Açıklama / Lezzet
Malabar salatalık orta büyüklüktedir ve ortalama 15-20 cm uzunluğunda silindirik ve uzun bir şekle sahiptir. Gençken cilt pürüzsüz ve açık yeşildir ve koyu yeşil şeritlidir ve olgunlaştığında altın sarısı çizgili canlı bir turuncuya dönüşür. Meyve eti sulu, kirli beyaz ila krem rengi ve gevrektir. Ayrıca etin ortasında çok sayıda küçük, acı beyaz tohum vardır. Malabar salatalıkları gevrek ve sulu olup hafif, çiçeksi bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Malabar salatalıkları yıl boyunca bulunur ve yaz aylarında en yoğun sezonda bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Cucumis maderaspatensis olarak sınıflandırılan Malabar salatalıkları, sürünen bir asmanın meyveleridir ve balkabağı ve kavun ile aynı familyaya aittir. Madras salatalıkları, Mangalor salatalıkları ve Tarla iliği olarak da bilinen Malabar salatalıkları, Güney Hindistan'da yaygın olarak bulunur ve Mangalorean, Keralan ve Goan körileri ve Hint turşularında kullanılır. Malabar salatalıkları, iki hafta içinde hızlı büyüyen ve asmada olgunlaştığı için ev bahçeleri için tercih edilmektedir. Malabar salatalıkları çok yönlüdür ve yeşil, genç ve sert olduklarında hasat edilebilirler veya olgunlaşmaya bırakılabilirler ve turuncu, yumuşak ve hafif gevrek olduklarında hasat edilebilirler.
Besin değeri
Malabar salatalıkları A vitamini, C vitamini ve E vitamini içerir. Ayrıca magnezyum, fosfor ve potasyum gibi antioksidanlar ve mineraller içerirler.
Başvurular
Malabar salatalıkları nadiren çiğ olarak yenir ve en çok kaynatma, tavada kızartma veya dekapaj için uygundur. Güney Hindistan'ın mercimek bazlı güveçleri olan sambar'da dilimlenip kaynatılırlar ve dilimlenir ve körilere veya tavada kızartmalara eklenirler. Malabar salatalıkları ayrıca turşularda doğranmış, tuz, su ve baharatlarla karıştırılarak turşu haline getirilir veya fermente pirinç veya gram unlu krepler olan dosalar halinde rendelenir. Malabar salatalıkları demirhindi, sarımsak, soğan, acı biber ve hindistancevizi ile iyi eşleşir. Malabar salatalıkları, buzdolabında delikli bir poşet içinde saklandığında, olgunluğuna bağlı olarak birkaç hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Malabar salatalıkları güney Hindistan'da bulunur ve hafif tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle değerlidir. Genellikle ticari olarak değil ev bahçelerinde yetiştirilirler, ancak birçok geleneksel Hint tarifinin bir parçasıdırlar. Tamil Nadu, Delhi, Kanataka ve Andhra Pradesh'de hindistan cevizi ve çiğ mango ezmesi ile karıştırılmış köriler, tavada kızartmalar ve sebze garnitürlerinde yaygın olarak kullanılırlar. Malabar salatalıkları, Konkani lehçesinde 'renkli salatalık' anlamına gelen Mogge veya Magge olarak bilinir.
Coğrafya / Tarih
Malabar salatalıklarının kesin kökeni bilinmemektedir ve bazı tartışmalar devam etmektedir. İngiltere'deki Kew'deki Kraliyet Botanik Bahçeleri'ndeki 1789 kataloğuna göre, Malabar salatalığı, İskoç botanikçi William Roxburgh tarafından Hindistan'a tanıtıldı. Bununla birlikte, güney Hindistan'daki yerlilere göre, Hint literatüründe İngilizlerin gelişinden önce Malabar salatalığına atıfta bulunulmaktadır. Bugün Malabar salatalıkları Hindistan, Çin, Myanmar, Nepal, Pakistan, Sri Lanka ve Butan'daki yerel pazarlarda ve özel bakkallarda bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Malabar Salatalık içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Biber Kaşığı | Malabar Salatalık Köri | |
| NDTV Yiyecek | Malabar Salatalık Yer Fıstıklı Lezzet |
