| Food Buzz: Century Plant'in Tarihi | Dinle |
| Yemek Masalı: Century Plant | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Mescal bitkisinin kalın, çıkıntılı yaprakları, yoğun bir merkezi sapın etrafında bir rozet deseni oluşturur. Mavi-gri renkli yapraklar tabanda geniş, uçlarda dardır. Mescal, diğer birçok sulu meyvede olduğu gibi, yaprakların kenarlarında dikenlere sahiptir. Mescal'ın olgunlaşması 10 ila 12 yıl sürer ve vade sonunda 2 fit yüksekliğe ve 3 fit çevresine ulaşabilir. Yapraklar tabanda beş fit yüksekliğe ve on inç genişliğe kadar büyüyebilir. Mescal olgunluğa ulaştığında, merkezi bir sap hızla 20 ila 30 fit kadar büyür ve küçük, sarı çiçeklerden oluşan bir taç ile tepede patlar. Şekerler, çiçeklenmeden hemen önce bitkinin çekirdeğinde yoğunlaşır. Tipik olarak, Mescal çiçeklenmeden hemen önce hasat edilir, böylece bitkinin kalbini en tatlı haliyle yakalar. Merkez tomurcuk çıkarılırsa, tatlı bir sıvı yokluğunda toplanır, sıvıya aguamiel (veya ballı su) denir. Merkez tomurcuk yerinde bırakılırsa, bitkinin yaprakları budanır ve ortaya çıkan “kalp” çok büyük bir ananas görünümündedir. Meskal kalpleri uzun süre kavrulur. Elde edilen kabuklar, tatlı patatesi andıran tatlı bir tada sahip, pekmez ve ananas ipuçlarıyla lifli bir hamur üretir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Meskal, kış ve ilkbahar aylarında hasat edilir.
Güncel Gerçekler
Mescal, botanik olarak Agave parryi veya daha yaygın olarak Parry’nin agavı olarak bilinen etli bir çeşittir. Botanikçi ve hekim Charles C. Parry'nin adını almıştır. Çok yıllık Mescal, kuşkonmaz ile aynı ailede, Asparagaceae, ancak bir zamanlar kendi ailesi olan Agavoideae'de (şimdi eskisinin bir alt grubu) mevcuttu. Mescal bir 'yüzyıl bitkisi' olarak kabul edilir çünkü yüksek çöl bitkisinin tam olarak olgunlaşması için on yıldan fazla ve 35 yıla kadar ihtiyaç vardır. Meksika'da, Mescal bitkisi Maguey (ma-gay olarak telaffuz edilir) olarak bilinir ve Aztek imparatorluğuna kadar uzanır. 'Mescal' kelimesi gerçekten bitkinin kavrulmuş halini ifade eder ve Nuhuatl kelimesinin 'pişmiş maguey' kelimesinden gelir. Mescal, aslında Agave americana olan 'mavi agave' olarak bilinen çeşitle karıştırılmamalıdır.
Besin değeri
Meskal, kalsiyum ve iz mineraller içerir.
Başvurular
Meskal, en çok özü, özellikle de ondan damıtılan şurup ve alkollü içecek ile tanınır. Aguamiel (ballı su) olarak bilinen sıvı, pulque adı verilen alkollü bir içecek yapmak için fermente edilir. Pulque, meskal (veya Meksika'da bilindiği gibi mezkal) oluşturmak için damıtılır veya tekila yapmak için daha da damıtılır. Meskal yaprakları çıkarılır, dikenlerinden kesilir ve kavrulur. Çiğ Meskal asla yenmez, ZEHİRLİDİR. Yapraklar liflidir ve elde edilen lezzet dumanlı ve tatlıdır, meyve suları ekstrakte edilebilir ve lifli malzeme atılabilir. Bütün yapraklar veya yaprakların daha ince katmanları, geleneksel Meksika yemeği barbacoa yapmak için kuzu veya sığır etinin etrafına sarılır. Meskal yaprakları eti lezzetlendirmek ve yumuşatmak için kullanılır. Yapraklarından kesilmiş olan Mescal bitkisinin gövdesi, bir çukurda gece boyunca veya iki güne kadar (daha geleneksel yöntemlerde) kavrulur. Bir kez kavrulduktan sonra, Meskal kalbinin merkezindeki posalar çıkarılabilir ve kekler haline getirilebilir. Kavrulmuş Mescal yaprakları hava geçirmez bir kapta iki haftaya kadar saklanabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Mescal, Yerli Amerikalılar tarafından binlerce yıldır kullanılmaktadır. Gıda kaynağı olarak Mescal'e bağımlı olan bir kabile, Mescalero Apaçi idi. Bitkiye 'Astaneh' adını verdiler. Apaçiler, Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri ve Kuzey Meksika'daki baskın kabileydi. Tüm tesisi çok sayıda kullanım için kullandılar, bir belgeselci buna 'bin kullanımlık bitki' adını verdi. Orta ve kuzey-orta Meksika'daki yerli insanlar, bitkiyi Maguey olarak adlandırdı ve bitkinin tamamını kullandı, genellikle onları eski tarlalarda yetiştirdi. Geniş yaprakların içindeki lifler çeşitli şeyler için kullanıldı. Yapraklardan birinin en ucundaki diken çıkarıldığında, dikene bağlanan lifler ilkel bir iğne ve iplik haline geldi. Maguey yapraklarının lifleri çıkarıldı ve daha sonra güçlü ipler yapmak için kullanılan iplik yapmak için eğrildi. Lifleri çıkarmak için, kalın yapraklar kayalara dövüldü ve yaprak boyunca düzleştirilmiş bir kayayla aşağıya doğru kazınarak kağıt hamuru zorla çıkarıldı. Eğrilmiş iplik, giysi yapmak için kullanıldı ve çıkarılan hamur, sabun haline getirildi. Etli yaprağın parçaları tabakalar halinde soyulabilir, bu ince parçaların altında daha fazla katman ortaya çıkarılmış, yazı parşömen olarak kullanılmıştır. Materyal papirüse benziyordu ve eski Meksikalılar tarafından kullanılan ilk 'kağıt' türü arasındaydı.
Coğrafya / Tarih
Mescal, güney Arizona'nın geniş bir bölgesine ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Kuzey'den Orta Meksika'ya kadar güney New Mexico'nun küçük bir kısmına özgüdür. En iyi şekilde yüksek rakımlarda büyür ve nispeten kuraklık ve soğuğa dayanıklıdır. Mescal veya Maguey, bugün Oaxaca olarak bilinen eyalette güney Meksika'daki Aztekler ve Zapotekler tarafından kullanılıyordu. 6500 yılına kadar uzanan kavrulmuş Mescal kalıntıları. eski Aztek imparatorluğunun Tehuacan bölgesindeki mağaralarda bulundu. 8. yüzyıldan kalma kodeksler de Mescal'ın kullanımından bahsediyor. Pek çok agav çeşidi vardır, ancak tüketim için sadece birkaçı kullanılır. 1849'da botanikçi Charles C. Parry, Meksika Sınır Araştırması'na atandı ve sonraki yıllarda botanikçiler tarafından hiç ziyaret edilmeyen ve belki de o zamandan beri bulunmayan bölgeleri araştırdı. Dr. Parry olarak adlandırılan agav türünün, biri Mescalero Apache tarafından kullanılan agav olan dört tanınmış alt türü vardır. Kavrulmuş Meskal yaprakları genellikle Meksika pazarlarında ve bazı çiftçi pazarlarında bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Mescal içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Bir Çiftlik Kızının Dabbles'ı | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Dayanıklı Sağlık | Mescal Meksika Kokteyl Sosu | |
| Dayanıklı Sağlık | Meskal Paloma | |
| Meksika'dan Avokado | Mezcal Guac |
Son Paylaşılanlar
Birisi Special Produce uygulamasını kullanarak Mescal'ı paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Kale El Castillo Carniceria / Yiyecek Pazarı 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 YakınPacoima, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 620 gün önce, 6/29/19 |
