Jagung Yapışkan Hitam Mısır Bilgileri, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Jagung Ketan Hitam, ortalama 17 ila 22 santimetre uzunluğunda olan küçük ila orta boy koçanlardan oluşur ve hafif sivriltilmiş, kavisli uçları olan uzun, silindirik bir şekle sahiptir. Koçanlar parlak, pürüzsüz, gergin ve gevrek 12 ila 15 sıra oval ila dikdörtgen çekirdeklerle kaplanmıştır. Çekirdekler ayrıca, çekirdeğin koçana bağlandığı yerde beyazın tonlarına geçiş yaparak, mordan koyu maviye, neredeyse siyah alacalı tonlar sergiler. Her bir çekirdek, yüksek nişasta seviyeleri ve düşük nem içerdiği için yoğun, mumsu ve dolgun bir kıvam yaratmasıyla bilinir. Jagung Ketan Hitam'ın nötr, hafif tatlı bir tadı vardır ve pişirildiğinde çekirdekler çiğnenebilir, gevrek ve hafif bir tada sahip kremsi hale gelir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Siyah Yapışkan Mısır yıl boyunca mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Zea mays olarak sınıflandırılan Jagung Ketan Hitam, Poaceae veya ot ailesine ait mor pigmentli mısır çeşitleri için kullanılan bir terimdir. Jagung Ketan Hitam adı kabaca Endonezce'den 'siyah yapışkan mısır' anlamına gelir ve koyu mordan siyaha kadar çok sayıda mumsu, yapışkan veya yapışkan mısır türünü tanımlayan genel bir tanımlayıcıdır. Bu mısır çeşitleri, yüksek nişastalı içerikleri nedeniyle tercih edilirler ve pişirildikten sonra çiğneme gerektiren bir doku geliştirirler. Jagung Ketan Hitam, Çin'den Endonezya'ya tanıtıldı ve çekirdeklerinde antosiyaninlerin varlığı nedeniyle yüksek antioksidan içeriği nedeniyle seçildi. Pigmentli koçanlar, genellikle tatlı beyaz ve sarı çeşitleri satan Endonezya pazarlarında nadir mısır olarak oldukça değerlidir ve alışılmadık görünümleri, besin içerikleri ve kremsi kıvamları nedeniyle lüks bir mutfak malzemesi olarak satın alınır. Jagung Ketan Hitam, diğer sebzelerle dönüşümlü olarak yetiştirilebilecek potansiyel olarak kazançlı bir mahsul olarak yetiştiriciler arasında popülaritesini de artırıyor.

Besin değeri

Jagung Ketan Hitam, çekirdeklerde bulunan ve anti-enflamatuar ve antioksidan faydalar sağlayan pigmentler olan mükemmel bir antosiyanin kaynağıdır. Pigmentli çekirdekler ayrıca, genetik materyal üretmeye yardımcı olan bir B vitamini olan folat, sindirim sistemini uyarmak için lif ve iltihabı azaltırken bağışıklık sistemini güçlendirmek için C vitamini içerir.

Başvurular

Jagung Ketan Hitam, hem çiğ hem de pişmiş uygulamalarda genç veya olgun olduğunda kullanılabilen nötr, hafif tatlı bir tada sahiptir. Taze olduğunda, çekirdekler koçandan dilimlenebilir ve salatalara atılabilir veya yan yemekler, soslar ve soslara karıştırılabilir. Jagung Ketan Hitam ayrıca rengini korumak ve yapışkan, çiğneme kıvamına gelmek için popüler bir şekilde buharda pişirilir veya ızgarada pişirilir. Endonezya'da, çekirdekler lapalara, çorbalara ve güveçlere karıştırılabilir, pirinçle birleştirilebilir ve köftelerde pişirilebilir, pudinglere karıştırılabilir veya kavrulur ve içeceklere karıştırılabilir. Jagung Ketan Hitam, ana yemeklerin yanı sıra kek, bisküvi ve ekmek olarak da pişirilebildiği gibi, çekirdekleri kurutulup toz haline getirilip un olarak da kullanılabilir. Jagung Ketan Hitam, domates, biber, mantar, soğan, zencefil, sarımsak ve arpacık gibi aromatikler, soya peyniri, kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti gibi kavrulmuş etler, deniz ürünleri ve limon fesleğen, kişniş ve maydanoz gibi otlarla iyi bir şekilde eşleşir. . Jagung Ketan Hitam, buzdolabında 3 ila 7 gün dayanacağı kabuğunda saklanmalıdır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Bali'de Jagung Ketan Hitam, daha fazla çiftçi ek besinsel faydalar içeren pigmentli çeşitleri denedikçe, koronavirüs salgını sırasında yetiştiriciliğini genişletti. Koyu mor, neredeyse siyah çekirdekler, eklenmiş antioksidan içerikleri nedeniyle tohum perakendecileri arasında yaygın olarak tanıtıldı. Çekirdekler ayrıca glisemik indekste düşük olduğu ve dengeli kan şekeri seviyelerinin korunmasına yardımcı olduğu lanse edildi. Pandemi sırasında bağışıklık sistemini güçlendirmek için besleyici gıdalara doğru kültürel bir geçişle birlikte, Bali şehri Denpasar yakınlarındaki birçok çiftçi, Denpasar Şehri Tarım Ofisi'nin desteğiyle pigmentli çeşitleri yetiştirmeye başladı. Mısır deneme tarlalarının başarılı olduğu kanıtlandı ve çiftçiler, çeşitlerin kısa büyüme döngüsünü ve ekim kolaylığını takdir ettiler. Bali tüketicileri ayrıca nadir bulunan besleyici mahsul için daha yüksek fiyatlar ödemeye istekliydi ve bu da çiftçilere daha büyük bir gelir kaynağı sağladı.

Coğrafya / Tarih

Jagung Ketan Hitam çeşitleri, Güney Amerika, özellikle Peru'daki yerli türlerin Orta Amerika'da yabani olarak bulunan diğer ot ailesi bitkileriyle melezlenmesiyle oluşturulan eski mısır çeşitlerinin torunlarıdır. Amerika'dan gelen eski mısır çeşitleri, Çin'e gelişleri konusunda uzmanlar arasında yoğun bir şekilde tartışılıyor. Bir teori, mısırın 16. yüzyılın başlarında Portekizli kaşifler aracılığıyla Çin'e tanıtıldığını öne sürüyor. Diğer teori, Çinli kaşiflerin 15. yüzyılda Amerika'yı ziyaret ettiklerini ve yolculukları boyunca mısır elde ettiklerini varsayıyor. Mısır Çin'e tanıtıldıktan sonra, bilim adamları ve yetiştiriciler yıllarca doğal olarak melezlemek ve iyileştirilmiş özelliklere sahip yeni mısır çeşitlerini seçici bir şekilde yetiştirmek için harcadılar. Siyah yapışkan mısır 19. yüzyılda Çin'de geliştirildi ve çekirdeğin ince tatlı tadı ve çiğneme kıvamına göre seçildi. Genellikle siyah veya mor yapışkan mısır olarak etiketlenen birçok çeşit, zamanla yaratıldı ve artan ekim için komşu ülkelere bırakıldı. Jagung Ketan Hitam, 21. yüzyılın başlarında Endonezya'da özellikle popüler hale geldi ve pigmentli çeşitler çoğunlukla Java ve Bali adasında yetiştiriliyor. Jagung Ketan Hitam Endonezya'da nadirdir, seçkin, küçük ölçekli çiftlikler aracılığıyla yetiştirilir, ancak Endonezya dışında Çin, Güney Kore, Japonya, Vietnam ve Filipinler'de de siyah yapışkan mısır çeşitleri bulunur.