| Güney Usulü Baharatlar | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Öğütülmüş Kimyon tohumu tozu, koyu kırmızı-ten rengi bir ton taşır ve baştan sona ince tüylerle hafif kabadır. Toz, kum benzeri bir dokuya sahiptir ve yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu da tozun basıldığında kolayca kekleşmesine neden olur. Öğütülmüş Kimyon tohumları, derin bir şekilde solunduğunda burnu boğup gıdıklayabilen bir narenciye ipucu ile keskin, dumanlı ve topraksı bir aromaya sahiptir. Kimyon ayrıca taze kereviz yapraklarını anımsatan narenciye ve toprak baharatının alt tonlarıyla güçlü, sıcak ve dumanlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Öğütülmüş Kimyon tohumları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Öğütülmüş Kimyon tohumları, bipinnat, iplik benzeri yapraklarla karakterize maydanoz ailesinin bir üyesi olan, yıllık otsu bitkinin küçük, kurutulmuş meyvesi olan Cuminum cyminum'dan gelir. Cuminum cyminum, sıcak ve kurak iklimlerde büyür ve tamamen olgunlaşması için 3 ila 4 aylık 85 Fahrenheit sıcaklıklara ihtiyaç duyar. Kimyon tohumları ekimden dört ay sonra bitki ölmeye başladığında ve tohumları kahverengiye döndüğünde hasat edilir. Kimyon yıllık bir bitki olduğu için, tohumlar saplarından çıkarılmadan önce bitkinin tamamı hasat edilir ve güneşte kurumaya bırakılır. Kimyon tohumları bazen Roma kimyonu olarak bilinir ve genellikle benzer ancak daha küçük ve daha yuvarlak bir şekle sahip olan kimyon tohumları ile karıştırılır. Baharatın en çok kullanıldığı iki ülke olan kimyon tohumlarına Hindistan'da Jeera ve Fas'ta Kamoun adı da verilmektedir. Çörek otu tohumu olan başka bir tohum, genellikle 'siyah kimyon' olarak adlandırılır, ancak Nigella sativa bitkisinden gelir ve Cuminum cyminum ile ilgili değildir. Kimyon, dünyanın bilinen en eski baharatlarından biridir ve kelimenin kökeni ilk yazı dili olan Sümerce'ye kadar uzanmaktadır. Baharat nihayet antik dünyada, özellikle Orta Çağ'da o kadar popüler hale geldi ki, bazı medeniyetlerde karabiberin yerini aldı ve aynı zamanda para birimi olarak da kullanıldı.
Besin değeri
Öğütülmüş Kimyon tohumları önemli bir E vitamini kaynağıdır ve tiamin, riboflavin, niasin ve B6 gibi kompleks B vitaminleri içerir. Kimyon tohumları ayrıca kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, fosfor, potasyum ve çinko bakımından da yüksektir. Öğütülmüş Kimyon tohumları, kan akışını, bilişsel performansı iyileştirmek, mide sorunlarını hafifletmek ve yaraları tedavi etmek için kullanılan bir yağ olan yüksek konsantrasyonda uçucu yağ olan küminaldehit içerir. Kimyonun doğum eyleminin hem hamile kalmasına hem de başlatılmasına yardımcı olmak için kullanıldığı bir geçmişi vardır, bu nedenle hamile kadınların büyük dozlarda Kimyon'dan kaçınmaları önerilir.
Başvurular
Öğütülmüş Kimyon tohumu, dünya çapında en çok kullanılan baharatlardan biridir ve Kuzey Afrika, Orta Doğu, Batı Çin, Hint, Küba, Vietnam ve Meksika mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Öğütülmüş Kimyon tohumlarının cesur aroması, köri tozu, garam masala, berbere, ras al hanout ve kırmızı biber tozu dahil olmak üzere birçok farklı baharat karışımında önemli bir bileşendir. Toz, Latin mutfağında achiote, adobo ve sofrito karışımlarında ve Hollanda peyniri leyden gibi Avrupa peynirlerinde de bulunabilir. Öğütülmüş Kimyon tohumlarını kullanmak bir yemeğin doğal tatlılığını ortaya çıkarır ve toz genellikle çorbalara, fasulyelere, kök sebzelere, lahana turşusuna, turşulara ve ekmeğe doğal tatlarını dengelemek için eklenir. Baharat, 16. yüzyıldan beri Hollanda'da damıtılmış bir likör olan kummel gibi likörleri tatmak için bile kullanılmıştır. Öğütülmüş Kimyon tohumları, bütün Kimyon tohumlarından daha güçlü bir tada sahiptir ve bir yemeği kolayca alt edebilir. Baharat idareli kullanılmalıdır. En iyi lezzet için önerilen taze tozu öğütüyorsanız, tohumdaki uçucu yağların serbest kalmasına yardımcı olmak için tohumları kızartarak veya kızartarak başlayın ve ardından bir baharat değirmeni veya harç ve havaneli ile ince bir toz haline getirin. Öğütülmüş Kimyon tohumları hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde altı aya kadar saklanabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Kimyon tohumları, binlerce yıldır birçok farklı kültürde bilinen ve kullanılan en eski baharatlardan biridir. Kimyon tohumları dünyaya yayılırken, güçlü tadı ve düşük fiyatı, Avrupa, Afrika ve Asya'da popülerlik kazanmalarına yardımcı oldu. Antik Roma ve Yunanistan'da karabiber yerine Kimyon kullanılmıştır. Orta Çağlara gelindiğinde, İngilizler karabiber yerine baharatı değiştirmeye başlamışlardı ve hatta onu tuzun yanında bir çeşni olarak sofrada saklayacaklardı. Bu uygulama, 7. yüzyılda Arap işgalciler tarafından tanıtılmasından bu yana Kimyon tohumlarının kullanımının büyük ölçüde arttığı Fas'ta da yaygındı. Bugün, Kimyon tohumları Fas yemeklerinde temel bir bileşen olmaya devam ediyor ve genellikle öğütülür ve yemekler sırasında ve birçok geleneksel yemekte çeşni olarak tuzla karıştırılır. Tipik bir kahvaltı tabağı olan beyssara, baharatı bakla ile haşlar ve ekmekle servis edilir.
Coğrafya / Tarih
Cuminum cyminum bitkisi, Akdeniz bölgesinin sıcak ve kurak bölgelerine, özellikle Mısır ve Suriye'ye özgüdür. Kimyon tohumları, ticareti yapılan en eski baharatlardan biridir ve tarımı, eski Suriye bölgesi Tell ed-Der'de MÖ 2.000'e kadar izlenebilir. Kimyon tohumları Eski Mısır'da mumyalama için ve Antik Yunan ve Roma'da mutfak ve tıbbi amaçlar için kullanılmıştır. Kimyon tohumları 7. yüzyılda Kuzey Afrika'ya ve Avrupa'ya taşındı ve popülerlikleri Orta Çağ boyunca arttı. Baharat, baharatı Meksika'ya getiren ve sonunda Amerika Birleşik Devletleri'nin New Mexico bölgesinde yetiştirmeye başlayan İspanyol fatihler tarafından Yeni Dünya'ya tanıtıldı. Baharat, 19. yüzyıl boyunca Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğunda gözden düştü, ancak Kuzey Afrika, Meksika, Güney Amerika ve Asya mutfağında temel bir gıda olarak kaldı. Son zamanlarda, baharat, bu mutfakların popülaritesi nedeniyle Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yeniden canlandı. Dünya çapında her yıl 300.000 tonun üzerinde Kimyon tohumu üretilmektedir. Tarihsel olarak İran, Kimyon'un en büyük üreticisiydi, ancak bugün Hindistan hem baharatın önde gelen üreticisi hem de birincil tüketicisidir. Baharatın diğer önemli kaynakları arasında Sri Lanka, Suriye, Pakistan ve Türkiye bulunmaktadır. Öğütülmüş Kimyon tohumları çoğu marketin baharat reyonunda ve Hint, Fas ve Asya pazarlarında bulunabilir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| JRDN Restoranı | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Şef | San Diego CA | 619-248-0538 |
| Çatlak Kulübesi-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Pusula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Tavşan Deliği | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Hisse senedi | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Yollar | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Balıkçılık | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering A.Ş. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Bali Hai Restoranı | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Çiftçi ve Denizatı 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Sağlık | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Kupası | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Kulübü | San Diego CA | 858-487-4022 |
