlı tadı ve gevrek yapısı ile değerlidir.
Besin değeri
Fushimi acı biberleri bazı C, B6 ve K vitaminleri, potasyum, folat ve bakır içerir.
Başvurular
Fushimi Şili biberleri, kavurma, kızartma, soteleme ve tavada kızartma gibi hem çiğ hem de pişmiş müstahzarlar için en uygun olanıdır. Shishito biberine benzer şekilde, Fushimi acı biberleri genellikle yağda blisterde hazırlanır, deniz tuzu ile tatlandırılır ve elle yenen yiyecek olarak servis edilir. Kabartıldıktan sonra, biberler doğranıp suşi, omlet, pilav, tavada kızartmalar ve salataların üzerinde servis edilebilir. Kabarmaya ek olarak, Fushimi acı biberleri popüler bir şekilde dövülür ve tempura tarzı kızartılır veya genellikle şiş ve açık ateşte ızgara yapılır. Fushimi acı biberleri de salamura edilebilir ve uzun süre kullanılmak üzere saklanabilir. Fushimi acı biber, sarımsak, soya sosu, chorizo, ızgara balık, kabuklu deniz ürünleri, yumurta, soya peyniri, limon, limon ve yuzu gibi turunçgiller, miso, patates, kuşkonmaz, patlıcan, domates ve mercimek ile iyi uyum sağlar. Taze biberler buzdolabında plastik poşet içerisinde bütün olarak gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Fushimi Togarashi olarak da bilinen Fushimi Şili biberleri, Kyoto, Japonya'da geleneksel bir sebze veya 'Kyo-yasai' olarak kabul edilir. Kyo-yasai etiketi verilen kırk bir sebze var ve bu ürünler lezzetleri, görünümleri ve beslenmeleri nedeniyle Kyoto'da oldukça değerlidir. Kyoto'da yüzlerce yıldır yetiştirilen Kyo-yasai sebzelerinin biraz daha tatlı, saf tatlara sahip olduğuna inanılıyor ve Japonya'da sebze yemek pişirmenin sanatsal doğasını sergilemek için vejetaryen yemeklerde popüler.
Coğrafya / Tarih
Tatlı biberler ilk olarak Portekizli tüccarlar tarafından 16. yüzyılda bir baharat, sebze ve süs bitkisi olarak Japonya'ya tanıtıldı. 20. yüzyıla gelindiğinde, biber, çan, şişito ve Fushimi gibi daha tatlı çeşitlere düşkünlükle Japonya'da yoğun bir şekilde yetiştirildi. Fushimi acı biberlerinin kesin kökeni bilinmemekle birlikte, biber, Edo döneminden beri Kyoto'nun Fushimi bölgesinde yetiştirilmektedir. Bugün Fushimi acı biberleri, ağırlıklı olarak Gifu vilayetinde ve Kyoto’nun Tanba bölgesinde yetiştirilmektedir.
Tarif Fikirleri
Fushimi Şili Biberi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Yaşayan Şalom | Stir-Fry: Bamya, Biber ve Tempeh |
