Açıklama / Lezzet
Highland Burgundy patatesleri, oval ila dikdörtgen şekilli, orta büyüklükte, uzun yumru köklerdir. Hasat tarihine bağlı olarak, kabuk rengi erken toplandığında parlak kırmızıdan, olgunlaşmak için toprağa bırakıldığında tozlu kahverengiye kadar değişebilir. Bu kahverengi renk, pürüzlü, sert bir doku oluşturan, oluşan bir ağ tabakasından kaynaklanır. Yüzeyin altında, et yoğun, kuru ve nişasta bakımından zengin, mermer pembe, kırmızı ve beyaz rengi sergiliyor. Ette ayrıca, cildin hemen altında pembe-kırmızı eti çevreleyen benzersiz bir beyaz halka bulunur. Highland Burgundy patatesleri, tatlı, toprak tadı ile pişirildiğinde unlu, kabarık bir kıvama sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Highland Burgundy patatesleri sonbaharda kışın bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Solanum tuberosum olarak sınıflandırılan Highland Burgundy patatesleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait bir ana bitki mirası çeşididir. Koyu renkli, mermer yumru, 20. yüzyılın başlarından beri Birleşik Krallık'ta küçük bir ölçekte yetiştirilmektedir ve nadir, özel bir çeşittir ve renklendirmesi ve tatlı tadı açısından değerlidir. Highland Burgundy patatesleri, düşük verimleri nedeniyle ticari olarak yetiştirilmemektedir ve günümüzde iyileştirilmiş çeşitler tarafından büyük ölçüde gölgede bırakılmıştır. Yok olma olasılığıyla karşı karşıya kalan Highland Burgundy patatesleri, kaybolan çeşitlere farkındalık getirmeyi amaçlayan çevrimiçi bir katalog olan Slow Food's Ark of Taste'de listelenmiştir. Yumrular ayrıca Birleşik Krallık'ta miras odaklı birkaç çiftlik ve ev bahçelerinde yetiştirilir.
Besin değeri
Highland Burgundy patatesleri, yumruya kırmızı-pembe rengini veren ve anti-enflamatuar faydalar sağlayan bir antioksidan olan mükemmel bir antosiyanin kaynağıdır. Yumrular ayrıca dış çevresel saldırganlara karşı savaşmaya yardımcı olabilecek iyi bir C vitamini kaynağıdır ve bir miktar potasyum, lif, demir ve kalsiyum içerir.
Başvurular
Highland Burgundy patatesleri, fırınlama, ezme, buharda pişirme ve kavurma gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Çeşidin benzersiz bir özelliği, pişirme işlemi boyunca rengini koruyan koyu pembe, mermer etidir. Et ayrıca hafif, kabarık bir doku geliştirir ve renkli patates püresi, kavrulmuş cips veya graten ve güveç için ince dilimlenmiş parçalara iyi bir şekilde borç verir. Renklendirmeyi sergilemenin yanı sıra, Highland Burgundy patatesleri küp haline getirilebilir ve çorbalara, güveçlere ve chowlara atılabilir, derisi ile pişirilebilir ve çeşitli malzemelerle doldurulabilir veya bir garnitür olarak buharda pişirilebilir. Highland Burgundy patatesleri nane, maydanoz, biberiye ve dereotu, Brüksel lahanası, lahana, yaban havucu, havuç, karnabahar, sığır eti, domuz eti, balık ve kümes hayvanları, bezelye ve kuşkonmaz gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Yumrular, serin, kuru ve karanlık bir yerde uygun şekilde saklandığında 1-3 ay saklayacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Highland Burgundy patatesleri, adının kökenini çevreleyen alışılmadık bir efsane geliştiren nadir bir çeşittir. 1936'daki olayın söylentili bir gazete kupüründen kaynaklanarak, Highland Burgundy patatesleri bir zamanlar Londra'daki Savoy Hotel'de Burgundy Dükü için bir yemeğe renk katmak için kullanıldı. Güzel yemek mekanı 1889'da açıldı ve şef Auguste Escoffier tarafından oluşturulan istasyonları organize eden ilk restoranlardan biriydi. Restoran ve otel de sık sık kraliyet mensupları, politik şahsiyetler ve ünlüler tarafından ziyaret edildi ve otelin kendisi Londra'daki Thames Nehri kıyısında yer alan ilk lüks otellerden biriydi. Highland Burgundy patatesleri, pişirildiklerinde pembe tonlarını korudukları ve onları istenen, özel bir çeşit haline getirdikleri ve ünlü yemek deneyiminden sonra Burgundy Dükü'nün onuruna seçildikleri söyleniyor.
Coğrafya / Tarih
Highland Burgundy patatesleri, Birleşik Krallık'ta en az 1936 yılına kadar uzanan, çok eski olduğuna inanılan bir miras çeşididir. Çeşitliliğin İskoç Yaylalarından olduğu düşünülmektedir ve kesin kökenleri ve tarihi bilinmemekle birlikte, çeşidin bulunması zor olmaya devam etmiştir ve günümüzde çok nadir görülmüştür. Highland Burgundy patatesleri, Birleşik Krallık'taki uzman yetiştiriciler tarafından yetiştirilmekte ve patates meraklılarının ev bahçelerinde sınırlı bir ölçekte yetiştirilmektedir. Tohumlar, çeşidin geleceğini korumak için Avrupa'nın en büyük patates tohum bankasında da saklanıyor.
Tarif Fikirleri
Highland Burgundy Potatoes içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Morghew | Highland Bordo Kırmızı Patates Cipsi |
