Açıklama / Lezzet
İspanyol greyfurtları orta büyüklüktedir, ortalama 8 ila 15 santimetre çapındadır ve düzleştirilmiş uçları olan küresel ila yassı bir şekle sahiptir. Kabuk yumuşak, kalın ve hafif engebeli olup aromatik uçucu yağları açığa çıkaran küçük gözeneklerle kaplıdır. Çeşitliliğe bağlı olarak, kabuk olgunlaşarak yeşilden sarıya veya yeşilden pembe-turuncuya olgunlaşır. Yüzeyin altında, soluk sarı, kırmızı veya pembe bir eti çevreleyen, süngerimsi ve acı olan kalın beyaz bir öz vardır. Et, ince, beyaz zarlarla 11 ila 14 parçaya bölünür ve yumuşak ve suludur, birkaç çekirdek içerir ve yarı içi boş bir merkezle çekirdeksizdir. İspanyol greyfurtları sulu ve yumuşaktır ve tatlı, keskin ve asidik bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
İspanyol greyfurtları sonbaharda ilkbaharın ortasına kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Citrus X paradisi olarak sınıflandırılan İspanyol greyfurtları, İspanya'da üretilen birçok farklı greyfurt çeşidinin genel tanımlayıcısıdır. Büyük meyveler Rutaceae familyasına aittir ve yerel olarak 'greyfurt' için İspanyolca kelime olan Toronja olarak bilinir. İspanya, taze küresel narenciye üretiminin yüzde yirmi beşini oluşturmaktadır ve Avrupa'nın önde gelen narenciye ihracatçılarından biridir. Ülke öncelikle portakal ve limon yetiştiriciliği ile bilinirken, greyfurt üretimi de ek bir ihracat ürünü olarak 20. yüzyılın sonlarında kuruldu. Günümüzde İspanya, Avrupa'nın dördüncü en büyük greyfurt ihracatçısıdır ve en yakın ihracatçı ülke olma avantajına sahiptir ve taze meyveleri yetmiş iki saatten daha kısa bir sürede kıtadaki pazarlara sevk etmektedir. En popüler İspanyol greyfurt çeşitleri arasında yıldız yakut, rio kırmızısı ve beyaz bataklık yer alır ve çeşitlerin tek tip bir görünüme ve taze yemek için dengeli, tatlı ve ekşi bir tada sahip olduğu bilinmektedir.
Besin değeri
İspanyol greyfurtları, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve ciltteki kolajen üretimini artırmaya yardımcı olabilecek bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Meyveler ayrıca vücuttaki sıvı seviyelerini düzenleyebilen ve lif, bakır, fosfor, kalsiyum ve magnezyum içeren iyi bir potasyum kaynağıdır.
Başvurular
İspanyol greyfurtları, taze ve el değmeden tüketildiğinde tatlı ve ekşi lezzetleri sergilendiğinden, çiğ uygulamalar için en uygun olanıdır. Et, dilimlenip yeşil salatalara atılabilir, meyve kaselerine karıştırılabilir, ikiye bölünebilir, şeker serpilir ve kahvaltı tabağı olarak tüketilebilir veya içecekler ve kokteyller için meyve suyuna bastırılabilir. İspanyol greyfurtları da hafifçe kızartılıp şuruplar veya taze meyvelerle servis edilebilir, tartlar halinde pişirilebilir, pudinglere karıştırılabilir veya reçel, jöleler ve marmelatlarla pişirilebilir. İspanya'da etin asidik yapısı, meyve suyunun iştah açıcı ana yemeklerle birlikte soslara dahil edilmesine, salatalar için salata sosu ile karıştırılmasına veya tatlıları tatlandırmak için şuruplarda pişirilmesine izin verir. Et aynı zamanda sangria'da da kullanılır ve kabuğu tatlı bir tart muamelesi olarak şekerlenebilir. İspanyol greyfurtları tavşan, kuzu eti, domuz eti ve balık gibi etlerle, karanfil, tarçın ve hindistan cevizi gibi baharatlarla, bal, esmer şeker, avokado, muz, keçi peyniri, fındık ve acı yeşilliklerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze meyveler, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında olgunluk derecesine bağlı olarak 1 ila 4 hafta saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Greyfurt, İspanyol gastronomisine nispeten yeni bir ektir ve önemli dokusu, acı-tatlı tadı ve sulu doğasıyla ünlüdür. Meyveler özellikle La Huerta de Murcia olarak bilinen verimli bir vadi içeren güneydoğu İspanya'da bir bölge olan Murcia'nın gastronomisinde mevcuttur. Vadi, Segura Nehri tarafından sürdürülür ve narenciye bahçelerine, biber ve domates tarlalarına ve karnabahar ve kabak gibi diğer sebzelere ev sahipliği yapar. Murcian mutfağındaki malzemelerin çoğu yerel olarak vadi ve kıyı sularından elde edilir ve turunçgiller, yemek pişirmede deniz ürünleri, pirinç yemekleri, çorbalar ve kavrulmuş etler için bir son unsur olarak yaygın olarak kullanılır. İspanyol greyfurtu da yörenin tipik bir tatlısıdır, taze olarak yenir veya şuruplu keklerin üzerine konur.
Coğrafya / Tarih
Greyfurtlar Karayipler'e özgüdür ve eski zamanlardan beri yabani olarak büyümektedir. Meyveler, keşif, ticaret ve göç yoluyla dünyaya yayıldı ve 18. yüzyılda oldukça ekildi. Doğal melezleme yoluyla birçok farklı çeşit oluşturulmuş ve greyfurt, 20. yüzyılın sonlarından itibaren İspanya'da ticari olarak yetiştirilmeye başlanmıştır. Bugün meyveler öncelikle Murcia, Valencia, Alicante, Sevilla ve Huelva'da yetiştirilmektedir ve İspanya'nın her yerinde yerel çiftçiler, pazarlar ve ev içi bahçelerde bulunabilir. İspanyol greyfurtları da Rusya ve Avrupa'ya ihraç edilmekte ve burada Çek Cumhuriyeti, Almanya, Polonya, Birleşik Krallık, Belçika ve Fransa'da satılmaktadır.
