İtalyan Beyaz Kış Yer Mantarı

Italian White Winter Truffles





Açıklama / Lezzet


İtalyan Beyaz trüfünü ayırt etmek kolaydır. Pürüzsüz dokulu süet benzeri bir yüzeyle kabaca yuvarlatılmıştır. Rengi beyaz değildir, sarıdan kahverengiye döner ve olgunlaştıkça kahverengi lekeler artar. İnce, beyaz ila açık ela damarlı mermerleşmiş yarı saydam, gri bir ete sahiptir. İtalyan Beyaz yer mantarı, tamamen olgunlaştığında penetran sarımsak, baharat, misk ve peynir aromaları salmaktadır. İtalyan Beyaz yer mantarlarını tarihsel olarak tanımlayan aroma, yer mantarlarında gelişen androstenol hormonundan kaynaklanmaktadır.

Sezonlar / Kullanılabilirlik


Beyaz yer mantarı sonbaharın sonundan kış ortasına kadar mevcuttur.

Güncel Gerçekler


İtalyan Beyaz yer mantarı (Tuber magnatum) genellikle 'Piedmont Yer Mantarı' veya 'Alba'dan Beyaz Yer Mantarı' olarak adlandırılır. Yaz ve kış Beyaz İtalyan yer mantarı arasındaki tek fark, hasat edildikleri mevsimdir. İtalya, Alba'dan Beyaz Trüf, lezzet ve koku bakımından en üstün beyaz trüf olarak kabul edilir. Aynı zamanda tüm trüf mantarları arasında en yüksek fiyatı emreder.

Başvurular


Yüksek sıcaklıklar, Beyaz yer mantarlarının aromasını ve lezzetini oluşturan uçucu bileşenleri yok edebilir. Bu nedenle, yalnızca taze olarak servis edilmelidir. İtalyan Beyaz yer mantarlarını, makarna, pişmiş yumurta, püre haline getirilmiş çorbalar ve risottolar üzerine ince bir şekilde traş edilmiş bir yemeğin son öğesi olarak kullanın. İtalyan Beyaz yer mantarı ıstakoz, yengeç, pırasa, sarımsak, taze yumuşak peynirler ve yıllandırılmış sert peynirler, krema, tavuk, patates, kış kabakları, domuz pastırması, hafif yapılı sirke ve tarhun, fesleğen ve frenk maydanozu gibi otlarla iyi uyum sağlar. Yer mantarı yaklaşık bir hafta boyunca kuru ve sıkıca sarılmış veya pirinçte saklanacaktır. En iyi aromalı trüf, satın alındıktan sonraki birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Coğrafya / Tarih


İtalyan Beyaz yer mantarı, köklerinin etrafında büyüdükleri ağaçların belirlediği beş çeşitte bulunur. Ağlayan söğüt, meşe, kavak, ıhlamur ağaçları veya asmaların yakınında bulunup bulunmadığına bağlı olarak renkleri bazen damarlı beyazdan pembe ve koyu griye değişir. Tüm yer mantarlarının mantarları mikorizaldir. Ağaçlar besin elde etmek için yer mantarına güvenir ve yer mantarı toprak yüzeyinin altında büyüdükçe sporlarını dağıtmak ve üremeye devam etmek için onları yemesi için hayvanlara güvenmek zorundadır. İtalya'da trüf mantarı avı, sabahın erken saatlerinde havanın keskin olduğu ve olgun trüf mantarlarının kokusunun belirgin olduğu, kavgacı koku ve unsurlarla kamufle edilmediği, ihtiyatlı ve bağımsız bir şekilde yürütülür.


Tarif Fikirleri


İtalyan Beyaz Kış Yer Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Soyut Gurme Siyah Trüflü Karışık Yumurta
Makarna Projesi Tagliolini it Beyaz Trüf

Popüler Mesajlar