Açıklama / Lezzet
Karkalla bitkileri, toprakta büyüdükçe periyodik olarak kök salan küçük, ince yapraklara ve yayılan gövdelere sahiptir. Koyu yeşil yapraklar pürüzsüz, köşeli ve hafif kavislidir, ortalama 3-10 cm uzunluğundadır ve kalın, etli soluk yeşil gövdeler boyunca dik olarak büyür. Mutfak uygulamalarında kullanıldığında, Karkalla yaprakları ve sapları, tuzlu, tuzlu bir tada sahip etli, sulu ve gevrek bir dokuya sahiptir. İlkbahar ve yaz aylarında, gövdeler boyunca parlak mor çiçekler ve ortalama 1-3 cm çapında mor-kırmızı meyveler belirir. Çiçekler ve meyveler de yenilebilir ve meyveler meyveli, tuzlu bir tada sahip jelatinimsi bir ete sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Karkalla yaprakları Avustralya'da yıl boyunca bulunur ve çiçekler ve meyveler ilkbaharda erken sonbahara kadar bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Carpobrotus rossii olarak sınıflandırılan Karkalla, Aizoaceae ailesinin bir üyesidir ve bir metreden uzun boylara ulaşabilen düşük büyüyen, etli bir bitkidir. Güney Afrika, Avrupa ve Avustralya'da bulunan ve genellikle kumlu topraklarda kıyı şeridi ve bataklık topraklarda büyüyen Carpobrotus cinsine ait otuzdan fazla farklı tür vardır. Karkalla, kıtada bulunan altı çeşidin Avustralya'daki adıdır ve aynı zamanda yaprağın kıvrımlı şekli için Beach Banana ve meyvenin görünümünden geldiği söylenen bir isim olan Pig Face olarak da bilinir. Karkalla öncelikle yamaçları ve kayalıkları korumak için zemin örtüsü olarak kullanıldı, ancak son zamanlarda mutfak dünyasında tuzlu, gevrek bir tat olarak popülaritesi arttı.
Besin değeri
Karkalla mükemmel bir lif, demir ve kalsiyum kaynağıdır ve ayrıca bir miktar C vitamini içerir.
Başvurular
Karkalla bitkisinin tüm parçaları yenilebilir ve çiğ olarak veya hafifçe sotelenmiş, beyazlatılmış, tavada kızartılmış veya buharda pişirilmiş olarak tüketilebilir. Yapraklar son derece sulu ama aynı zamanda gevrektir, taze salatalara ek doku ve lezzet verir. Yapraklar ayrıca hafifçe beyazlatılarak deniz salyangozları, yengeç, ahtapot, midye, istiridye ve balık gibi deniz ürünleri ile servis edilebilir veya yeşilliklerle karıştırılarak kızartılıp pişmiş etlerin yanında servis edilebilir. Karkalla yapraklarının tuzlu tadı, onları tariflerde tuz veya balık sosu yerine uygun hale getirir ve salamura tadı, yumurta bazlı yemekleri tamamlar. Karkalla yaprakları aynı zamanda gevrek bir dokuda ızgara yapılabilir, Hint turşusu haline getirilebilir veya uzun süre kullanılmak üzere turşu haline getirilebilir. Karkalla, mantar, pırasa, yeşil yapraklı sebzeler, sarımsak, zencefil, yeşil elma, lavanta ve miso tereyağı ile iyi eşleşir. Yapraklar ve gövdeler buzdolabında saklandığında bir hafta kadar saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Karkalla, bugün Avustralya'da oldukça popüler hale geldi, çünkü birçok mutfak lideri, besleyici bir ilham kaynağı olarak Aborijin halkının geleneksel yemeklerini arıyor. Avustralya'nın Aborijin halkı, hem çiğ hem de hafif pişmiş yaprakları, meyveleri ve çiçekleri tüketirdi. Yapraklara ağırlıklı olarak et servis edilir ve meyveler taze veya kurutulmuş olarak yenirdi. Karkalla bitkileri ayrıca, suyunun büzücü olduğuna inanılan yapraklardaki sıvıyı sıkarak yanıkları ve böcek ısırıklarını yatıştırmak için tıbbi olarak kullanıldı. Sıvıyı topikal olarak kullanmanın yanı sıra, yapraklar preslenecek, suyla karıştırılacak ve boğaz ağrısı ve mide-bağırsak sorunlarının semptomlarını azaltmaya yardımcı olmak için bir içecek olarak tüketilecektir.
Coğrafya / Tarih
Karkalla, güney ve batı Avustralya'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri vahşi büyüyor. Yayılan bitki tipik olarak okyanusun yakınında, kum tepelerini ve yamaçları kaplayarak bulunur, ancak aynı zamanda kumlu topraklarda kıyı göllerinin yanında bulunur. Bugün Karkalla küçük ölçekte yetiştiriliyor ve yerel pazarlarda Victoria ve Tazmanya'da bulunuyor. Aynı cinsin diğer çeşitleri de Güney Afrika ve Avrupa'da bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Karkalla'yı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Lezzetli | Buharda Pişirilmiş Morina, Kömürleşmiş Kalem Pırasa, Cockles ve Karkalla | |
| Lezzetli | Buharda Pişirilmiş Morina, Kömürleşmiş Kalem Pırasa, Cockles ve Karkalla |
