Açıklama / Lezzet
Yabani sarımsak, yirmi beş santimetre uzunluğa ve yedi santimetre çapa kadar büyüyebilen uzun, mızrak şeklinde yapraklara sahiptir. Parlak yeşil yapraklar pürüzsüz, düz ve parlaktır ve tek bir çıkıntılı, merkezi damarlıdır ve esnek, soluk yeşil gövdelere bağlıdır. Yapraklı bitki ayrıca küre benzeri bir oluşumda büyüyen ve altı ince, sivri yaprakları olan birçok küçük, beyaz çiçek taşır. Yabani sarımsak, keskin, sarımsak ve soğana benzer bir aroma ile oldukça güzel kokuludur ve yapraklar ezildiğinde bu koku daha da artar. Mutfak uygulamalarında kullanıldığında yapraklar ve çiçekler, kurutulmuş sarımsak soğanlarından daha az etkili olan taze, yeşil, hafif bir sarımsak tadı içerir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yabani sarımsak, Avrupa ve Asya'da kışın ortasından ilkbaharın sonlarına kadar bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Allium ursinum olarak sınıflandırılan yabani sarımsak, kırk santimetre yüksekliğe kadar büyüyen yapraklı, çok yıllık bir bitkidir ve Amaryllidaceae ailesinin bir üyesidir. Ayı sarımsağı, Ayı sarımsağı, Çingene soğanı, Tahta sarımsak, Geniş yapraklı sarımsak ve Buckrams olarak da bilinen yabani sarımsak, nemli ormanlarda, genellikle nehirler ve akarsular boyunca yetişir ve genellikle özel bir mutfak malzemesi olarak doğadan toplanır. Yabani sarımsağın, zehirli bir bitki olan vadideki zambak görünümüne benzediğine dikkat etmek önemlidir, bu nedenle, vahşi doğadan hasat yapılıyorsa araştırma ve özen gösterilmelidir. Hafif sarımsak tadı nedeniyle tercih edilen yabani sarımsak, çok çeşitli mutfak uygulamalarında aromatik olarak kullanılır ve özellikle Avrupa'da mevsimlik, bahar aroması olarak popülerdir.
Besin değeri
Yabani sarımsak, bakır, A ve C vitaminleri, fosfor, demir ve kalsiyum içerir.
Başvurular
Yabani sarımsak hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilir ve bitkinin çiçekler, yapraklar ve saplar dahil tüm kısımları yenilebilir. Çiğken yapraklar ince dilimlenip salatalara eklenebilir, patates püresi üzerine eklenebilir, pestoya karıştırılabilir, pizza üzerine serpilebilir veya doğranıp ekşi krema, mayonez, süzme peynir ve krem peynirle karıştırılabilir. Yapraklar ve çiçekler ayrıca hafifçe pişirilebilir ve güveç, çorba, krep, kek veya makarnaya dahil edilebilir. Yabani sarımsak, kuzu eti, sığır eti, kümes hayvanları veya balık, kuşkonmaz, bezelye, maydanoz, mantar, patates ve fasulye gibi etlerle iyi eşleşir. Yapraklar budanarak bir bardak suya konulup buzdolabında saklandığında bir hafta kadar saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yabani sarımsağın benzersiz kullanımlarından biri, çiftçilerin sığırlarını yeşil yapraklarla besledikleri 19. yüzyıl İsviçre'siydi. Bu keskin diyet inek sütünün biraz aromasına neden olur ve sarımsak aromalı bir peynir yapmak için kullanılırdı. Yabani sarımsak kullanan bu peynirler bugün hala popüler ve Almanya'da son zamanlarda talep artışı gördü ve süpermarketler ve perakendeciler şimdi Yabani sarımsak sunuyor. Tüketiciler sarımsak aromalı hafif yemekler yaratmak için yumuşak yeşilleri arıyor ve yeşillikleri makarna, pesto, sosis ve ekmeğe ekliyor. Aromatik bitkiyi kutlamak için Almanya'nın Eberbach kentinde Mart ve Nisan aylarında yıllık bir fuar bile düzenleniyor.
Coğrafya / Tarih
Yabani sarımsak, Avrupa ve Asya'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri yabani olarak büyümektedir. Nemli ormanlarda ve ormanlık alanlarda bulunan yabani sarımsak, bugün hala vahşi doğadan toplanmaktadır ve İngiltere, İskoçya, Almanya, İsviçre ve Finlandiya dahil olmak üzere Asya ve Avrupa'da çiftçi pazarlarında ve özel marketlerde bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Yabani Sarımsak içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Emiko Davies | Yabani Sarımsak Börek | |
| Ev yapımı eczacı | Yabani Sarımsaklı & Peynirli Çörekler (vegan seçeneği ile) | |
| Ev yapımı eczacı | Isırgan çorbası |
