Açıklama / Lezzet
Shea meyveleri yeşil erikleri andırır ve yuvarlak ve uzun veya torpido benzeri şekillere sahiptir. Hafif dikey nervürlere sahip olabilen pürüzsüz yeşil bir cilde sahiptirler. Kabuğun altında, meyveler olgunlaştıkça yumuşayan ince bir sarımsı yeşil hamur tabakası bulunur. Ortada büyük, pürüzsüz kahverengi bir ceviz ve parmak izi büyüklüğünde pürüzlü bir nokta var. Meyve özü, olgun bir armut dokusuyla hafif tatlıdır. Shea yağı hafif, lezzetli bir tat sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Shea meyvesi yağışlı yaz aylarında mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Shea meyveleri, Shea yağı veya Shea cevizi ağacı olarak da adlandırılan Afrika Shea ağacında büyür. Botanik olarak Vitellaria paradoxa olarak sınıflandırılan Shea ağaçları 300 yıla kadar yaşayabilir. Olgunlaşmaları ve meyve üretmeye başlamaları 20 ila 30 yıl sürüyor, bir kez yaptıklarında önümüzdeki 200 yıl boyunca meyve üretebiliyorlar. Meyveler, Shea yağı yapmak için kullanılan nispeten büyük ve yağlı bir çekirdek veya fındık içerir. Shea meyvesi tipik olarak yerel halk tarafından toplanır ve işlenir ve Afrika Sahra altı savan halkı için önemli bir gelir kaynağı sağlar. Yerel olarak 'yeşil altın' olarak bilinirler.
Besin değeri
Shea meyveleri karbonhidrat, protein ve yağın yanı sıra potasyum ve antioksidan fenoller bakımından zengindir. Ayrıca C vitamini, kalsiyum, fosfor, sodyum, magnezyum ve çinko içerirler. Çekirdekten elde edilen yağ, hem A hem de E vitaminleri, sinnamik asit (UV koruması sağlayan) olmak üzere yaklaşık% 50 yağ içerir ve hem anti-mikrobiyal hem de anti-enflamatuar özellikler göstermiştir.
Başvurular
Shea meyvesi, esas olarak çekirdeğindeki yağ için hasat edilir; bu, 8 saate kadar sürebilen ve birden çok adımı içeren bir ekstraksiyon işlemidir. Meyve eti öncelikle Sahel olarak bilinen coğrafi bölgede yaşayan insanlar tarafından tüketilmektedir. İç çekirdeği çevreleyen ince yeşil et tabakası çiğ olarak yenebilir veya pişirilebilir. Reçel ve reçel yapımında kullanılır ve unlu mamullere eklenir. Hamur da şarap haline getirilir. Çekirdekler öğütülmeden önce kaynatılır, güneşte kurutulur, ezilir ve kavrulur ve daha sonra katılaşmış bir kütleye soğutulmadan önce yoğurulur, kaynatılır ve süzülür. Elde edilen tereyağı, kızartma için bir yemeklik yağ, bir pişirme yağı, 'to' olarak bilinen yerel bir yulaf lapası için bir tat arttırıcı ve diğer yemekler olarak kullanılır. Shea meyvesi buzdolabında saklanırsa birkaç gün saklanır. Shea yağı, hava geçirmez bir kapta ve buzdolabında saklandığında birkaç ay dayanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Afrikalılar yüzyıllardır Shea ağacının hem meyvesini hem de cevizini tüketiyorlar. Avrupalılar Shea'nın özelliklerini ve faydalarını keşfettiler ve fındık ve ürünlerini ithal etmeye başladılar. Hem yetiştirilen hem de yabani ağaçlar meyve ve sert kabuklu yemişlerin toplanmasına tabidir. Tipik olarak kabuklu yemişler kırsal kesimdeki kadınlar ve çocuklar tarafından toplanıp işlenir, bu da başka türlü yetersiz hizmet alan nüfuslar için önemli bir gelir kaynağı sağlar.
Coğrafya / Tarih
Shea ağaçları, Sahra altı Batı Afrika'nın kuru, ormanlık savanlarına özgüdür. Senegal'in iç kısmından Nijerya'ya ve doğudan Kızıldeniz'deki Etiyopya'ya kadar uzanan Sudan Bölgesi adı verilen bir bölgede büyüyorlar. Afrika'nın bu bölgesindeki insanlar yüzyıllardır Shea ağacının hem meyvesini hem de cevizini kullanıyor. Avrupalılar Shea yağının özelliklerini ve faydalarını keşfettiler ve fındık ve ürünlerini ithal etmeye başladılar. Shea meyveleri yabani ağaçlardan hasat edilir, çünkü onları yetiştirme girişimleri araştırmacılar için onlarca yıldır bir zorluk olmuştur. Shea yağı cilt bakımında ve çikolatada kakao yağının yerini almak için giderek daha fazla talep görüyor ve Shea ağaçlarını Uluslararası Doğayı Koruma Birliği'nin Tehdit Altındaki Türlerin Kırmızı Listesi'ne yerleştiriyor. Shea meyveleri büyük olasılıkla Batı Afrika'daki pazarlarda görülüyor.
