| Yemek Buzz: Kale Tarihi | Dinle |
Yetiştirici
| Kong Thao | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Filizlenen Kara lahana, gevşek demetler halinde büyür ve hafifçe kırışmış, bıçak benzeri dar yapraklar üretir. Saplar, olgun bitkinin lifli yapısından yoksundur ve yumuşak ve tatlıdır. Kuşkonmaz veya bebek brokoli gibi yenebilirler. Tadı, daha büyük Kara lahana yapraklarından daha yumuşak ve tatlıdır ve tatlı bezelyeyi andıran, fındıklı topraksı bir yüzeye sahiptir. Küçük sarı çiçekler, sıcaklıklar ısındığında gelişebilir ve tamamen yenilebilir. Tatlı çıtır yaprakları ve yumuşak sapları çiğ veya hafifçe sotelenmiş olarak kullanın.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kara lahana Filizlenme mevsimi değişebilir, ancak tipik olarak ana lahana mahsulünün ilkbahar ve sonbahar hasatlarından 4-6 hafta sonra ortaya çıkar.
Güncel Gerçekler
Kara lahana, genellikle Lacinato lahana, Toskana lahana, Toskana lahanası, İtalyan lahana, dinozor lahana, düz sırtlı lahana, palmiye ağacı lahana veya siyah Toskana hurması olarak da adlandırılan serin bir mevsim mahsulüdür. Botanik olarak Brassica oleracea Acephala Group olarak sınıflandırılır. Ana lahana mahsulü hasat edildikten sonra, kökler, gövdeler ve dış yapraklar tipik olarak çıkarılır, ancak bırakılırsa, ikinci bir küçük lahana baş mahsulü filizlenir. Yaşlı yaprakların tabanlarında bulunan tomurcuklardan gelişirler ve benzer özellikleri paylaşırlar, ancak daha küçük ölçekte. Filizlenen Kara lahana, az kullanılan bir mutfak bileşenidir çünkü nadiren gelişmeye bırakılır.
Besin değeri
Geleneksel lahana gibi, Filizlenen Kara lahana mükemmel bir A ve C vitamini, demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum, protein, karbonhidrat ve diyet lifi kaynağıdır.
Başvurular
Filizlenen Kara lahana, diğer lahana çeşitlerine benzer şekilde kullanılabilir. Filizlenme formunda oldukça sağlamdır ve özellikle dökme demirde veya ızgarada sert bir kömüre sahiptir. Buharda pişirilebilir, kavrulmuş, haşlanmış, kızartılmış, sote edilmiş veya tamamen çiğ bırakılmış olabilir. Füme et, patates, fasulye veya arpa içeren sert çorbalarda harikadır. Diğer lezzet afiniteleri arasında defne yaprağı, kekik, kekik, kırmızı pul biber, hindistan cevizi, arpacık soğanı, soğan, domates, tatlı patates, çedar peyniri, Parmesan, krema, kavrulmuş etler, chorizo sosisi, pancetta ve tavuk sayılabilir.
Coğrafya / Tarih
Kara lahana, Akdeniz bölgesine özgü uluslararası bir melez ve değerli bir Toskana spesiyalitesidir. Nadiren vahşi doğada yetişen bulunur, bugün dünya çapında ekilir ve ilk dondan sonra en tatlı mahsulü verir. Tam güneşi tolere eder, ancak iyi drenajı olan verimli topraklarda kısmi gölgede yetiştirildiğinde en iyisidir. Ana lahana mahsulünün hasat edilmesinden sonra sıcaklıktaki artış, ikincil filizlerde bol çiçeklenmeye neden olacaktır. Filizlenen Kara lahana, çoğu mutfak pazarında yenidir, ancak dekoratif çekiciliği ve karmaşık tadı nedeniyle hızla şeflerin favorisi haline gelmektedir.
Tarif Fikirleri
Filizlenen Kara Lahana içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Gıda 52 | Miso Kremalı Lahana |
