Koginut Squash Bilgileri, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Koginut kabakları genellikle yuvarlaktan küboid şekle, kavisli kenarlara sahiptir, ortalama 15 ila 20 santimetre çapındadır ve büyüme koşullarına bağlı olarak görünüm olarak biraz farklılık gösterir. Kabuğu pürüzsüz ve sıkıdır, olgunlaştığında koyu yeşilden bronzlaşır. Yüzeyin altında, et yoğun, kuru ve parlak turuncudur, lifli lifler ve düz, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir oyuğu çevrelemektedir. Koginut kabakları, pişirildiklerinde ipeksi, yumuşak ve kremsi kıvamlarıyla bilinir ve narenciye ve vanilya notaları ile çok tatlı, lezzetli bir lezzet geliştirir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Koginut kabakları sonbaharda hasat edilir ve kışın saklanabilir.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Cucurbita moschata olarak sınıflandırılan koginut kabakları, Cucurbitaceae familyasına ait modern bir çeşittir. Çeşit, boyut ve homojenlikten ziyade aroma için yeni çeşitler üretmeye odaklanan bir şirket olan New York'ta Row 7 Seeds tarafından geliştirilmiştir. Koginut kabakları, yeni çeşidin geliştirilmesine yardımcı olan Row 7'nin yakın arkadaşı ve organik bir çiftçi olan Robin Ostfeld'in onuruna verilen Robin’s Koginut olarak da bilinir. Küçük kabakların geliştirilmesi uzun yıllar süren kapsamlı denemeler ve araştırmalar aldı ve melez çeşidin, eski kabak çeşitlerinin tercih edilen özelliklerini korurken aynı zamanda lezzet ve boyut gibi gelişmiş özellikler sergilediği biliniyor. Koginut kabakları ticari pazarlarda hala biraz nadir görülürken, çeşitlilik çiftçiler arasında yüksek verimleri, genişletilmiş depolama yetenekleri ve en yüksek lezzet ve olgunluğu belirtmek için değişen ten rengi ile tanınmaktadır. Çeşitlilik, tüketiciler ve şefler tarafından konsantre, tatlı ve ceviz aromasıyla kutlanan çiftçi pazarlarında popülaritesi de artıyor.

Besin değeri

Koginut kabakları, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve vücuttaki enerji seviyelerini artırmaya yardımcı olabilecek mükemmel bir B ve C vitamini kaynağıdır. Kabaklar ayrıca potasyum, manganez, magnezyum, bakır, demir, çinko ve fosfor gibi mükemmel bir mineral kaynağıdır ve ette bulunan turuncu pigment olan iyi bir beta-karoten kaynağıdır. Beta-karoten vücutta A vitaminine dönüştürülür ve görme kaybını önlemeye ve hücre hasarını onarmaya yardımcı olmak için kullanılır.

Başvurular

Koginut kabakları en çok kavurma, buharda pişirme ve fırınlama gibi pişmiş uygulamalar için uygundur. Kabaklar, en popüler şekilde, tohumlar çıkarılmış şekilde ikiye dilimlenir ve yumuşak, yumuşak ve karamelize bir kıvam oluşturmak için kavrulur. Piştikten sonra et, krep veya keklerle karıştırılabilir, risottoya karıştırılabilir, küp küp doğranmış tahıl kaselerine konulabilir veya dilimlenip kremalı soslarla servis edilebilir. Koginut kabakları ayrıca çorbalara, güveçlere ve körilere atılabilir, yeşil salatalara dahil edilebilir veya bağımsız bir garnitür olarak servis edilebilir. Etin yanı sıra, tohumlar gevrek, tuzlu bir atıştırmalık için temizlenebilir, tuzlanabilir ve kızartılabilir. Koğinut kabakları, kümes hayvanları, sığır eti ve balık, havuç, roka, ıspanak, rezene, fesleğen, kekik, tarçın, hindistan cevizi, akçaağaç şurubu, elma ve armut gibi meyveler, çam fıstığı, antep fıstığı gibi kuru yemişler ve cevizler, pirinç, kinoa ve arpa. Taze kabaklar serin, kuru ve karanlık bir yerde bütün olarak ve kesilmeden saklandığında 1-3 ay dayanacaktır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Koginut kabağının oluşturulması, şefler, yetiştiriciler ve çiftçiler arasındaki ilişkileri geliştirmek için modern bir yemek hareketinin başlangıcını işaret etti. Row 7 Seeds, çabalarını lezzetli, kaliteli ürünler yaratmaya odaklamak için bir iş planı geliştirdiğinde, yerel çiftliklerden sağlıklı malzemeler sağlayan çok konumlu bir gıda kuruluşu olan Sweetgreen'in dikkatini çekti. Sweetgreen ve Row 7, tanınmış şef Dan Barber'ın vizyonuyla o kadar yakın bir ortaklık geliştirdi ki, Sweetgreen, Row 7'nin resmi olarak bir işletme olarak lansmanından bir gün önce 100.000'den fazla Koginut kabak çekirdeği sipariş etti. Sweetgreen, tohumları Amerika Birleşik Devletleri'ndeki altı farklı çiftliğe dağıttı ve çeşitliliği farklı iklimlerde denedi. Kabak hasat için hazır olduğunda, şef Barber tarafından tasarlanan yeni bir tahıl kasesine dahil edildi ve Sweetgreen’in Amerika Birleşik Devletleri’ndeki birçok yerinde satıldı. Koginut kabak kasesi, keçi peyniri, ceviz, badem, armut, Koğinut kabak, rezene, fesleğen, ıspanak, pirinç ve karabuğdayı birleştirerek lezzetli-tatlı bir yemek oluşturur. Barber ayrıca normal patates ve tatlı patateslere alternatif olarak Koginut kabak kızartmalarını yarattı.

Coğrafya / Tarih

Koginut squashes, yetiştirici Michael Mazourek tarafından Amerika Birleşik Devletleri'nin New York'taki Row 7 Seed şirketi altında geliştirildi. Çeşitlilik 2018 yılında piyasaya sürüldü ve kremsi kıvamı ve tatlı tadı nedeniyle şefler, yemek yayınları ve yetiştiriciler arasında hızla olumlu bir ün kazandı. Günümüzde Koginut kabakları seçkin yetiştiriciler tarafından yetiştirilmektedir ve esas olarak Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yerel çiftçi pazarlarında ve özel marketlerde bulunur.