Açıklama / Lezzet
Roja Sangre patatesleri küçük ila orta büyüklükte çeşitlilik gösterir ve bir ucunda hafif sivrilen ince, uzun bir şekle sahiptir. Dikdörtgen yumru, birkaç belirgin, orta göze sahip yarı pürüzlü, pas-kahverengi bir cilde sahiptir. Derinin altında, et sert, yoğun ve mermer fuşya ve koyu pembe lekeler içeren krem renkli bir tabana sahiptir. Pişirildiğinde, Roja Sangre patatesleri hafif tatlı, toprak tadı ile pürüzsüz ve yumuşak bir kıvama sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Roja Sangre patatesleri yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Solanum tuberosum olarak sınıflandırılan Roja Sangre patatesleri, Peru'ya özgü ve domates ve patlıcanla birlikte Solanaceae veya itüzümü ailesine ait, yenilebilir, yapraklı bitkilerin yer altı yumrularıdır. Diğer binlerce yerli patatesin gölgesinde kalan nadir bir çeşit olan Roja Sangre patatesleri, çok çeşitli günlük mutfak uygulamalarında kullanılan benzersiz et rengi ve çok yönlü doğası nedeniyle tercih edilir.
Besin değeri
Roja Sangre patatesleri bir miktar C vitamini, çinko, potasyum, fosfor, demir ve antioksidanlar içerir.
Başvurular
Roja Sangre patatesleri kızartma, kaynatma ve kavurma gibi pişmiş uygulamalar için çok uygundur. Yumrular kaynatılabilir, küp küp doğranmış ve patates salatalarına atılabilir, güveçte dilimlenebilir veya çorba ve güveçte pişirilebilir. Ayrıca dilimlenebilir ve dilimler halinde kızartılabilir, patates kızartması haline getirilebilir veya haşlanıp püre haline getirilebilirler. Etteki pembe rengin pişirme ile solacağına dikkat etmek önemlidir. Peru'da, Roja Sangre patatesleri bazen mısır ve meyveden puding yapmak için patates ununun kullanıldığı bir tatlı olan mazamorra yapımında kullanılır. Sıcak taş ve toprakta toprağa pişirilen et ve sebzelerin kutlama yemeği olan pachamanca olarak bilinen yemekte de kullanılıyor. Roja Sangre patatesleri, domuz eti, kümes hayvanları ve balık, domates, mısır, acı biber, kırmızı soğan, pirinç ve fasulye gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Yumrular serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 3-5 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Peru, 3.800'den fazla farklı patates çeşidine ev sahipliği yapıyor, ancak Peru dışında yerli yumru kökleri çoğunlukla bilinmiyor. Yerli patateslerin korunmasına yardımcı olmak için, Lima'daki Uluslararası Patates Merkezi veya CIP, Peru, dünyadaki en kapsamlı patates çeşitleri koleksiyonuna sahiptir ve dünya çapında patates yetiştiriciliğini korumak, geliştirmek ve teşvik etmek için araştırmalar yapmaktadır. Roja Sangre gibi yerel çeşitleri yetiştirmeye devam etmek için Perulu çiftçilerle birlikte çalışan CIP, gastronomi turizmini artırmak için eğitime dayalı programlar oluşturmak için yerel şirketlerle de çalışıyor. Bu patates merkezli turlar, Peru'daki patateslerin tarihine, nasıl yetiştirildiklerine ve farkındalığı artırmak ve zengin tarihi ve genetik çeşitliliği korumaya yardımcı olmak için geleneksel mutfakta nasıl kullanıldığına odaklanıyor.
Coğrafya / Tarih
Roja Sangre patatesleri Peru'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Yumru köklerinin kesin kökeni ve tarihi çoğunlukla bilinmemektedir, ancak bunlar genellikle dağlarda yetiştirilir ve Peru'daki seçkin şehirlerde taze pazarlarda satılır.
Tarif Fikirleri
Roja Sangre Patates içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Pisco Yolu | Pachamanca a la Olla | |
| Kosta Rika Dot Com | Mazamorra Morada (Mor Puding) | |
| South Your Mouth | Hamburger Patates Güveç | |
| Tarif Kız | Kremalı Fırın Fırında Patates Püresi |
