Açıklama / Lezzet
Kava kökleri düzensiz şekilli, silindiriktir ve geniş başlar ve ince, daha küçük köklere doğru sivrilir, uzunlukları bir metreden fazla büyüyebilme yeteneği ile büyük ölçüde değişir. Kök, bitkinin tabanına yakın kalın, blok benzeri bir kütle olan taç kökü olarak bilinen iki ayrı bölüme ve çok daha küçük ve ince olan, genellikle ortak bir ağaç kökünü andıran yanal köke sahiptir. Yan kökler, bitkinin aktif bileşiklerinin en yüksek konsantrasyonuna sahiptir ve en çok istenen kısımdır. Kaba, kahverengi, kabuk benzeri bir kabuğa sahiptirler ve taze Kava kökünün enine kesiti, merkezi bir çekirdek etrafında fırıldak desenli sarı, yoğun bir et ortaya çıkarır. Kava kökü, keskin bir kokuya ve genellikle acı ve dünyevi olarak kabul edilen bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kava kökü, tropikal bölgelerde yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Piper methysticum olarak sınıflandırılan Kava, tropikal bir çalıların yer altı köküdür ve Piperaceae veya karabiber ailesinin bir üyesidir. Güney Pasifik'teki ada ülkelerinde alışılmış bir sosyal içecek olarak kullanılan Kava, gevşetilip, gevşetici ve yatıştırıcı niteliklere sahip bir içecek olan 'barış içeceği' lakaplı bir içeceğin içine sıkılmasıyla bilinir. Dünyanın tropikal bölgelerinde iki yüzden fazla farklı Kava kökü çeşidi vardır ve yalnızca on iki çeşit ticari tüketim için güvenli kabul edilir. Kava kökünün faydaları, 1990'ların sonunda ve 2000'lerin başında Kava'nın gevşemeyi destekleyen bir anti-anksiyete takviyesi olarak popüler hale gelmesiyle dünya çapında ün kazandı. Kava kökünün yanlış kullanımı, karaciğer toksisitesi sorunları ortaya çıktıktan sonra birkaç ülke tarafından Kava kökü ürünlerinin geçici olarak yasaklanmasına neden oldu. Bu muhtemelen, yabani kava veya tu'dei gibi oldukça güçlü ve potansiyel olarak toksik Kava çeşitlerinin kullanımıyla birlikte yanlış ekstraksiyon yöntemlerinin bir sonucuydu. O zamandan beri, sıkı yetiştirme ve satış uygulamaları Kava kökü için pazarı standartlaştırdı ve ihracat ve tüketim için tercih edilen türleri belirledi.
Besin değeri
Kava kökü, vücudun genel sağlığını korumaya yardımcı olan antioksidanlar olan az miktarda alkaloid ve flavonoid içerir. Kök ayrıca, yatıştırıcıya benzer etkilere sahip olan kavalaktonlar olarak bilinen aktif bileşikler içerir. Kava kökü, alkol gibi motor becerileri veya bilişsel yetenekleri bozmaz, ancak karaciğer tarafından metabolize edilir ve yüksek dozlarda diğer reçeteli sakinleştiriciler veya alkol ile birleştirildiğinde karaciğer hipertoksisitesine ve hatta karaciğer yetmezliğine yol açabilir. Karaciğer hastalığı olanlara ve hamile kadınlara Kava kökü tüketmeleri tavsiye edilmez ve yutulmadan önce kökü bir sağlık uzmanıyla görüşülmelidir.
Başvurular
Taze olduklarında Kava kökleri küçük parçalara kesilip çiğnenebilir veya kökler kurutulup toz haline getirilebilir. Soğuk su, süt veya bir süt ikamesi kullanılarak taze veya kurutulmuş kökten bir içecek yapılabilir, ancak genellikle Kava'nın aktif bileşenlerinin çoğunu çıkarmak için inek, keçi veya hindistan cevizi sütü gibi yağları içeren sıvılar tercih edilir. Kava kökündeki faydalı bileşikler, 140 Fahrenheit derecenin üzerine ısıtıldığında yok edilir, bu nedenle geleneksel ekstraksiyon yöntemleri soğuk sıvılar gerektirir. Kava çayı yapmak için, öğütülmüş kökün ölçülerek bir muslin bezi veya torba şeklinde ölçüldüğü ve daha sonra sıvı torbanın üzerine bir kaseye dökülerek tekrar tekrar batırıldığı 'batırma bezi' yöntemini kullanan bir teknikle Kava çayı yapmak için iki temel yöntem vardır çalkalamak için sıvı. Karışım daha sonra dik bırakılır ve tüketilir. Diğer bir yöntem de kökü suyla karıştırmak, demlemek ve ardından birkaç yemek kaşığı süt, meyve suyu, zencefil veya bal gibi diğer tatlandırıcılarla tekrar karıştırmaktır. Sıvı bir muslin torbaya dökülür ve katı maddeler sıkılarak kalan sıvının serbest kalması sağlanır. Kökten yapılan demlenmiş karışımın ağızda ve dilde hafif uyuşma veya karıncalanma hissine neden olacağına dikkat etmek de önemlidir. Taze Kava köklerini plastikle hafifçe sarılmış buzdolabında bir haftaya kadar saklayın. Kurutulmuş Kava kökü, hava geçirmez bir kapta altı aya kadar saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Polinezya, Fiji ve Hawaii'de dini, sosyal ve törensel amaçlarla kullanılan Kava kökü, üç bin yılı aşkın süredir aynı şekilde hazırlandı. Kök, Vanuatu ve Samoa adalarında saygı görür ve geleneksel olarak şefler ve rahipler tarafından kullanılırdı. Bugün Kava, nakamals olarak bilinen yerel Kava barlarında bulunabilir. Bu barlarda Kava kökü çayı geleneksel olarak tanoa fa'iva adı verilen yerel ahşaptan yapılmış ahşap bir kasede servis edilir. Bu tür tören servis kasesi, Fiji ve Samoa'da binlerce yıldır kullanılmaktadır. Bazı yerlerde Kava kökü, koni şeklinde kurutulmuş bir mercan bloğu kullanılarak elle ezilir ve öğütülür.
Coğrafya / Tarih
Kava, Orta ve Güney Pasifik adalarının çoğunu oluşturan bir alan olan Polinezya'daki birkaç adaya özgüdür. Bitki, tropikal ormanların gölgeliklerinden gölgelenen kısmi güneşte büyür ve nemli, sıcak iklimleri tercih eder. Bugün Kava kökü, Güney Pasifik'in tropikal adalarında, özellikle Vanuatu ve Fiji'de hala yetiştirilmektedir ve ayrıca Hawaii, Papua Yeni Gine, Mikronezya, Samoa ve Tonga'da da taze yerel pazarlarda mevcuttur.
