Açıklama / Lezzet
Salsify kökü küçük ila orta büyüklüktedir ve uzun ve incedir, bir yaban havucu şekline benzer şekilde, gövde ucunun karşısındaki küçük bir noktaya hafifçe sivrilir. Salsify olarak bilinen iki farklı bitki vardır; Beyaz Salsify kahverengi ila ten rengi uzun ve tüylüdür ve daha pürüzsüz olan Siyah Salsify, daha düzgün bir şekle sahip koyu kahverengi, neredeyse siyah bir cilde ve birkaç kıl veya yan köke sahiptir. Her ikisi için de kalın derinin altındaki et krem rengi, yoğun ve sıkıdır. Black Salsify'ın daha az lifli olmasıyla doku bakımından biraz farklı olsalar da, hem White hem de Black Salsify çok yumuşaktır ve meyan kökü, umami, enginar ipuçlarıyla hafif aromalıdır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Salsify kökü, sonbaharda ve ilkbaharın başlarında en yoğun sezonla yıl boyunca kullanılabilir.
Güncel Gerçekler
Salsify, karahindiba ve papatyalar ile birlikte Asteraceae ailesine aittir ve başlangıçta hem kökü hem de yeşillikleri için yetiştirilmiştir. Yüz santimetreden fazla büyüyen iki farklı bitki, Salsify olarak anılır. Black Salsify, bilimsel olarak Scorzonera hispanica olarak sınıflandırılır ve genellikle İspanyol Salsify, Black Oyster, Yılan kökü, Scozonera ve Engerek otu olarak bilinir. Botanik olarak Tragopogon porrifolius olarak sınıflandırılan Beyaz Salsify, baharda bitkide açan leylak çiçekleri için Billy Keçi Sakalı, İstiridye bitkisi, Kudüs yıldızı ve Mor Salsify olarak bilinir. Salsify, Avrupa kültürlerinde Eski Yunanlılar ve Romalılardan beri kullanılmaktadır ve seyrek kış aylarında mutfaktaki çok yönlülüğü nedeniyle Viktorya İngiltere'sinde popüler olmuştur. Bugün, değişen pazar talebi nedeniyle büyük ölçüde unutuldu, ancak özel bakkallar ve ev bahçıvanları, kökü ana yemek pişirmeye geri döndürmek için yeniden canlandı.
Besin değeri
Salsify potasyum, diyet lifi, C vitamini, bazı B vitaminleri, demir ve bakır içerir.
Başvurular
Salsify en çok kaynatma, kavurma, soteleme, buharda pişirme, kızartma ve fırınlama gibi pişmiş uygulamalar için uygundur. Pişirmeden önce kabuk soyulmalı ve beyaz et rengini korumak için kök suya limon suyu veya sirke ile batırılabilir. Her iki Salsify türü de çoğunlukla buharda pişirilir, püre haline getirilir ve çorbalara veya güveçlere koyulaştırıcı olarak eklenir veya tavuk veya diğer et yemekleriyle püre olarak servis edilir. Ayrıca zengin ve kremsi bir garnitür oluşturmak için genellikle tereyağı ile sote edilirler. Salsify son derece çok yönlüdür ve dilimlenip glütensiz bir makarna haline getirilebilir, rendelenip kekler halinde kavrulur, yumurta unu hamuruyla kaplanır ve kızartılır veya gratenler için bozuk para şeklinde dilimlenebilir. Genç Salsify ayrıca çiğ olarak yenebilir, salatalarda ince dilimlenebilir veya bir yemeğe doku eklemek için ince doğranmış olabilir. Salsify yeşillikleri de yenilebilir ve sotelenerek sebze gibi tüketilir. Salsify, geyik, sığır eti, kümes hayvanları ve balık, sarımsak, soğan, kereviz, maydanoz, kekik, defne yaprağı, beyaz şarap, limon ve tereyağı gibi etlerle iyi eşleşir. Salsify, buzdolabında kapalı bir kapta saklandığında bir haftaya kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Salsify, bir zamanlar Viktorya Avrupa'sında olduğu kadar popüler olmasa da, kökü ticari pazarlara yeniden tanıtmak için bir hareket var. Avrupa'daki Albert Bartlett gibi şirketler, farkındalığı artırmak ve kök tüketimini teşvik etmek için Salsify'ı seçkin pazarlara getiriyor. Geleneksel sebzelerin yeniden dirilmesiyle, tüketiciler benzersiz ürünlere tarihsel önemi olan değer veriyor ve bu öğeleri yemek deneyimine derinlik ve yaratıcılık eklemek için kullanıyor. Salsify ayrıca lüks restoranlarda kullanılıyor ve unutulmuş kökün tüketimini daha da teşvik etmek için yemek bloglarında yer alıyor.
Coğrafya / Tarih
White Salsify, Doğu Akdeniz'e özgüdür ve ilk olarak İtalya ve Fransa'da yetiştirilmiştir. Daha sonra 18. yüzyılda popüler hale geldiği Kuzey Amerika'ya getirildi. Black Salsify, Avrupa ve Asya'nın daha geniş bir bölgesine özgüdür ve ilk olarak İspanya'da yetiştirilmiştir. Bugün, eski Avrupa çeşitlerinin çoğu artık yetiştirilmemektedir, ancak tohumlar ev bahçıvanları tarafından satın alınabilir ve yetiştirilebilir. Yetiştirilen Salsify biraz nadirdir ve Amerika Birleşik Devletleri, Asya ve Avrupa'daki özel bakkallarda ve çiftçi pazarlarında bulunabilir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Pendry SD (Aslan Balığı) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| La Jolla Plajı ve Tenis Kulübü | San Diego CA | 858-454-7126 |
Tarif Fikirleri
Salsify Root içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
İnsanlar, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Salsify Root'u paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Hollywood Çiftçi Pazarı Stoneboat Çiftliği Helvetia, VEYA YakınPortland, Oregon, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 403 gün önce 2/01/20 Paylaşımcının yorumları: Salsify, son birkaç yılda kesinlikle yeniden canlandı ve insanlar onu balık ve kremalı yemeklere eklemeyi çok seviyor!  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Çiftliği http://www.norwichmeadowfarm.com YakınNew York, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 432 gün önce 01.01.2020  MaBru Vandepoel Güney Hollanda, Hollanda Yaklaşık 475 gün önce, 20.11.2019 Paylaşımcının yorumları: Vandepoel Brüksel Belçika'da Salsify kökü ..  Atina Merkez Pazarı - Yunanistan Doğanın Taze IKE'si Atina merkez pazarı Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr YakınAtina, Attiki, Yunanistan Yaklaşık 631 gün önce, 18.06.2019  Virginia Park Çiftçi Pazarı Weiser Aile Çiftlikleri http://www.weiserfamilyfarms.com YakınSanta Monica, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 718 gün önce, 23.03.2019 Paylaşımcının yorumları: Salsify Root, Virginia Park Çiftçi Pazarı'nda görüldü. |
