Açıklama / Lezzet
Afrika palmiye ağacından (Elaeis guineensis) elde edilen Afrika Palmiye meyvesi, kısa, ağır saplarda gövdeye yakın, birkaç yüzlük salkımlar halinde büyüyen küçük, oval-dikdörtgen meyvelerdir. Meyvelerin boyutları 1 inçten 2 inç'e kadar değişir ve olgunlaştıklarında siyah ve kırmızıdır. Meyvesi lifli ve yağlı olup, yağ bakımından da zengin beyaz bir çekirdeği çevrelemektedir. Hurma meyvesinden elde edilen yağın tarif edilmesi zordur, ancak hem tadı hem de aroması dumanlı, farklı ve güçlüdür. Portekizli bir kaşife göre, 'Menekşe kokuyor, zeytin gibi tadı var ve safran gibi yiyecekleri birbirine karıştıran bir renge sahip, ancak tüm bunlar bile özel niteliklerini yeterince tanımlayamıyor.'
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Palmiye yağı, yıl boyunca sürekli olarak meyve ürettiğinden, her ay yeni salkımlar olgunlaştığından, meyve her zaman mevsimdedir.
Güncel Gerçekler
Elaeis guineensis, Arecacaea ailesinde hindistancevizi ve hurma ağaçları ile birlikte bir ağaçtır. Ağaç, halkalı bir gövdesi ve 20-40 büyük yapraklı bir taç ile 20 metreye kadar ulaşan uzun bir avuç içidir. Erkek ve dişi çiçekler aynı ağaç üzerinde ayrı salkımlar halinde büyür. Meyve, çimlenmeden 3-4 yıl sonra başlayarak salkımlar halinde taşınır ve tozlaşmadan 5-6 ay sonra olgunlaşır. Her salkım, küçük bir eriğe benzer büyüklükte yüzlerce meyve içerir. Palmiye yağı, dünya çapında 42 ülkede yaklaşık 27 milyon dönümlük alanda üretilen dünyanın bir numaralı meyve mahsulüdür. Üretilen hurma yağının yaklaşık% 90'ı gıda ürünlerine, geri kalan% 10'u ise sabun, mum, yağlama gresleri ve farmasötiklerde bir bileşen olarak endüstriyel kullanımlara gidiyor.
Besin değeri
Rafine edilmemiş hurma yağı, antioksidanlar, E vitamini, A vitamini, K vitamini, karotenler, likopen, tokotreinol ve tokoferoller bakımından zengindir. A vitamini eksikliğini gidermek için morina karaciğeri yağı yerine kullanılabilir. Tüm dünyada hükümetler tarafından beslenme ve E vitamini eksikliğiyle mücadele etmek için kullanılmaktadır. Kırmızı renk, havuçtaki karotenlerin 15 katından ve domatesteki 300 katından fazla olan çok yüksek karoten seviyelerinden kaynaklanır.
Başvurular
Afrika palmiye yağından iki tür yağ çıkarılır: hurma yağı ve hurma çekirdeği yağı. Hurma yağı, iç çekirdeği çevreleyen lifli etten çıkarılır. Bakir haldeyken bu yağ kırmızı renktedir. Bu noktada vitamin, mineral ve antioksidanlarla doludur. Birçok Afrika yemeğinde mutfak malzemesi olarak kullanılır. Çorba ve soslarda ve kızartmada kullanılabilir. Gana'dan hurma fıstığı çorbası denen bir yemek, meyvenin etinin kaynatılması, ezilmesi, süzülmesi ve et ve sebzelerle pişirilmesiyle yapılır. Palm yağının kendine özgü tadı, onu birçok Afrika yemeğinde önemli bir bileşen haline getirir. Ticari olarak üretilen hurma yağı ağartılır ve çok çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır. İkinci tür yağ olan hurma çekirdeği yağı, meyvenin iç tohumundan elde edilir. Hindistan cevizi yağına benzer, normal oda sıcaklığında katıdır ve renksizdir. Hurma çekirdeği yağı ticari olarak dondurma, mayonez, fırınlanmış ürünler ve şekerlemelerde kullanılır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Afrika hurma meyvesi, Afrikalılara en az 5.000 yıldır yağ ve besin sağlıyor. Bu önemli meyvenin diğer bazı isimleri arasında Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi ve Abe bulunur. Palm yağı için dünya çapındaki talebi karşılamak için, hektar başına 75-150 palmiyeyi bırakacak şekilde orman alanları temizlendi. Meyveler, genellikle bir erkeğin günde 100-150 salkım hasat edebileceği merdiven ve ipler aracılığıyla el sapları kullanılarak hasat edilir.
Coğrafya / Tarih
Afrika palmiye yağı, tropikal Afrika'ya özgüdür. Etiyopya yakınlarında bir yerden kaynaklandığı ve oradan kıtaya yayıldığı düşünülüyor. Ticaret yolları ile Orta Doğu ve Hindistan'a, ipek ticareti yolu ile Çin ve Asya'ya taşındı. Arkeolojik kanıtlar hurma yağının eski Mısırlılar için önemli olduğunu gösteriyor. Amerika'ya köle ticareti yoluyla tanıtıldı ve köle tarlalarıyla ilişkilendirilen bir üründü. 1960'larda sanayileşmiş, 2003'te hurma yağı üretimi soya fasulyesi üretimine eşitti. Elaeis guineensis tropikal iklimlerin nemli bahçelerinde gelişir, büyümek ve çoğalmak için nispeten açık bir alana ihtiyaç duyar ve en iyi şekilde bakımlı topraklarda büyür. Kamerun, Fildişi Sahili, Demokratik Kongo Cumhuriyeti, Gana, Gine, Sierra Leone, Uganda'da bulunabilir. Çin, Kolombiya, Kongo, Kosta Rika, Ekvador, Honduras, Hindistan, Endonezya, Kenya, Madagaskar, Malezya, Nijerya, Papua Yeni Gine, Filipinler, Singapur, Solomon Adaları, Sri Lanka, Tanzanya, Togo, Venezuela, ve Zanzibar da.
Tarif Fikirleri
Kırmızı Palmiye Meyvesi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Dobby'nin İmzası | Hurma Yağı Yahni | |
| İlk Damak | Kırmızı Palmiyeli Tavuk Göğsü |
