Açıklama / Lezzet
Genç Yaban turpu kökleri ince ve uzundur, ortalama 15 ila 38 santimetre uzunluğundadır ve silindirik, düz ve hafif sivriltilmiş bir şekle sahiptir. Cilt pürüzlü, sıkı, bronz ila krem rengindedir ve kırışıklıklar, yumrular ve ince kök tüylerle kaplıdır. Kökün sert görünümüne rağmen, deri incedir ve yüzeyin altındaki beyaz et yoğun, gevrek ve suludur. Genç Yaban turpu köklerinin bütün olarak kokusu yoktur, ancak ezildiğinde, öğütüldüğünde veya dilimlendiğinde, et uçucu yağlar salar ve keskin, baharatlı bir tat ve aroma oluşturur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Genç Yaban turpu kökleri, ilkbaharın sonlarına doğru sonbaharda en yoğun sezonla yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Amoracia rustikana olarak sınıflandırılan genç yaban turpu kökleri, Brassicaceae veya hardal ailesine ait yenilebilir, yer altı kökleridir. İnce kökler, tamamen gelişmeden önce erken hasat edilir ve tam gelişmiş yaban turpu köklerine kıyasla daha yumuşak, daha az lifli bir dokuya sahiptir. Yerel pazarlarda Genç Yaban Turpu adı altında satışa erken toplanan birçok farklı yaban turpu çeşidi vardır. Genç Yaban turpu kökleri öncelikle bir tatlandırıcı olarak kullanılır ve dünya çapında, özellikle de Doğu Avrupa'da değerli bir çeşnidir. Bitkiler uyarlanabilir, dayanıklı ve soğuğa dayanıklı olduğu için kökler de popüler bir ev bahçesi çeşidi haline gelmiştir. Yaban turpu bitkileri bazen ev bahçelerinde agresif olabilir, bu nedenle köklerin veya tohumların hızla yayılmasını kontrol etmeye özen gösterilmelidir.
Besin değeri
Genç yaban turpu kökleri, sindirimi ve C vitamini düzenleyebilen, bağışıklık sistemini güçlendirebilen ve vücudu dış çevresel saldırganlara karşı koruyabilen mükemmel bir lif kaynağıdır. Kökler ayrıca vücuttaki sıvı seviyelerini dengelemek için bir potasyum kaynağı sağlar ve yaban turpuna baharatlı lezzetini veren uçucu yağ olan kalsiyum, magnezyum ve izotiyosiyanat içerir.
Başvurular
Genç yaban turpu kökleri, kavurma veya kaynatma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Yumuşak kökler, tadı eşit dağıtmak için genellikle rendelenir, parçalanır veya kıyılır ve soslara ve lezzetlere eklenebilir, hardalla karıştırılabilir veya mayonez veya ekşi krema ile birleştirilebilir ve kavrulmuş etlerle servis edilebilir. Rendelenmiş Genç Yaban Turpu ayrıca yumurta bazlı yemeklerde pişirilebilir, patates salatalarına atılabilir veya krema veya sirke ile karıştırılarak sandviçlere çeşni olarak yayılabilir. Taze kökleri kullanmaya ek olarak, Genç Yaban Turpu uzun süreli kullanım için salamura edilebilir veya yumuşak, daha hafif bir tat için kavrulur. Köklerin ötesinde, genç yapraklar da yenilebilir ve genellikle çorbalarda, tatlılarda, soslarda ve salatalarda kullanılır. Genç yaban turpu kökleri, patates, pancar, yaban havucu, domates, kuşkonmaz, kereviz, domuz eti, kümes hayvanları, sosis ve sığır eti gibi etler ve füme deniz ürünleri ile iyi bir şekilde eşleşir. Plastik poşet içerisinde nemli kağıt havlu ile buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklandığında kökler 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Avusturya'da yaban turpu kökü geleneksel olarak tafelspitz'de kullanılır. Tafelspitz, kızarmış patatesli krep, kök sebzeler ve kıyılmış yaban turpu ve elma karışımıyla birlikte kaynatılmış sığır etinden oluşur. Yemeğin bilinen ilk versiyonu 1892'de oluşturuldu ve tafelspitz'in birçok farklı versiyonu varken, elma ile karıştırılmış bir yaban turpu parçası temel bir malzemedir ve hemen hemen her tarifte pişmiş etin üzerine servis edilen zorunlu içeriktir. Efsaneye göre Avusturya İmparatoru I. Franz Joseph bu yemeği çok tercih etti ve sık sık haftada birkaç gece akşam yemeğinde tüketti. Mahkemesinin birçok üyesi de davayı takip etti ve imparatora desteğin görsel bir sembolü olarak yemeği tüketti. Günümüzde tafelspitz hala Avusturya'nın en ünlü yemeklerinden biridir, ancak Yahudi Fısıh Seder'lerinde kullanılan bir yemek olarak dünya çapında popülerliğini de arttırmıştır. Yaban turpu da sık sık kıyılmış pancar gibi diğer malzemelerle eşleştirilir ve bayram sırasında gefilte balığı ile servis edilir.
Coğrafya / Tarih
Yaban turpu kökleri Doğu Avrupa'ya, özellikle Rusya ve Macaristan'a özgüdür ve eski zamanlardan beri tıbbi ve mutfak amaçlı kullanılmıştır. Kök daha sonra 17. yüzyılda yaygın olarak yetiştirildiği Batı Avrupa'ya tanıtıldı ve 19. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'ne geldi. Bugün taze Genç Yaban Turpu köklerini bulmak biraz zordur ve öncelikle Avrupa, Asya ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yerel pazarlarda satılmaktadır. Bitkinin kökleri ve tohumları, ev bahçesi yetiştiriciliği için çevrimiçi tohum kataloglarında da mevcuttur.
