Açıklama / Lezzet
Lumbre hatch chile biberleri, ortalama 10 ila 17 santimetre uzunluğunda ve 2 ila 4 santimetre çapında uzamış, ince ve düz kavisli baklalar halinde olup, yuvarlak bir uca doğru incelen konik bir şekle sahiptir. Cilt pürüzsüz ve mumludur, olgunlaştığında yeşilden parlak kırmızıya doğru olgunlaşır. Derinin altındaki yarı kalın et, olgunluğa bağlı olarak gevrek, sulu ve açık yeşil ila soluk kırmızı-turuncu renktedir ve ince zarlarla ve yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. Lumbre hatch chile biberleri, orta ila sıcak baharat seviyesiyle karıştırılmış çimenli, yarı tatlı ve topraksı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Lumbre hatch chile biberleri, yaz sonundan sonbaharın başlarına kadar kısa bir sezon için mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan lumbre hatch chile biberleri, iyi bilinen ve solanaceae veya itüzümü ailesine ait baharatlı bir türdür. New Mexico'daki Hatch Valley'nin ünlü Şili yetiştirme bölgesinden adını alan Lumbre hatch chile biberleri, daha fazla baharat içeren bir çeşit oluşturmak için ikinci ve üçüncü nesil Hatch chile biber yetiştiricileri tarafından geliştirildi. Biberlere ateş için İspanyolca olan Lumbre adı verildi ve Lumbre şili biberi, Scoville ölçeğine göre 9.000 ila 10.000 SHU arasında değişiyordu; bu, geleneksel hatch chile biberinden çok daha sıcaktır. Lumbre hatch chile biberleri ayrıca Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot ve Hatch Double X Hot isimleri altında pazarlanmaktadır ve geleneksel hatch chile biberleri isteyen herhangi bir tarifte baharatlı bir ikame olarak kullanılabilir.
Besin değeri
Lumbre hatch chile biberleri mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır ve iyi bir lif, B6 ve K vitaminleri, manganez, potasyum, bakır ve omega-6 yağ asitleri kaynağıdır. Biber ayrıca daha az miktarda omega-3 yağ asitleri, demir, magnezyum, fosfor, kalsiyum, E, B2 ve B3 vitaminleri ve çinko içerir. Vitamin ve minerallere ek olarak, Lumbre hatch chile biberleri, beyni baharat veya ısı hissetmesi için tetikleyen ve antienflamatuar faydalar sağlayan kimyasal bir bileşik olan yüksek seviyelerde kapsaisin içerir.
Başvurular
Lumbre hatch chile biberleri çiğ olduklarında yenilebilir, ancak kalın kabukları nedeniyle daha çok kavurma veya ızgara gibi pişmiş uygulamalarda kullanılırlar. Biber salsa olarak doğranabilir veya soslar, marinatlar ve dip soslarla karıştırılabilir. Lumbre hatch chile biberleri ayrıca yumurtalı tabaklara eklenebilir, çorbalara, kırmızı biberlere ve güveçlere atılabilir, pastırmaya sarılabilir ve ızgarada pişirilebilir veya enchiladas ve tamales olarak pişirilebilir. New Mexico'da, daha hafif yumurtadan çıkmış acı biberlerde olduğu gibi, Lumbre hatch chiles, kafeslerde veya ızgaralarda ateşte kavrulur ve tek başına veya Latin ve Güneybatı aromalı yemeklerin yanında servis edilebilir veya tekila bazlı içeceklere eklenebilir. Lumbre hatch chile biberleri ayrıca kurutulabilir, toz haline getirilebilir ve baharat olarak kullanılabilir, kurabiye ve ekmek olarak pişirilebilir veya dondurma ile karıştırılabilir. Lumbre hatch chile biberi, badem veya çam fıstığı, beyaz peynir, crème fraiche, mango, avokado, domates, sarımsak, soğan, Meksika kekiği, pirinç, fasulye ve ızgara etler gibi fındıklarla iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler buzdolabında plastik poşet içerisinde bütün olarak gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Şili biberleri, yerel halk arasında ayrılmaz bir eşleşme olarak kabul edildiğinden, barbunya fasulyesi ile birlikte New Mexico’nun eyalet sebzesi olarak kabul edilmektedir. Biber, uzun yıllardır Yeni Meksika tarımının can damarının bir parçası olmuştur ve hatch chile'nin küresel başarısı nedeniyle, birçok eyalet dışı ve ülke dışından yetiştirici, biberin avantajlarından yararlanmak için biberlerini gerçek Hatch biberi olarak etiketlemektedir. popülerlik. New Mexico, Hatch Valley'de yetişen hatch chile'nin benzersiz lezzet profilini korumak için, bir grup çiftçi, çeşitler üzerindeki korunan haklar için lobi yapmak üzere Hatch Chile Association'ı düzenledi. 2016 yılında, bölgeyi üzümler için Napa veya patatesler için Idaho gibi korumalı bir coğrafi konum olarak tanıma hakkını kazanmakla kalmayıp, aynı zamanda Hatch Vadisi'nde yalnızca ambar adı olan biberlerin yetiştirildiği garantisini de aldılar. Vadinin dışında yetişen herhangi bir biber, New Mexico chiles olarak adlandırılmalıdır.
Coğrafya / Tarih
Lumbre hatch chile biberleri New Mexico'da daha uzaktaki şili yetiştiricileri Jimmy ve Faron Lytle tarafından geliştirildi. Bir dizi yetiştiriciden gelen Lytles, daha baharatlı bir çeşitlilik arzuladı ve biberi dokuz yıllık bir süre içinde geliştirdi. Baharatlı biberler, denemelerde stabiliteleri kanıtlandıktan sonra 2011 yılında piyasaya sürüldü. Bugün taze Lumbre hatch chile biberleri Hatch Valley'de yetiştirilmekte ve yerel yetiştiricilerden ve ev bahçesi kullanımı için seçkin çevrimiçi perakendecilerden temin edilebilmektedir.
Tarif Fikirleri
Hatch Lumbre Chile Peppers içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Yeniden Başlatılan Anne | Peynirli Hatch Yeşil Şili Mısır Ekmeği | |
| Cotter Crunch | Hatch Green Chile Domates Yumurta Güveç | |
| Hayat Basitleşti | Tavuk ve Kuluçka Şili Yahni | |
| Neşeli Mutfak | Yeşil Şili Sosu |
